谁说早餐行业难做？为啥拥有2300家店的巴比馒头还在扩张？

有数据研究机构预测，2015年中国消费者早餐食品总消费达到1.334万亿元，并可能在2021年增至1.948万亿元。

以前，家里只要有个蒸笼，夫妻二人就能会折腾出点包子、馒头，从而成为领居们的早餐供应点；后来，火锅店在门口支口锅就能卖油条，便利店摆台保温柜就能卖包子，甚至煮锅玉米摆在路口就能卖钱……

但是，随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养、安全、健康日益重视。同时，随着消费能力的不断提升，除解决传统的温饱需求外，消费者对于健康早餐包装、品种、口味等需求也不断加强，最终导致早餐选择愈来愈倾向品牌化。

麦当劳靠全日制早餐在财报里翻身，肯德基成功将早餐常态化，而像中式早餐巴比馒头将早餐专业连锁化......无论是知名洋快餐还是响当当的本土化品牌，这些餐饮巨头就印证了这一点。

早餐市场加速革命，专门连锁品牌更强势

有数据调查公司发布报告称，六成以上（66%）中国都市消费者，在家用早餐的频率是每周2~3次，相比2013年（77%）下降了11%，更多消费者选择在外就餐，早餐行业销售额预计在2021年将突破 8400 亿元。早餐的高频、刚需早已不言而喻。

数据不会骗人，2015年，中国早餐谷物市场销售额为74亿元，年均复合增长率达到11%，由于生活水平和健康意识的提高，消费者对早餐愈发重视，价格的高低不再是消费者选择早餐的关键因素，健康、营养、安全、品质的早餐才是当今消费者的选择关键。

早餐不仅要吃，还要吃得营养，要吃得健康，消费者对品种的要求也越发多样，意味着：现在的早餐早已不是当年那个随便开开就能赚钱的品类了。

在消费观念不断更新，消费结构不断升级的情况下，意味着早餐行业的门槛越来越高。我们熟知的小摊点，无论在健康、卫生、产品种类等消费者强烈增高的需求点上，都已不占优势。加上早餐本来就是餐饮中微利的品类，别看新闻报道大妈卖煎饼月入三万，街面上做早餐赔光本儿的兄弟可不少，这些个案也难掩早餐小摊点越来越成为吃力不讨好的事实。

类似于巴比馒头这样，在早餐及面点行业深耕不辍十几年，并荣获过“中国餐饮业十大快餐品牌”的品牌而言，逐渐发力渗透到社区的情况下，一个新早餐的小摊点要是没点特色，没有街坊情怀，没有食品安全保障，是很难与之抗衡的。而你想要在这个万亿早餐市场里捞金，只能顺势而为，找个好品牌进行加盟，正当时候。

巴比馒头凭什么成为早餐市场领头羊

14年前，巴比馒头创始人刘会平就看到早餐这个庞大的市场，开了早餐专门店。这有什么好奇怪？不少人都在干，但他的志向不在于小作坊，而一心要做成连锁，改变中国的早餐市场。

要想做大做强，用小作坊的卫生、选材标准肯定不行，巴比馒头从一开始就坚持选用优质食材、现包现卖，一个店的时候好说、几种产品的时候好说，几百家几千家门店、几十种产品以后呢？

2004年5月巴比在松江的中央工厂就已正式投产，2016年底更是斥资4.5个亿，建成了占地100余亩的面点透明化工厂。

除了中央工厂，巴比馒头还有自己的冷链配送物流，保证到最后一公里，每天门店的食材都由自家的冷链物流送到店中。

特别是在巴比馒头这样卫生、健康、品牌化的早餐专门店大肆铺开以后，快速建立起早餐行业的标杆，并迅速逐渐将小摊点挤出市场，让其成为全国拥有2300余家门店的大型连锁品牌。

而且，巴比馒头坚持，有了工厂、物流能够保证延伸到哪个地方，才会考虑拓展哪个地方的门店，如果那个地方巴比馒头不能保证食材的新鲜配送，加盟商就是有再多钱，巴比馒头也拒绝加盟。

巴比馒头如今正在全力拓展华东、华南地区，因为这两个片区它能保证供应链，能开店的，巴比馒头就有保证，保证不到的，钱再多巴比馒头也不做。

为了保证口感标准化，巴比馒头虽然有自己的中央工厂，但依然坚持用自建冷链物流体系，每天凌晨4点前将食材送到门店，再由门店员工现做、现蒸、现卖，全程拒绝速冻，即使这样会大大提高企业的物流成本与门店员工的技能要求，但会最大程度地保证产品的新鲜、口味和口感。

巴比馒头中央工厂的作用就是处理精选的食材（蔬菜、肉类、面粉等），进行口味调配，做到口味统一，减少门店的制作流程，确保门店在早餐高峰时期能出餐快。

门店员工则会在上岗前接受巴比统一的培训、考核，合格才能上岗，培训费用虽然由加盟商承担，但巴比馒头是按照每家门店统一收费，并不按受训人员的人数收费，一家门店1个人受训是2000元，20个人受训也是2000元，并且培训到人员全会为止。

这样强大的后台支撑和前端管控，既保证了巴比馒头出品的精品和稳定，让巴比馒头的产品获奖无数。

除了质量，巴比也在不断丰富自己的产品线，从最初的馒头、包子、豆浆，拓展到现在的粥、馅饼、粗粮、点心及饮品等四十余种产品。在保持自己产品优势的基础上，巴比馒头在华南地区，还坚持产品本土化战略，为华南地区消费者精心研发了糯米鸡、流沙包、紫菜卷等适合当地的产品。

在丰富品类的同时，巴比还在进行产品受众细分。现在巴比已经推出了专门针对儿童的产品，如小猪奶黄包、开心红豆包等经典产品，不仅在口感上让人惊艳不已，在造型上更是让人眼前一亮。

除了“后台”，前台也不断革新，打造强势品牌

既然在消费者看不到地方都如此努力，投入如此之大，巴比馒头自然不会放过自己的门面招牌。

刘会平最初创立巴比馒头时，还不叫巴比馒头，而是叫“刘师傅大包”，小店看上去也就是装修好一点的早餐档，但到了2003年，“刘师傅大包”正式更名巴比馒头，“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店，是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想，现在要提升到一个新高度——做世界第一面点品牌。”

2003年的刘会平想的就不是如何做生意，而是做一个企业了，巴比馒头也来到了更高的平台，以前的门面自然是不符合现实定位了。

于是巴比馒头开始尝试品牌升级，logo全部换成橙色地标形状，并且开始推广自己的吉祥物——一只可爱的橙色小象，宽敞、明亮、干净、不设堂食的门店，统一的门头、统一的服务员服装，这样做的目的除了更贴合年轻人审美，更是进行品牌化，让干净、卫生、健康这些本就拥有的标签，和巴比馒头这个品牌更具象地发生联结，占领消费者心智。

而现在巴比又推出了自己的第三代门店，色彩更明快，品牌更清晰，更符合现在主流的休闲餐饮风格，把自己的早餐连锁品牌做得更高大上的决心再明显不过了。

其实，巴比馒头的品牌战略并不激进，甚至有些保守，在开放加盟的情况下，品牌成立14年只开拓2300家门店、覆盖华东、华南两个地区，速度算是很慢了，这也符合了巴比馒头本身的文化理念“良心树品牌、匠心铸品质”。

巴比馒头用14年做好了软件、硬件方面的准备，完成了品牌升级，并做到20亿元的年销售额。在做好准备的情况下，在早餐市场品牌化大环境成熟的时候，正是巴比馒头发力扩张、在市场上抢身位的好时机。

巴比也看准了这个时间，准备释放积累了14年的势能，不断推动早餐及面点行业的规范化发展。

根据巴比馒头最新的加盟政策，同类包子铺在华东区域加盟，可获最高80%的装修支持，而对正要大力拓展的华南区域，同类包子铺加盟装修支持则高达100%，若加盟巴比第三代门店，可获35%的装修支持，品牌费最高减免12800元。

而且，巴比不光帮加盟商开店，还帮加盟商守店，开店后针对不同的商圈竞争环境，门店如遇到竞争困难，巴比会提供强大的后援支持，每月给予的营销支持费最多达3万元。力度之大，行业内绝无仅有。

这份有力的承诺，不仅保证了品牌影响力，也让加盟商们免去了后顾之忧，更看出巴比馒头想要趁势抢占市场的决心和实力。对于餐饮创业者而言，这可能正是加入巴比的最佳时机。

编辑 |  红餐网_泽文

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