4万亿餐饮业有哪些新趋势？600位精英告诉你答案

△郑翔洲 

商业模式专家、优势资本合伙人

资本喜欢投资怎样的企业？第一可以做快的企业，第二可以做大的企业。赋能传统的餐饮企业转型互联网+，转型人工智能，转型智能商店，转型区块链，这才是我们资本喜欢的产业。

这种互联网餐饮往往是传统企业做不了的。想做、应该做但是做不了怎么办？通过并购来完成，并购的钱从哪里来？从融资，卖股权来。

怎么样获得融资？你的商业模式要可持续，有品牌，盈利可持续，增长可持续才是好企业，才代表了未来。现在单品牌很难有壁垒，多品牌才有壁垒，才是企业的护城河和企业的核心竞争力。

餐饮行业，第一的不是最好的，最先出来才是最好的，第一比更好更重要，要不然成为第一，要不然成为唯一，要不然就创造一个品类使自己成为第一。

△郎禄媛 

日本船井综研控股集团

大中华区餐饮咨询事业开创人 

量力而行的第一非常重要，国内餐饮企业需要思考的事情是，让长项更强，有“唯一”，做“第一”，“唯一的第一”最强，尽自己最大的能力做到能做到的“第一”，牢抓主导权。

要做到第一，就要了解现状和趋势。2018国内餐饮业现状：1、大品类细分化与专业化；2、品类的品牌集中化；3、区域品牌的全国化。

中国餐饮业的5个趋势关键词分别是：1、卫生管理/食品安全受市场高度关注；2、行业融合加速；3、连锁化加速；4、品牌意识、品牌重要度提升；5、消费者对口味要求水准的提升。

△张锋 

口碑广东大区总经理 

新餐饮,应变而生。首先是消费者在改变。便捷性的诉求和体验非常大的影响着消费者对于餐厅的判断，餐厅如果在这两个方面更好的满足，就可以赢得更多的竞争优势。

其次是商家在应变。餐厅的成本越来越高，餐饮老板也在想怎么用更少的人服务更多的消费者，以分担成本，以及怎么用数据、流量来提升利润率。

最后是行业在转变。新餐饮就是做人货场的事情，把人货场都变成数字化。

△宋宣

  勺子课堂创始人兼CEO 

未来行业有哪些趋势？

1、小店、简餐、单品、年轻、外卖、加盟。其中，加盟是很重要的扩展方式，怎么加盟将变得非常重要，中国的餐饮加盟还有很多路要走。

2、零售化和渠道化。这个趋势目前属于连锁商家，有一定门店规模，人流量还可以往上的一部分中大型商家，对于零售化和渠道化是一个刚性需求。原来餐饮行业的扩展就是开门店扩展起来的，现在的餐饮模式同店增长也是非常重要的方式。

3、正餐化、现场化、小吃化。消费者现在已经告别了饥饿的年代了，没有人愿意拿着一块大肉啃，但是很多人喜欢啃的感觉，鸡爪子或者是大骨头才能活起来，本质的逻辑是更轻。 

△管毅宏 

九毛九集团董事长

企业创新有三个前提：

1、熟悉行业的内部运作规律：创新要对行业有基本的了解，基本功不扎实就会像很多网红店、明星店一样昙花一现。

2、研究顾客的消费习惯的变迁：在消费者里面细分你的顾客，了解消费场景的变迁。

3、时代发展带来的变化：九毛九的发展就是跟着购物中心起来的，不是企业有多强，而是你迎合了这个趋势。

同时，创新也要有逻辑：

1、找到行业的本质：餐饮业的本质是好吃，不好吃那就是错了。

2、提供更好的顾客体验：能够让顾客更好的体验，那就是一个好的创新。

△曾昭志 

科脉董事长、享多多网络CEO 

餐饮企业如何做数字化？

1、重新定义餐饮行业，除了到店的流量，还要善用线上平台的流量。把效率和流量做好，用科技的手段连接消费者。

2、效率赋能：线上线下一体化、数字化全面提升门店运营效率：

3、流量赋能：全渠道流量聚合，创造门店应收新模式。