从3张桌到餐饮集团，这对父女演绎真实版“温州一家人”

柯氏父女居然是这样的性格

只有3桌台

就敢接下温州大户人家的婚宴

八十年代是温州民营经济初步发芽的年代，皮鞋、打火机等小商品创业者如雨后春笋，白手起家、艰苦奋斗成为这个时代温州人的标签。

1988年，在社会已经打滚了二十多年的柯五一也决定开餐馆创业。他把原本一家四口生活的30平米地腾出来招呼客人，并把自己的一双儿女“撵”到隔壁租下的10平米角落。

从此，夫妻两人过上了典型的“白天当老板，晚上睡地板”的日子。

 △溢香厅董事长 柯五一

店面虽小，却因经营有方，每天生意都很好，那年秋天甚至吸引了一大户人家女儿来摆酒席。

“人家要摆18桌，小店却只摆得下3桌，怎么办？”柯五一一口应下后，租遍了周边的小店和餐台，东拼西凑整够18桌。3天内就顺利筹备好了酒席。

“那应该是当时温州在酒店里举办的第一场婚宴。”柯五一非常庆幸自己当时把握住了那次机会，小店因为婚宴的成功很快就名声远扬，也吸引了越来越多人摆喜酒。

此后数年间，柯五一的生意越做越大，经商风格也越来越明显。

没和家人商量一句

10000平方米郊区店看一眼拍板

1998到2008年是温州经济发展的黄金十年，亦是柯五一的餐饮事业的黄金十年。

1998年，柯五一斥资买了近3000多平米的店面溢香厅人民店，让餐厅一举完成了由3张台到100张台的华丽转变。

2000年又一举购买10000平米的溢香厅机场路店，而如此重大的决定，老柯却只花了10分钟就拍板。

柯五一的霸气还不止于此。

“1300万，108个包厢，我一个人定，没有和家人说一句。”三年后，他独身一人，投标买下机场大道的新溢香厅大酒店。

在很多人看来，老柯的举动过于疯狂。独断是一回事，关键还是买在那样满是稻田的郊区地段。

然而老柯不这样认为，“当时市政府开始东迁，发展版图也往东扩张，东部将会是温州的一个全新的‘市中心’。”事实上，这家店也以“天天爆满”的佳绩印证了他的判断。

“我本身就是一个雷厉风行、做事果断的人，我认定了的事情，任何人都阻拦不了。”相信自己眼光，也有独特商业头脑的老柯，恰恰以他这种霸气引领了温州东部的高端餐饮市场。

到2001年，溢香厅人民东路店、机场店两家店门庭若市。火爆的生意令年过半百的柯五一感到力不从心，他希望女儿柯巴嫩能出来和他并肩作战，打理其中一家店面。

  △父女合照：溢香厅董事长柯五一/溢香厅执行总裁 柯巴嫩

彼时，女儿柯巴嫩已从中国政法大学毕业3年，一直从事与法律相关工作，并没有接触过餐饮管理和运营。“小时侯看到爸妈做餐饮，就觉得很辛苦。”

可是这姑娘又很有责任感，她真心希望能帮助父亲减轻压力。经过几番纠结后，她放弃了那份在别人眼里高大上的工作，加入父亲的团队。

安个总经理职位

就让高材生女儿接管店面

2004年，27岁的柯巴嫩接管了人民路店，成为“家族企业”中女掌柜。

“当时我其实就是一个架空的总经理，没有任何餐饮经验，也遇到很多非常尴尬的事情。”时隔十几年，柯巴嫩如今依然对父亲当时“先上车后补票”的做法感到不可思议。

“那三年，我总是遭遇尴尬的事情。”硬着头皮顶上的柯巴嫩刚入行的日子一点也不好过。

对外，她每天要应对各种投诉，还总被三教九流的客人刁难、取笑；对内，她又历练不足，尚未有足够的能力来胜任这个职位。

 △溢香厅执行总裁 柯巴嫩

“当时非常痛苦，在法院和餐饮里接触到的人完全不同。”工作氛围的落差让柯巴嫩久久缓不过来，退堂鼓在心中已是盘算许久。

知女莫如父，柯五一早就看出了女儿心中苦闷。他告诉柯巴嫩，“餐饮人不是站直的，也不是蹲下来的，而是一种90°半蹲的姿势。”

正是这样的谆谆教诲，让柯巴嫩明白了父亲的初心，也为溢香厅的后续辉煌埋下了伏笔。

继续“吃螃蟹”

迎来溢香厅高速发展

打仗亲兄弟，上阵父女兵。

在柯氏父女的共同努力下，溢香厅得到了飞速发展。然而柯五一并没有满足于眼前的成绩，他的眼光触及另一片空白市场。

溢香厅在扩大规模的发展过程中，逐渐拥有一批优质、忠诚的客户，他们当中既有温州杰出的企业家、也有知名的商人，而这些人总是希望能与朋友在一个相对私密的空间交流、学习、娱乐。

老柯敏锐地捕捉到了这一消费需求，在2008年斥资数千万在温州开发区创办了“逸华会”国际俱乐部。除了全豪华的配置外，甚至邀请了长安俱乐部的骨干成员一起来打造品牌。

逸华会一经问世，便使当地各界名流趋之如骛。

“用现在的话来说就是认知失调。”柯巴嫩说，在当时的社会认知中，从未想过以餐饮为媒介居然可以搭建如此优质的平台。

不到半年，这种模式很快被当地众多投资人看中并模仿，一时引起温州高端餐饮投资热。

父亲在高端餐饮上找到新的突破，而女儿也对市场越来越敏感，“通过这几年的积累，我渐渐发现溢香厅想要发展就要有改变，只有打破常规才能紧跟时代潮流，才能立于不败之地。”

柯巴嫩认为温州是一个比较时尚的城市，所以需要一个针对年轻时尚群体的餐厅，于是她精心策划了“晏虹”品牌，并在后来将其升级成为“晏虹+”。

  △晏虹

2012年11月30日，溢香厅大酒店万达店、晏虹万达店、晏虹瓯江店三店同日新张，一时风光无两。

溢香厅集团也由此达到前所未有的辉煌，溢香厅品牌4家大型酒店、逸华会高端会所、晏虹2家中型餐厅，三种业态并存。

而历经七、八年磨合的这对父女，分工也越来越明晰，父亲抓经营、抓菜品，女儿抓品牌、抓宣传。两人在工作和性格上完美结合，在温州餐饮界佳话频传。

父女欲大展拳脚时

却遭遇生存鬼门关

大型酒店厚积薄发、高端餐饮成功探索、时尚业态小试牛刀。老柯迎来事业的高峰，小柯也正想大干一场。

然而事与愿违，一场危机已是悄然而至！

2008年金融危机爆发，温州经济遭到了重创，当地民企互保链断裂、信誉受损。2011年，温州民间借贷危机爆发，一时间老板跑路、企业倒闭在瓯城的大街小巷蔓延。

城门失守，殃及池鱼。

市场环境的迅速萎靡，令柯五一辛辛苦苦打出来的天下遭到重创，叱咤风云的逸华会默默退出市场，几家大酒店的经营亦是如履薄冰。

溢香厅何去何从，是生是死，令人惶恐。

转型宴会餐饮

溢香厅死里逃生

沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。

尽管溢香厅营业额大跌，但其中婚宴版块的生意还算不错，这使他们意识到婚宴是刚性需求，不容易消亡也不容易轻易被取代。

于是他们开启对溢香厅大刀阔斧的改革，将发展重心往宴会餐饮倾斜，其中万达店的调整幅度最大，零点和宴会由原来6：4的比例，转变为2：8。

此外，新品牌晏虹也则往小而精的方向调整，并重点抓时尚婚宴，力求保住年轻人市场。

  △溢香厅宴会中心

“当时不是说生意怎么做，而是怎么活。那道鬼门关，你走得过就过了，走不过或许就再也翻不了身了。”如今向红餐网（微信号：hongcan18）回忆起那场风暴，柯五一依然心有余悸，他不敢想象如果走不过那个难关会是怎样的结果。

“那时所有请来的高层都走了，我们马上又回到最初家庭管理的模式上，对于未来的方向我存在很大的疑问。你们知道那种打拳无力的感觉吗？”柯巴嫩感到非常无助。

局部改革的成功，让父女俩缓了一口气，但是船大难掉头，溢香厅要做整体变革实在太难。

彼时，柯五一就提出要改变发展思路，以小型业态突围的想法，而这个想法也很快得到女儿的支持。于是两人在2015年创办了“阿泩猪头面”品牌。

然而这次尝试并不成功，大型餐饮的商业模式与小吃类的运营手法并不匹配。最终只落得草草关停。

“阿泩猪头面”的铩羽而归，令柯氏父女更坚定于婚宴市场，并在其中找到新的突破。

  △溢香厅宴会中心

2016年，两人精心策划的中国首家星空婚礼酒店“溢香厅国际宴会中心”隆重开幕。此宴会中心面积超过10000平米，三层楼同时能摆下300桌酒席，最高峰每天有8场婚礼同时进行。

宴会餐饮不仅让老柯守住业，让小柯看到希望，也为集团的发展定下基调，以宴会为中心，待时机恰当再去探索新的业态。

老柯想回归三十年前

做热乎乎的马蹄丸

其实在老柯心中，一直保有温州味道的情怀，马蹄丸、鱼丸汤、煎猪头……每一道菜怎么做怎么吃，他能兴高采烈地和你说够三天三夜。

也许是从他10岁那年靠卖小吃营生时就播下的一颗种子；

也许是在经营“阿泩猪头面”受挫后的心有不甘；

也许是在历经大风大浪后内心寻得的归宿。

 △挂霜荸荠丸拼猪油糕

他梦想着一个叫“溢小馆”的朴素小店有一天能开出来，并通过连锁经营的方式散播到全球，让全世界的人都知道地地道道的温州美食。

而女儿也一如既往地支持父亲。两人为圆彼此及共同的梦想携手同行。

记者 |  红餐网_林如珍

编辑 |  红餐网_方枪枪

视频 |  红餐网_王伟

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