易志勇：11年干出3个品牌20家店，只为一个湘菜梦
红餐网
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11年，3个品牌，20家店，都是易志勇“赌”来的！
他说，人生的所有机会都是在全力以赴的路上遇到的。幸运的是，当机会来临时，他都全力以赴地抓住了它，才有今天我们认识的易志勇！
易志勇谈他的湘菜帝国梦
怀揣梦想赴身德国
却留下最深刻的屈辱史
“穷人的孩子早当家。”这句话放在易志勇身上一点都不为过。
小时候，家里贫苦。爸爸常年在外打工，妈妈每天忙于农活。8岁起，易志勇只能自己解决吃饭的问题。
当时，妈妈和邻居都称赞易志勇菜炒得很好吃，是个天才厨师。
从那时候起，他便爱上了炒菜，同时也在心里种下了一个朦胧的餐饮梦。“长大了要做一个厨师，既可以赚钱，又可以把美味分享给别人。”
初中毕业后，易志勇便去了湖南郴州学习厨师。
2003年的春天，易志勇从朋友口中得知了去德国做劳务输出，每月有1万块的薪酬，他动心了。
“在中国，我每个月的工资只有800块，哪里够开店啊。”迫切想要开店创业的易志勇决定去闯一闯。
那一年11月份，只会中文的易志勇拿着一张德文地址的纸条，便踏上了奔赴梦想的征程。
他并不知道，在寄托梦想的德意志，等待着他的却是噩梦般的开始。
易志勇在德国的首站是一家只有5个人的小餐厅，后厨只有他和老板。每天14个小时的后厨工作，只能吃剩饭剩菜。稍有不对便是谩骂声的随之而来。
“有一次，在烤鸭子的时候，火候过了。老板很气愤，说’大陆仔，连一只鸭都烤不好！’然后拿起一只鸭子直接砸到我的脸上。那一刻，鸭油和泪水在我脸上流淌，已经分不出哪些是鸭油，哪些是泪水。”回忆起当时的情景，易志勇一度哽咽。
当时，易志勇也在心里告诉自己，“如果有一天我自己创业，我一定要好好爱自己的伙伴，己所不欲勿施于人。”
备受煎熬的易志勇选择了法律援助，最终在律师的帮助之下，他顺利地和那家中餐厅的老板解除了合同。
后来，易志勇在德国重新找到了一份炒菜师傅的工作。那里的工作环境和老板都很好，易志勇非常珍惜，一做就是三年半，直至回国。
4年的德国工作与生活，锻炼了易志勇的抗压能力，让他在后来创业过程中面对困难与磨难时，懂得了坚持和永不放弃。
02
跌宕起伏的创业路
一时冲动亏掉250万
开第一家小店，只用了13天时间
2007年12月2日，易志勇结束了4年的德国之旅，回到广州。
“离开德国前我就想好了，回国就是为了创业，我要有家属于自己的餐厅。”在抵达广州飞机上，易志勇为自己的梦想锚定了目标。
彼时的广州正处于城市高速发展的扩张期，街头涌动着无数来自四面八方奋斗追梦的年轻人，他们居住于此，以梦为马，却也在残酷的生活中追求物美价廉。
正是这样的时代契机，为易志勇成功埋下了伏笔。
回国2天后，易志勇花了 4万块把位于番禺南村的一家川菜馆盘了过来。13天后，易志勇的创业餐厅“老湘村”正式开业。
由于价格低、分量大，这家只有6张桌面的小店颇受周边城中村居民和务工人员的喜爱。每天来吃饭的人都爆棚，开店首月就赚了一两万。
“那时候每天都好开心，都是扭着屁股、唱着歌在餐厅忙前忙后。”回忆起第一家店的好生意，易志勇颇为得意。
一心想开大店，却摔了大跟头，亏损250万
也许是被小店的好生意冲昏了头脑，易志勇一门心思想着开大店，做大事业。“做餐饮很简单，无非就是开个店嘛？”自负的异想天开，差点令他全军覆没。
2011年，易志勇向亲朋好友借款100万，与三个合伙人一起去中山小榄开店，总投入280万，易志勇梦寐以求的大店终于实现了。
他万万想不到，这家店一开业便陷入了亏损的困境。
“刚开始去考察的时候，看到人流量很大，心想生意肯定不会差，但其实那家店的定位、选址、消费群体等都是完全不匹配的。”易志勇告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者。
中山小榄店总共有1500多平米，以包房宴席为主，位于105国道旁，中山小榄汽车总站对面，每天都车来车往，人流量极大。
但那些来来往往的车辆和人群都只是路过或者赶路，基本上都不会停留，即使有人消费吃的也只是快餐。
“持续亏损了半年多时间，最后以30万卖掉了。”从280万的投入到30万的出售，易志勇用250万的代价，为自己的创业之路买下了一份教训。
△勇敢的星创始人易志勇
为留住员工，抵押房产也要开店
“关店引发的阵痛不在于亏的那几百万，而是如何安置那些与你拼搏奋战的小伙伴。店没了，他们又将何去何从呢？”易志勇清晰地记得决定把店卖掉那天，员工失望的眼神像尖锥一样，刺进他的心窝。
为了员工，他决定再赌一把。
“把房产做了抵押，再用两分的利息又贷了80万，开了老湘村番禺碧桂园店，不能让那50多个员工，跟着我白干了一场。”
2012年，只有400多平米的老湘村番禺碧桂园店一经问世，便大受欢迎。每月营业额可达70万元。
△主打特色菜
“其实，这家店的选址和定位都很准确。”易志勇告诉记者。
旁边有成熟的小区，附近还有村庄、工厂、写字楼等，这里的消费人群都是有刚性需求的，而在人群定位上，则以家庭聚餐、朋友聚会的为主，人均40多，性价比很高。
“最重要的是有了团队的根基，这是我人生的第二个机会，如果当时没了这个团队，可能我三五年都爬不起来。” 易志勇不由感慨。
2014年，老湘村开始了规模化扩张，而这个50多人的团队，为易志勇创下了1年内新开5家门店的骄人战绩。
03
差异化选址
高位打击占领郊区市场
4年前，伴随着中国商业地产行业的突飞猛进，越来越多的餐饮品牌开启了入mall进程。
易志勇也是蠢蠢欲动。
然而，老湘村大多是分布在社区、工厂周边的门店，没有品牌、没有定位、更谈不上消费体验，在消费者的认知中，只是一家开在路边普普通通的湘菜馆。
经过深思熟虑后，易志勇决定重新打造一个全新的湘菜品牌——遇见湘。
2015年，遇见湘品牌成立，首店开在珠海拱北商圈的迎宾广场。
当时，易志勇觉得自己的品牌实力还不够，也不敢去天河城、正佳这种几十万体量的大商场，因此把门店选择在白云、番禺等广州城郊二三线商场。
“二三线商场的消费和一线的mall还是有区别的，在这些地方，像西贝、海底捞等大品牌不会来，而周边的竞争对手一般都是夫妻档，没有品牌意识。”这意味着，在那里，遇见湘是没有竞争对手的。“如此一来，在品牌还没成熟之前，遇见湘就可以通过高位打低位的打法去迅速占领市场了。”
从海珠到番禺、从白云到黄埔，再到天河，遇见湘顺利走进商业体，并在1年时间内开出了8家门店，每家店1年左右便收回了成本。
时至今日，10家遇见湘在所有的商场里面，无论是人效还是坪效都是第一名。
04
再建新品牌
卯足劲走进一线商场
经过多年的学习与沉淀，易志勇觉得他们在团队的打造、企业的实力以及供应链等各方面已逐渐完善，可以尝试一些新的挑战。
而这一次，他的目标是进入一线商场，与西贝、九毛九、外婆家等一线品牌做邻居。
2017年，易志勇的第三个湘菜品牌，勇敢的星正式成立。同年 11月，勇敢的星两家门店在广州白云万达广场、广州六元素·体验天地同时开出。
在遇见湘的基础上，勇敢的星在食材的挑选、空间体验、出品等方面也做了升级迭代！
• 在空间设计的打造上，追求极简，让整个用餐环境更时尚，更年轻化；
• 摆盘更前卫，譬如剁椒鱼头，使用的是干冰创意餐具，菜一端上来，便营造了一种腾云驾雾的意境，相当吸睛；
• 在食材的选择上会更加严格，像小炒肉，猪肉选取了黑家宝土猪，肉的口感更好、更香，而辣椒才选用不打农药的螺丝椒，更加安全。
△对食材的严苛要求
用易志勇的话来总结，就是给顾客提供星级的食材、星级的出品、星级的服务以及星级的用餐体验。
但勇敢的星已经不仅仅是一个品牌，更多的勇往直前的精神。
“我们公司的员工大多都是80后、90后，一路走来面对过很多困难和挫折，但是大家都没有放弃，都是靠着勇往直前的信念，去创造更多的可能性。”
在易志勇眼中，只要拥有了一颗勇敢的心，每个平凡的生命，都可以创造非凡的可能，而勇敢的星要传递的就是这样的理念。只有一个有文化内涵的品牌才能在未来的发展中走得更远。
记者 | 红餐网_周洪楚
编辑 | 红餐网_方枪枪
视频 | 红餐网_王伟
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