诸锣记烤串张华丽：不向命运屈服，为餐饮创业梦华丽转身
红餐网
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如果当初没有选择餐饮创业，她的人生可能会在不断妥协中失去光彩，她的梦想最终也只能是一辈子的遗憾，更不可能遇到生命中那些意外的惊喜。
她是被称为“倔强丽人”的烧烤新星张华丽，她是如何为餐饮创业梦“华丽转身”的？
张华丽谈餐饮创业
“如果事事都’差不多’，那么我的人生将会差很多很多。”这是张华丽在接受红餐网（微信号：hongcan18）采访时的结束语。
长相和说话都柔柔的她，骨子里却是倔强的。
正是这样的“倔”，让她在后来的创业过程中遭受了巨大的考验，也让她收获了很多意想不到的惊喜。
01
不甘于现状，倔强的她选择餐饮创业
却不慎亏损近2000万
大学毕业后，学播音主持专业的张华丽没有从事与专业相关的工作，因为爱说话，她选择了到保险公司当一名销售人员。
很快，勤奋好学的张华丽便从初入职场的新人，成为了公司销售部的第一名。
事业春风得意，爱情也如期而至。一次偶然的机会，张华丽遇到了她的先生，从认识到相爱再到结婚，两人的感情一直都很好。那时，家庭事业双丰收的张华丽，人人称羡。
然而，张华丽并没有选择过这种别人眼里的幸福生活。
“我想开餐厅。”受做餐饮的先生影响，张华丽决心投身餐饮行业去实现自己的创业梦。
不顾亲朋的反对，张华丽毅然从待了3年多的保险公司辞职，踏进了餐饮行业。
2007年，张华丽的第一家餐厅—— “泉家福私房菜”在广州江南大道开业，由于精准的市场定位、优惠的价格以及优质的服务，餐厅一炮而红，月收入达到80万以上。
张华丽说，当时由于缺乏经验，她从基层一线做起，先后接触了后厨、楼面、财务、人力等几乎所有的岗位，同时虚心向同行的老前辈学习、求教，以弥补经验不足的缺陷。
此外，张华丽还发挥她的销售优势，亲自服务客人。“客人觉得在泉家福吃饭时能被重视，感到很舒服，自然而然也帮我做了很多的宣传。”慢慢地，泉家福的口碑树立了起来。
不到1年时间，泉家福的第二家门店开业了，生意依然火爆。
然而，人生不会总是一帆风顺的，2012年的一个大考验，直接让张华丽从人生的高峰跌入了谷底。
“前两家店开得太顺利了，我想着再开一家新的门店，给品牌做一下升级。”但她没想到，泉家福的第三家店，竟让她一下子从正资产变成了负资产。
“地基没有打好，自然就摔跤了。”说起失败的原因，张华丽坦言。泉家福的第三家店面积达3000平米，不仅运营成本很高，而且管理团队不够完善，后厨团队也没有跟上。
近2000万的亏损，对很多人来说都是致命的。但是当时的张华丽对自己说：“我没有时间去消极，我要做的是想办法扭转局面。”
那段时间，不愿向命运低头的张华丽把所有压力抗下，一宿一宿地看书、学习，努力为下一次华丽转身储备能量。
彼时的张华丽甚至还怀着身孕，最终由于长时间的精神紧绷，外加上没有休息好，她被医生告知可能会得产前抑郁症，甚至影响腹中的胎儿。
“想想当时，还是觉得挺对不起孩子的。”回忆起当时的情景，张华丽一度哽咽。
所幸，孩子最终健康平安出生。
“有时候，让自己停一停，或许会遇到不一样的风景。”这段经历让张华丽懂的了家庭和孩子的重要，她放下了所有负担，把时间全部花在了照顾孩子和家庭上。
而泉家福的第三家店最后也被迫关门止损了。
02
餐饮创业的小火苗再次被点燃
厚积薄发，伺机重生
2012年初，张华丽跟随先生回老家锦州祭祖。一个偶然的机会，她吃到了当地的烧烤。
“路边店居然也能做出这么好吃的烧烤！”张华丽很惊讶。当时她就想，为什么不把这么好的烧烤带回广州？那一瞬间，埋藏在张华丽内心深处的创业小火苗再次被点燃。
“泉家福的有始无终一直是我的心结，与其说把重心放在了家庭，不如说更多的是在厚积薄发、等待机会。”在休息的3年多时间里，除了照顾家庭，张华丽还不停地学习，伺机重生。
这一次的锦州之行，内心有一个很坚定的声音告诉张华丽：“机会到了。”
回到广州后，张华丽迅速投入到开店筹划中，包括产品结构的打造、团队的组建、供应链的标准化和流程化等。
2016年12月，诸锣记烤串在广州成立。
对于做烤串，身边的朋友都持怀疑态度，“烧烤只适合做宵夜、烧烤的品牌那么多，你是嫌钱太多了吗？”
但对于诸锣记的未来发展，张华丽信心十足。
① 颠覆传统印象：一提到烧烤，大众想到的是大排档、人声嘈杂、满满的炭烧味，而诸锣记用主题餐厅的形式改变了以往大众对烧烤店街边、低端的观念，以恐龙为主题的空间设计，让人仿佛进入了“侏罗纪世界”；
② 具备特色产品：锦州烧烤在全国有名，诸锣记不仅是正宗的锦州烧烤，而且有其特色产品，譬如烤鳄鱼尾。烤鳄鱼尾这款极具特色的产品，可以加深诸锣记在消费者心中的印象，让消费者说起烤鳄鱼就能想到诸锣记，说起诸锣记就能想到烤鳄鱼。此外还有锦州小羔羊，这是锦州的非物质文化遗产；
③ 强大的运营管理团队：张华丽的家人是有名的老一辈餐饮人，运营经验相当丰富，包括对毛利率、货源的精准把控等，都给予了诸锣记最强大的后盾支撑；
④ 完善后厨管理团队：诸锣记产品管控的老大是当年泉家福的后厨老大，他用十几年的餐饮经验来给诸锣记的出品进行严格把关；
⑤ 稳定的供应链：众所周知要做连锁，供应链的标准化和流程化很重要。在诸锣记，像主打产品烤鳄鱼，已经有了长期稳定的鳄鱼肉供应商。
“这些都是在诸锣记品牌成立之前，我们花了大半年时间去完成的。”
03
创意营销不可少
但做餐饮最终还是要回归产品
“其实，诸锣记并不是一开业就火起来的，刚开始的时候，即使打了5.8折，还是没什么人来吃，每天最多只能卖出三四千块。”
是什么问题导致生意不好呢？为了找到原因，张华丽决定请身边的朋友过来试吃。
“味道太浓了，广东人喜欢偏甜的东西。”朋友们的一致反馈，让张华丽明白，原来是产品的口味出了问题。
“当时我们就想做北方原味的烧烤，没有考虑到并不是所有人都能接受这个口味，包括我们的明星产品烤鳄鱼，很多人反映说吃不惯、有腥味等。”
如果明星产品都做不好，那整个品牌就没有吸引力了，怎么办呢？
“后来的一段时间里，我们一直在研究如何去腥，并将口味调整成更符合广东人的口味。那时候每天都有不同的口味出来，以至于我现在看到鳄鱼都怕了。”回想起当初一个多月的产品试吃、调试、再试吃的过程，张华丽印象深刻。
“产品做了改良之后，我再请朋友们过来试吃，等到他们觉得口味可以了，我们才真正开展推广。”
在张华丽看来，品牌营销需要敏锐的眼光，要善于运用新媒体和各类网络平台进行推广，以便抓住年轻消费群的眼球。
为此，张华丽请了自己在娱乐圈和媒体圈的好友，比如《外来媳妇本地郎》里面康天庥的扮演者李俊毅、“三嫂”钱莹以及G4主持人等来为诸锣记站台、宣传。
但是做餐饮，任何营销手段都是短暂的，能让客人留下来，最后还是要回归到产品。
“我们不会只靠噱头来吸引顾客，不会忽视菜品质量，也不会因循守旧而忽视客人的就餐体验，诸锣记将努力用最优质的食材和服务、最潮流的设计来回报客户和粉丝。”
从开业到现在不到两年时间，诸锣记已经在广州开了4家直营店，其中，五羊邨店的月营业额能达到120万元以上。
04
记者手记
不对命运妥协，梦想才不会变成空想
不久前，张华丽和闺蜜共同创立的新品牌龙釜凤开业，在两个品牌间来回奔波，张华丽更加忙碌了。
“作为一个女性创业者，你是如何平衡家庭和工作的呢？”
面对红餐网记者提出的这个问题，张华丽的回答是，“女人真的很不容易，特别是作为两个孩子的母亲，平衡好工作和家庭是个大学问。但有一点，学会时间管理很重要。”
在她的时间表里，既有工作的，又有家庭孩子的，还有自己生活的。比如每天的工作计划有哪些，孩子上课、辅导班和课外活动怎么安排，自己的身材管理和身材保养怎么做等等。
在张华丽的微信朋友圈中，你可以看到，昨天她带着孩子去了培训班，今天却跟闺蜜好友在香港喝着下午茶；下午还在办公室开会，傍晚时分她又来到了健身房打卡。
在之前热播的综艺节目《妈妈是超人》里，有一句这样的歌词：“我的妈妈是超人，她可以变身。”
张华丽就是这样一个可以变身的“超人”形象。
在孩子眼中，她是温柔的妈妈；在爱人眼中，她是爱美爱撒娇的小女生；在朋友眼中，她是独立坚强的女性；而在工作面前，她又成了雷厉风行的女强人。
张华丽的倔强和不妥协，让她的梦想没有成为空想，更让她的生命绽放了不一样的光芒。
用她自己的话讲，这就是“对命运不妥协，生命总会带给我惊喜”。相信在她的经营下，诸锣记和龙釜凤也会越来越好，越走越远。
记者 | 红餐网_周洪楚
编辑 | 红餐网_万立平
视频 | 红餐网_王伟、罗庄
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