他开了家选址很偏的餐厅，却生意火爆！原因竟是……

品牌过时？

看重市场发挥空间

“猫眼餐厅”作为一个在90年代火爆的时尚西餐品牌，其亲民的价格，率先提倡的“墙面涂鸦”吸引了不少年轻人。而在今天，乌巢、达美乐、必胜客等同类品牌纷纷崛起，猫眼成为了许多人的“过去时”。那么，徐磊为什么还会选择加盟猫眼餐厅呢？

“我在创业之初也想建立自己的品牌，但是由于资金有限，选择加盟是最好的办法。对比了多家‘披萨’品牌后发现，猫眼除了可以弥补我现阶段所需的装修团队和设备支持，产品价格相对较低，有更多的市场发挥空间。”徐磊说。

选址偏僻？

房租用在运营上

徐磊的这家店位于亦庄富兴国际写字楼和社区的夹道，鲜少有人来往。虽然对面的力宝广场十分热闹，离亦庄地铁站也就不到一公里，可是巷口没有醒目的标识，不特意搜寻很难被人察觉。

▲徐磊餐厅位置示意图

为什么选在这么“偏僻”的地方？徐磊说：“这是我拿着北京地图跑了一个半月，认为性价比最高的地方。楼上三层是教育中心，旁边是小区的活动花园，外卖三公里内有许多写字楼，附近还有一个高档的林肯公寓。”

“披萨”一直是年轻人喜欢的品类，选择一个周边年轻人聚集的商圈，即使同时存在乌巢、米斯特等披萨品牌，在市场流量足够大的空间也可以分得一杯羹。同时，猫眼还有相对其他披萨品牌更大的价格优势，可以吸引想要“实惠”的消费者。

➤小结：俗语说“酒香不怕巷子深”，创业者在开业资金有限的情况下，“性价比”是一个很关键的点。即使餐厅处于“人迹罕至”的位置，只要经营得当，坚持好的出品，可以把房租省下来的钱用在营运和推广上，即使是在深巷里也能客似云来。

经营思维矛盾？

让盈利和体验兼容

这间餐厅从设计到开业融入了徐磊多年的餐饮经验。除了独到见解的选址外，徐磊还发现：顾客体验是提高营业额的关键。

徐磊曾就职的必胜客通常都是几百平米的大店，宽敞的就餐环境可以使顾客感到舒适，增加顾客来店消费的机会点；而猫眼餐厅多为60-80平米的小店，餐厅面积变小，看似在租金上解决了成本，拉升了盈利空间，却忽略了就餐环境对顾客体验的影响。

现在餐厅的使用面积为100平米，为了同时兼顾上述两者的经营优势，徐磊把总部建议的面积使用方式重新分区，总部建议是80平米厨房，20平米堂食。而徐磊最终把门店打造成50平米厨房，50平米堂食。

这样做的好处是什么呢？假设门店每天需要2000元的营业额才能达到盈亏平衡，猫眼的一份焗饭需要20元，也就是每天后厨需要出品100份左右的餐品才能达到要求。如果把堂食店面扩大，桌均为150元，每天只要保障有10桌左右消费，就可以持平。同时，还能增加店内其他产品销量。

除了门店区域设置的比例，徐磊在装修设计上也尽可能地增强顾客体验。纵观整条街，徐磊店的门头是最大的，4米多宽的玻璃门头，没有张贴任何海报，整体感觉通透明亮。

“餐厅的价位摆在那里，不是高端的西餐厅。来店里消费的多数都是年轻的情侣，或者是妈妈带着宝宝，这类人群更喜欢温馨的氛围，活跃的气氛。阳光直接照射进来的舒适感才是他们想要的。”徐磊说。

➤小结：确定了目标人群再针对性地营造氛围，不但给堂食顾客提供了舒适的就餐体验，同时还能保证餐厅盈利。

赔钱营销？

让流量蜂拥而至

徐磊这家门店刚开业的时候生意都不能用“惨淡”来形容，日营业额500元，入不敷出，可以说是“濒临死亡”。为了挽救门店，在半年时间里徐磊做了一系列的“赔钱营销”策略。

从门店开业至今，徐磊一直在大规模地做地推宣传。尽管这对于小型餐饮门店来说是较传统的引流方式，但是在那张小小的宣传单页上“做手脚”之后，徐磊却发现餐厅有了转机。

前期徐磊印的传单正反面都是堂食产品促销，可是后来发现周边的人多数都是上班族，用餐时间较短，没有很多的时间在店内享用。经过调整，现在的宣传单正面是堂食的优惠，背面是印有手机号的外卖入口。

▲新版宣传单页

巧妙的地推设置，为徐磊带来多笔1000元以上的外卖单，带动了店内整体营业额的提升。

现今，众多外卖平台都在做“满20减19”，“满60减30”的暴利优惠，如果门店不做暴利，只考虑自己盈亏点，那么在大环境冲击下，堂食很快会被外卖取代。

为了做到让消费者感觉“暴利”，徐磊先后推出了“周三小吃半价”、“周末买饮料送披萨”等促销活动。

这些看似没新意的促销活动，用在本身价格很低的猫眼西餐上，却产生了不错的效果。举个例子，必胜客的意大利面40元左右，而猫眼的只要20多元。在口味相差不大，又同样打五折的情况下，哪个更有冲击力？不言而喻。

➤小结：中小餐厅经营者要因地制宜，有些看似传统的营销方式，会因为人群、地段、时间等因素的影响而变得更为有效。在保证餐厅正常运营的情况下，适当作出让利举动，把这部分利润转化为优惠，实实在在用在消费者身上，是小店前期最为省钱和有效的营销方式之一。

外卖实惠给骑手？

这才是第一个客人

北京亦庄地区仅三大外卖平台的骑手就有大概500人左右，徐磊思考，如果这些外卖骑手能为自己餐厅所用，营业额提升一个档次不是问题。

每天下午两点到五点是门店空闲的时段，也是骑手吃饭的时间。中式快餐品牌“南城香”就在这段时间给予骑手五折优惠；徐磊也推出“骑手餐”，每天三款10元炒饭，同时骑手想要购买其他餐品也会得到优惠。

实施这一举措后，门店的外卖订单每天都在增加，骑手们也主动为门店做口碑推广，最终还实现了营收的提升。

➤小结：外卖餐厅对接的不是食客而是骑手，让利于骑手，不但可以有效提升门店营业额，更重要的目的是与骑手“打好关系”，因为这才是餐厅最直接的第一个客人。

徐磊说：“初创型企业要‘会吃苦’。每一个出来打拼的人都已经想好要吃苦，但是盲目的干干干，不如多钻研市场找出适合自己发展的门道。”

编辑 |  红餐网_贾媛

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