一年卖出5000万杯奶茶，这个区域隐性冠军有何来头？

茶饮这个千亿级的大盘子

这是一个普通的工作日午后，小潘和她的几个女同事正在天津水游城的一家奶茶店门口排着长队，饭后来一杯奶茶已经是她们每天雷打不动的习惯。

彼时的茶饮店员们也正在吧台里忙得热火朝天，平均几分钟出一杯奶茶的速度还是满足不了门外的长龙。

近几年来，茶饮是彻底的火了，这是所有人都有目共睹的。从中心商圈到城中村，从一线城市到四线城市，从正牌到山寨，生长态势不可谓不疯狂。在某点评网站随手一搜关键词“茶饮”，结果显示深圳有11539家门店，上海有9703家，广州有9633家，就连杭州都有5869家。

△上图根据网上数据整理

与此同时，百度“茶饮”关键词搜索指数更能直观地体现出这种疯狂的态势，从2015年起搜索量便飙升了起来。到如今，更有数据表明当下茶饮市场已达千亿份额。

△百度“茶饮”搜索指数

在这千亿级的茶饮市场里，已然形成了台式、港式以及新式茶饮三足鼎立的局面，主要代表品牌有以CoCo都可和一点点为代表的台式茶饮，以米芝莲、桂源铺为代表的港式茶饮，以及近年来涌现的新兴茶饮代表品牌喜茶。

相关数据显示，2017年，茶饮业态的品牌数量在全国一线城市的5万平方米的购物中心休闲餐饮业态中的占比高达25%，开店数量占比为31%。由此来看，一线茶饮市场的竞争已经白热化。

先不说CoCo都可和一点点这些老牌茶饮品牌早已深入人心，一线城市门店数量众多，就连后起之秀喜茶也后来居上，大肆在一线城市拓店。可见，在一线这片大红海中，茶饮要想从这三足鼎立的局面中突围而出将会异常艰难。

当大部分茶饮品牌在一线城市激烈厮杀的时候，有这么一个品牌，它偏偏逆势而为，舍弃众多品牌争夺的一城市，瞄准二三四线的蓝海市场并深深扎根。一年卖出5000万杯奶茶，成为众多区域的龙头品牌。

它就是沪上阿姨，一个以“做茶饮类的绝味鸭脖”为企业奋斗目标的谷物奶茶品牌，它在创立4年多的时间内已经在全国开出了700+门店，凭借着差异化定位和降维打法以及两板斧在奶茶市场中硬生生开辟出了一条道，成功突围。

在台式和港式茶饮蔚然成风的2013年夏天，沪上阿姨的第一家门店在上海西藏南路开门营业，没有过多的宣传和推广，沪上阿姨奶茶店门口也开始排起了长队。

这家门店不足20平米，一天却可卖出1200杯，开店一个月，营业额突破35万！它究竟是如何做到的呢？

➤精准切入谷物奶茶

当市场上大部分奶茶都是主打“奶加茶”形式的时候，沪上阿姨独辟蹊径，从上海老弄堂阿姨售卖的传统谷物奶茶中得到灵感，定位为区别于传统港台式奶茶的“谷物茶饮”。

该做法无疑是明智的，港台式奶茶知名品牌已经先入为主占据了消费者的心智，一个名不见经传的港台式奶茶品牌要想存活非常艰难，而选择一个全新的赛道——谷物奶茶则会安全很多。毕竟谷物奶茶是一块崭新的版图，谁抢先占领了这一空白领域，谁就能成为这一领域的翘楚。

➤五谷杂粮+现煮现卖

当其他品牌宣称自己的奶茶有多少奶和茶的时候，忘了消费者尤其是爱美的女性消费者其实非常计较一杯奶茶下肚的热量是多少。而谷物奶茶则很好地解决了这一隐忧，五谷杂粮健康食材满足了消费者既想一饱口腹之欲又想健康的美好愿望。于是沪上阿姨甫一面世，其五谷杂粮+现煮现卖的方式就吸引了一批拥趸者。

沪上阿姨现煮茶饮董事长单卫钧表示“我们门店的所有产品都是现煮现卖，红豆糯米等五谷杂粮都要经过90分钟新鲜蒸煮，以确保消费者能喝到一杯满意的奶茶”。现煮现卖，不含添加剂，性价比又高的奶茶自然深受消费者的喜爱。

当大部分茶饮品牌将主战场集中在一线城市，企图在其中占据一席之地的时候，沪上阿姨却毅然决然挥别北上广深，选择扎根天津等二三四线城市。“与其在一线城市厮杀得头破血流，还不如选择降维攻击，抢先占领二三四线城市”单卫钧说道。

虽然沪上阿姨的第一家门店开在上海，可是它随后便将拓展的步伐迈向了天津、江苏、安徽、山东、河南、湖北和辽宁等地。如今，沪上阿姨已经成为天津、烟台、潍坊、临沂、黄山、滁州、马鞍山、商丘等多个城市的茶饮品牌第一名。

不与竞争对手在主战场贴身肉搏，而选择在奶茶品牌尚且空白的市场进入，并大肆拓展布局，最终成为区域品牌的龙头老大，沪上阿姨看似在退避但谁又能说这不是一种进击的绝佳策略呢？

若说精准的定位和区域拓展的策略是沪上阿姨能迅速发展的助推器，那么，其高配的团队则是其坚强的后盾。单卫钧说：“我们创始人都不是专业餐饮人出身，沪上阿姨能发展到如今的规模，我们背后的团队功不可没。”

在沪上阿姨的团队里，汇集了星巴克、CoCo都可、麦当劳等各大餐饮品牌的实力干将，他们都是在行业内摸爬滚打了几年甚至十几年的资深餐饮人。这些人为沪上阿姨的全国拓展提供了有力的保障，也让一个创立4年多的品牌能快速崛起。

除了高配团队之外，持续不断的迭代也是沪上阿姨能保持品牌活力的不二秘诀。从创立到现在，无论是其产品还是logo以及门店形象都一直在不断升级，还投入了大量的人力物力在新品研发上，譬如为了了解消费者的最新消费趋势，聘请美国的知名调查公司去做消费者习惯调查……

在单卫钧看来"只有不断对品牌进行迭代升级，这样才能确保品牌拥有活力和竞争力”。

不止步于区域龙头品牌，沪上阿姨下一步的目标是千城万店，致力于成为小微企业创业服务商。他们的这股自信来自于稳扎稳打的后端建设，才使得他们能够在前端广泛布局，也使得加盟店铺的存活率高达90%以上。

所谓小门店，即尽可能缩小门店的营业面积，使得门店只是作为一个买完即走的外带店铺，这样便能最大程度地缩减店铺的运营成本。因此，沪上阿姨要实现小门店经营，必须有大后台作为支撑。

一方面，沪上阿姨拥有稳定且优质的供应商，可以为门店提供源源不断的原材料供应，并且还通过与供应商定制门店个性化原材料来很好地打造品牌竞争壁垒。

另一方面，沪上阿姨拥有一个强大的信息化系统，可为加盟商管理提供极大的便利。加盟商进销库存管理、门店日常运营管理、会员系统管理全部都可以通过这个信息化系统进行，并且加盟商网络也都可以通过这个系统实现。沪上阿姨会邀请业内知名人士做客线上课堂，为加盟商讲解品牌、营销和产品等相关知识，还可以通过线上课堂学习产品的制作等。

在单卫钧看来，“沪上阿姨的发展更注重长线思维，创业者选择了我们，我们就要与他们共赢”。对于加盟沪上阿姨的创业者，从加盟初期到后续的运营管理，总部都会给予专业的扶持，目的是想让店铺成功运营起来，让加盟商真正受益。

如此大的扶持力度大吸引了众多创业者，但也不是每个人都能成为加盟商。单卫钧说“只有能全职投入店铺运营且有共同价值观、对奶茶行业热爱的人，才有资格成为加盟商。”

凭借着差异化的定位和区域化发展的策略，沪上阿姨现煮茶饮在茶饮红海市场上开辟出了一片谷物奶茶的新天地。在做好扎实的后端布局之后，相信其迈向千城万店的步子会愈发地坚定！