一夜放弃2个亿！“创业皇帝”唐际程：兵贵神速，大赌大赢
红餐网
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云南的过桥米线市场一直虎踞龙盘，有蒙自源、阿香米线等“外来”品牌占据全国市场，也有后起之秀云味馆来势凶猛。
青和小锅米线作为一个云南本土走出的米线品牌，因更具云南基因，所以有过全国+海外117家门店的历史，按道理说，他可以在全国市场上走得更远，但创始人唐际程却在青和势头正好的时候止步了。
有机会不抓，他是出于怎样的思考？我们一起来看唐际程是怎么想的。
青和餐饮集团创始人唐际程谈青和的选择
云南青和餐饮管理有限公司（以下简称青和）的总部在昆明一个小区楼的顶楼，30平左右的空间里进门处有一排书架，放的多是互联网、商业相关的书籍，然后面前赫然放着一张吧台，还有几张简陋的办公桌椅，这种恣意的混搭不像办公室更像是好友聚集地，而且视野极好，站在窗边就可以俯瞰整个昆明。
唐际程告诉红餐网（微信号：hongcan18），他的团队总共20人不到，98后的小年轻都有好几个，旗下现在管理着唐会·小黄牛米线、青和小锅米线、青和知味和恐龙蛋泡菜四个品牌，日常办公都在这里。
唐际程一直把自己定义为创业者，按他的说法他有四次创业经历，有成功有失败，而第四次还是一趟未知之旅。
01
做生意，要靠模式
一开始，唐际程不是干餐饮的，他是一个商人。
2006年是云南普洱茶的黄金时代，跟随市场的大潮，唐际程第一次创业就选择了扎进普洱茶的市场里。从茶农身上收购茶叶转手卖给采购者，靠套利赚钱。那时的唐际程是个低段位的创业者，不懂市场，不懂经营模式，也不懂何为核心竞争力。所以，当2008年普洱茶市场突然出现供过于求的时候，他彻底溺在了里面，卖不出去的茶叶堆积了好几个仓库。
唐际程这么归结第一次创业经历：“倾家荡产，跌到了人生谷底”。
因此，第二次创业多了一些敏锐。
2009年，随着互联网淘宝平台的兴起，出现了一种零售新模式：格子铺。通过淘宝线上买一些货品，比如车模、眼镜等，集中到线下实体店卖。这时的唐际程已经知道做生意要靠模式，也学会了看市场，于是果断开起了格子铺。模式新颖，又是小成本+不用费太多心力，很快，格子铺吸引了很多工作之外有闲心的创业者，一年之后，唐际程就拥有了11家店。
▲2010年前后全国都很火的格子铺
但仅两年时间，市场又出现了新变化，线上购买消费逐渐成为人们的一种生活习惯，这样的情况下格子铺就不再具备优势。察觉到这一危机，唐际程立马想到需要转型，“不然又是跌到人生谷底”。
于是，他开始在市场上寻找新的项目，幸运的是，很快他就遇到了让他与餐饮结缘的小黄牛带皮牛肉米线。
02
满城小黄牛米线的缔造者
2011年，唐际程到云南红河州玩，吃了一碗当地的带皮牛肉米线，米线味道非常好，但昆明并没有这种米线品类，他隐约察觉到，这也许就是好项目。
昆明人爱吃米线，但此前少有专门的牛肉米线店，牛肉米线大多出现在一些清真馆和牛肉馆。而当时随着昆明生活水平提高，人们对饮食的口味、环境等也有了更高的要求，如果把带皮牛肉米线作为垂直细分品类带回昆明，应该能杀出一条血路。
但问题又来了，唐际程完全不懂餐饮，咋办？撸起袖子从头开始学。学怎么做产品、怎么做经营、怎么做服务……赶在2012年春节前，第一家仅38平米的带皮小黄牛牛肉米线店诞生，但开门后并没有预期中门客如流水的场面，第一周冷清，第二周、第三周还是冷清。
大冬天一盆冷水浇下来，唐际程有点灰心，同时开始反思，到底哪个环节出了问题？营销！“一开始我用老一代餐饮人的做法，通过交际圈揽顾客，叫上亲朋好友，朋友的朋友来吃，后来发现不对，吃这碗米线的人是离你的店近的人，而不是跟你关系近的人。”
与此同时社交网络兴起，成了这个米线店的救星。小黄牛米线得到了几位微博大V和电台主播的推荐，通过社交平台进行推广之后，连唐际程都没想到效果会来得这么迅猛。
“第一天就卖了4000元，这个店单日最高营业额达到12400元，第二个月我们开第二家店的时候，三天就突破了确定目标的销售额。”也就是在第二家稳定下来的时候，要求加盟的人闻风而来，于是开放加盟也成了水到渠成的事。
说起这段经历，唐际程仍然自得，但他也坦诚，小黄牛米线之所以能成功很大程度上归功于“互联网红利”，而对于刚踏入餐饮行业的自己而言，这是一次“盲人骑瞎马”的过程，根本不知道接下来会发生什么，但作为创业者必须亲自参与每一个细节，才能对未来多做一点判断。
03
昆明一夜之间变成青和的天下
在加盟扩张的过程中，唐际程推出了“唐会小黄牛”这个品牌，两年间，加盟店增加到40余个。与此同时，其他的牛肉米线也在不断涌入市场，2012年底，看着满城参差不齐的牛肉米线店，唐际程预感到这个品类将要“失控”，这次他也没有犹豫，又开始寻找下一个项目。
也是偶然，唐际程在朋友圈里看到有人推荐昆明十大名小吃，排名第一的是小锅米线。在昆明，小锅米线和豆花米线是早餐店的必备，但由于小锅米线需要专人烹饪，火候掌握不好，出来的味道都不一样，所以基本上难以做到标准化，市场上便也没有大的品牌出现。
▲云南特色韭菜花小锅米线
“那个时候我想，小锅米线这个地道的小吃，如果我在这个品类里建一个品牌，那我为这个时代的餐饮业，做了那么一点点贡献。”要做这个产品，就得先突破标准化难题。在考察市场的过程中，他们发现因为需要冷水煮，出品“慢”是最大的问题，要节省时间，就要解决汤的问题，刚好小黄牛米线的制汤技术已经纯熟，这个技术壁垒轻而易举就解决了。
2013年春节后，第一家青和小锅米线店开张，首日营业额就超过了旁边的小黄牛米线店。为了让“青和”这个品牌尽快成为品类的代言，唐际程做出了一个出人意料的决定，将30家唐会小黄牛米线店一夜之间转为青和小锅米线店。
▲昆明街头随处可见唐会小黄牛和青和小锅米线
说到这里，唐际程的语调高昂了许多，显然，这个让“昆明一夜之间变成了青和的天下”的决断，给他的创业经历添上了精彩的一笔。而这一次成功转变也让他们明白，速度对一个品牌占领市场的重要性。
2014年是青和发展最快的一年。青和的全国扩张之路起步于大连，随后扩散到北、上、深等一线城市，2015年甚至走到了墨尔本，发展最高峰时有117家门店，年销售额近2亿。
但2016年危机出现了。一方面昆明市旧城改造、新城兴起，迫使一些门店关门的同时稀释了很多人流；另一方面，全国市场出现消费升级，年轻的消费者往大商场、购物中心涌，青和错过了最佳的入场时间。
虽然这时的青和已经创立了产品、装修都更为时尚年轻，文化底蕴也更深厚的青和知味，但面对变化急剧而迅猛的市场，面对云南米线市场里早已进驻shoppingmall的阿香米线、蒙自源、大鼓米线等品牌，唐际程还是觉得青和已经落后了。
▲“青和”取义：青春和你在一起
“我们觉得在这个领域里面，在这个行业里面，我代言不了一个品类，我可以选择另外一条路去打，我可以选择另外一条路线去拓。”在唐际程那，似乎是没有死守的概念，他永远在往前走，在急剧变化的时代里寻找突破。
04
超级产品+共享模式=青和的下一个突破口
唐际程把自己称为创业者，而创业公司首要的任务就是不断寻找赢利点，提高公司的业绩和市值，所以他带领的青和一直走在探索的路上，力图做一个品类的开创者和代言者。
因此也有了恐龙蛋泡菜的诞生，这是一个全新的产品，用美国引进的小黄瓜自然发酵而成。将产品与餐厅对接，嫁接以共享经济的模式，唐际程要把它打造成一个超级产品。
共享经济这个概念在餐饮行业被越来越多地提及。云南拥有丰富的食材和产品，在唐际程看来这就是个很好的共享点，“我有产品你有店，我可以租你的店，然后选择一个好的产品放在店里面卖，最后共享里面的提成。这就可以解决现在人力、房租、销售成本高而利润低的问题”。
▲恐龙蛋泡菜：因为小黄瓜长得像恐龙蛋而得名
恐龙蛋泡菜是唐际程这两年观察市场研发出的产品，他介绍，这个产品近两年出现在昆明，一直处于断货的状态，只是因为缺乏资金和包装而难以进入大众视野，但他看好这个新品类，也已经做好了所有的前期工作：
在云南搭建了300亩的小黄瓜种植基地；
建立了进行规模化生产工厂，制定了生产标准化流程；
拿到了产品的检验检测报告；
已经打通了所有的物流渠道；
请了最专业的营销团队营销。
目前，这款恐龙蛋泡菜的线上销售已经拉开，线下市场也将开启，青和已经奔赴了新的战场。
唐际程说他始终记得一个大学老师说的话：在这个时代创业一定要有一个思想——大赌大赢。“你一定不能把你的事情放在九宫格里面，想到底应不应该做这个事，一直在那里犹豫不决。做的风险蛮大，但赌赢了，那就大赢了。”
采访中，唐际程多次提到他的创业心得：空杯心态，每开始一个新项目绝不让昨天的事干扰。
也有很多次说着说着就转移到了互联网和整个商业大环境，可以看出，他对时代发展的关注和洞察。
采访末了，我们问他：“你把自己定义为餐饮人还是商人？”他毫不犹豫，“商人”。
记 者 | 红餐网_陆 沉
视频 | 红餐网_王伟 欧懿乐
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