仅凭一道菜就在全球开出600家店，这个“三无”品牌是怎么做到的？

周容红餐网

黄记煌凭借一道三汁焖锅，用13年时间发展成闻名全国乃至海外的焖锅品牌，并把这个带着标准化基因的“三无产品”（无厨师、无油烟、无重复食材使用）开到中国所有的省会城市，并成功进军海外市场，在全球开设600多家门店。

从2004年步入市场到如今，创新步伐不断，门店已经升级到4.0模式。它凭啥这么牛？

始创三汁焖锅

品牌由来

清代御膳房总管黄钰玖创立名肴“香辣汁鱼”，其后人黄耕在家传秘方基础上始创三汁焖锅，并创立黄记煌品牌。

做法独创

正如黄记煌新slogan所言“焖着吃真入味儿！”，三汁焖锅的重点体现在“焖”和“入味儿”上，而且这两者均具有充分的科学依据和理论。据此黄记煌还曾获得2010年中餐科技进步奖。

➤焖

三汁焖锅运用“渗出型成熟法”的原理烹制食物。具体来说就是通过对食材本身所含的水分进行科学计算和充分利用，运用热气流动的原理使得食材迅速成熟。锅中不加一滴水，无水焖制，完全靠食材本身的汁水焖熟，锁住营养的同时保持食材新鲜美味。

➤入味儿

为了让食材更入味儿，黄记煌三汁焖锅运用了“海绵体效应”。原材料就像是一块海绵，而当锅中所有食材脱水以后，就等同于海绵已经被攥干了。这时候再浇上酱汁、麻辣汁、藤椒汁等黄记煌秘制酱汁，食材就能迅速吸收这些味道，与食材本身的味道融为一体，真正做到入味儿。

13年在全球开600多家门店

黄记煌创始人黄耕在研创产品的初期就以逆向思维方式向传统中餐发起挑战，用“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”模式打破了制约传统中餐发展的瓶颈。从新品研发、技术培训、供应链管理到门店售卖、员工服务，每个环节都要严格按照标准来执行，才使得大规模复制成为可能。

无厨师

专用汁料、原材料及调味品由总部公司统一配送，保证了口味的一致性，避免了厨师操作的随意性，打破了中餐经营受制于厨师的被动局面。

无油烟

整个制作过程都是在食客面前完成，不产生油烟及噪音，有利于环境保护和消费者的身心健康，很大程度上减少了餐厅对周边居民的打扰。

无原材料重复使用

所有食材均选用新鲜食材，并在食客餐桌上进行现场焖制，不存在食材的重复使用。

正是因为有了“三无”模式和整个生产运作流程的标准化做支撑，黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速，不断迭代发展，目前经营的店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已经成功进军海外市场，在香港地区、台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、泰国、马来西亚等多个国家地区开设了十多家店面。

品牌年轻化ing

随着餐饮的不断发展，年轻一代逐渐成为当前餐饮的消费主力群体。面对新兴崛起的消费群体，黄记煌及时调整步伐，进行品牌的年轻化表达。

从这个层面上来说，黄记煌无疑是品牌年轻化的高手！从2004年步入市场到如今，无论是品牌vi、店面装修、员工服装，还是美味的菜品都在不断迭代发展，每一次升级都是为适应市场需求不断创新，都在致力于为食客提供更好的用餐体验及美好的味道。

品牌升级

2017年，黄记煌4.0门店在上海亮相。步入门店，活泼可爱的小黄锅玩偶，造型别致新颖的小黄锅，色彩明亮暖心的琉璃黄，简约时尚的店面装修，无一不让人们眼前一亮。从平面延展到空间装饰设计中，大面积的“琉璃黄”绚丽夺目，使得品牌瞬间生动活泼起来。

此次黄记煌的品牌升级提炼出“小黄锅”，作为黄记煌升级后的“新Logo”，全新小黄锅Logo跟黄记煌店内实际使用的锅在外形上保持了一致。此外，为了赋予新Logo“小黄锅”以生命力，还以年轻顾客群体喜欢的风格和语言设计了“小黄锅卡通形象”和“小黄锅卡通形象表情包”，让黄记煌新的品牌形象清新生动起来。

4.0版黄记煌新店的环境简约时尚、清爽大气，还多方面融合了黄记煌的品牌符号，力求将每个细节都做得“更特别、更有创意”。设计师运用琉璃黄设计店面装饰空间，使得餐厅整体生动活泼。除了店面形象的装修，黄记煌店内的装饰布局也做了极大的改变，更符合现代消费者的消费及社交需求。如除普通卡座以外，4.0版黄记煌新店还特别增设了半开放式包间，为顾客创造了更多私密性与空间性。

产品更丰富

黄记煌董事长黄耕表示：“围绕目标客群、消费场景，黄记煌确定了品牌升级之后的产品策略：以焖锅为核心，打造产品结构丰富性，不断为顾客提供新选择，满足顾客多样化需求，保证产品迭代能力。”

与老店相比，4.0新店提供的产品更加多元化，也更加精准，产品实现全产业链供应，菜单体验也大幅度优化了，更贴近新时代食客的需求。4.0版菜单设计，依据的是黄记煌在全球600多家店的人气点餐数据。焖制食材的挑选、食材与食材之间组合搭配的考量等细节在研发期间均被反复雕琢，如此设计为的是让食客避开松散的点餐方式，避免点餐的失败率，让顾客获得更直接更优质的就餐体验。

注重体验

为适应新餐饮形式下的新生代消费群体，黄记煌不仅要追求满足于消费者“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面，还要将其上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。黄耕说：“我们的想法其实很简单，就是结合品牌自身的定位与优势，围绕消费者价值体验，营造出以餐厅为纽带的特色文化圈，使‘吃’这一单纯的行为演变成为一种品牌文化消费！

为了满足消费者的体验需求，黄记煌4.0门店做了很多的新尝试。

黄记煌焖锅的锅是顾客在就餐时长时间接触的，于是4.0版便对焖锅也进行了升级。高而厚重的帽子突显了黄记煌三汁焖锅“焖”的特性，加强其入味儿的价值；独特的紫铜手锤纹给人一种手工感、传承感，蕴含着皇城根儿的文化底蕴。

同时还采用造型独特的红花瓶作为上菜盒，加上黄色“小黄锅”，这一红一黄的组合成为了吸引顾客拍照的利器。而且，门店中还常常出现一个 “小黄锅”的卡通角色，它全身黄色，顶着一个大大的脑袋在人群中穿行互动，它为黄记煌注入了更多年轻好玩的元素。

此外，黄记煌通过放大专业焖锅大厨一对一为顾客做焖锅的过程，打造出了黄记煌专属的“焖”体验，使得顾客就餐过程中跟焖锅大厨有良好的互动。一方面，设计出与服务员不同的特殊焖锅大厨服装，突显焖锅大厨专业性；另一方面，设定大厨的关键动作，如摆锅、打酱汁、铺酱汁等来增强价值感，并且还设计大厨专业话术，在操作焖锅过程中将焖锅“无水焖制”“平衡膳食”等价值向顾客传达出来。

两条腿走路

凭借着不断迭代的品牌理念和创新性实践，黄记煌的步子迈得愈发稳健有力。黄记煌一方面继续坚持深耕国内市场，在保持好一二线城市的同时，全力向三四线城市进发；另一方面加快国外拓展。如此一来，黄记煌将为更多的创业者搭建一个成熟稳固的发展平台。

黄记煌凭借对加盟商给予运营管理、供应链管理、市场品牌推广以及信息技术多方面全方位的支持优势，在众多餐饮加盟品牌中脱颖而出，受到很多创业者的青睐。黄记煌所倡导的家文化让加盟商在情感上以及思想意识上都与品牌发展保持一致，从而形成黄记煌体系的相亲相爱一家人。同时黄记煌不断调整的加盟合作政策使得加盟商与总部公司结成更紧密的利益结合体，形成滚雪球式快速发展。