乐凯撒陈宁：蹲下是为了跳得更高，创业8年依然狂热

很多餐饮人提到乐凯撒，常会说，哦，就是那个新生的餐饮潮牌。但很多人并没有看到，乐凯撒的背后，从乐凯撒创始人饼哥到高管，再到奉行的文化体系，都更像一家科技范的互联网公司。

“我们的公司应该是个无数个的USB+中央处理器，连接一切有价值的信息，并集中处理变成组织的能力”，饼哥陈宁挥舞着双手，激动地说。

饼哥丰富的肢体语言，充斥整个采访，夸张点说，像个多动症儿童，而且语速极快，让人能清晰地感觉到他的激情。

要在创业8年后，依然保持狂热并不容易，特别是面对创业前三年持续亏损，直到第四年才开始盈利的残酷现实。当然，饼哥给自己找了个理由“试点市场快不得，快了会扯到蛋，全国市场慢不得，慢了就贻误战机”。

每个企业发展都会面对人才的挑战，对一家快速发展的餐饮企业，更是如此。

而乐凯撒这个超链接的中央处理器上，最先接入的，就是人才。

乐凯撒内部形容组织和人才，经常用到的模型是化学里的C60（碳六十），C60是一种由60个碳原子，通过一个个短链相互连接构成的分子，形似足球，又名足球烯。

企业的人才梯队也像这样，人才就像碳原子，链条则像制度。

早期公司的业务应该大都不复杂，关注产品、体验和营销可能就够了。但随着公司成长的越来越复杂，就得开始关注组织、文化、创新的土壤，供应链、食品安全等等，业务变得越来越复杂。

因此要招很多人，人才就稀释了，同时，随着业务发展，有的伙伴的领导力和专业度也会遇到瓶颈，这时，混乱开始出现。

这时很多人的第一反应是定好流程、出制度，但这是常规的解决思路，也就是将链条不断延伸，重流程之后，由于链条的变长，在公司做一件事就变慢了——很多大公司会因为没有创新精神而被淘汰。

那怎么办？应该加入更多强链接的C原子，也就是增加人才密度，而不是上制度。

在乐凯撒有个大多数餐企不会配置的部门——IT部门，乐凯撒内部称“DT部”。

DT部常年保持20人编制，首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家，部门内有系统架构师，产品经理，高级软件工程师，测试工程师，怎么看怎么像是一家TMT（科技、媒体和通信）企业，而最近，这个部门又独立成了乐凯撒全资控股的信息技术公司。

乐凯撒爆火之初，其品牌营销一直为人津津乐道，而支撑起这些称赞的，是27人的品牌营销中心，下设市场研究与策略部，数字营销部，品牌营销部和设计部，首席营销官曾任利洁时（杜蕾斯，滴露等品牌的母公司）北亚区市场研究负责人，设计总监来自时尚行业，曾在老佛爷承担视觉传达工作，供应链部门两位总监加入乐凯撒前，都在中兴通讯供职。

当然，在乐凯撒，还有很多奇怪的人，比如曾在十多个国家的美食学校做交换生的知乎美食大神、大众点评钻石级食客等，他们担任些什么岗位呢？

大部分餐饮人这时一定会发问，为什么一定要选这些“门外汉”？

饼哥的逻辑也是自洽的，“比如研发吧，你从华尔道夫洲际请个行政总厨来做研发，他的作品，是由他的认知来决定的，他的认知边界就是公司产品的边界，但市场根本不是他的认知能影响的，所以我们需要市场研究、市场洞查，我们信赖爬虫软件，信赖数据挖掘。而餐饮业在信息系统、市场调研、洞察上的敏感、专业程度，恐怕还是无法和可口可乐，耐克，杜蕾斯这些快消品牌相比，哪个餐企的信息系统能做得比华为更深刻？餐企的品牌做得比可口可乐耐克杜蕾斯好？我不信”，饼哥对此异常笃定。