这道江湖菜火遍重庆，竟然靠的是5个餐饮门外汉
红餐网
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“吃鸡，就选李子坝”。
在重庆，李子坝梁山鸡靠一道菜火了37年，并从8张半桌子的街边小店，发展成拥有9家直营门店、30多家连锁门店的知名餐饮品牌。
这是由5个餐饮门外汉做到的。
抖音超过1亿次的播放量不仅带火了“轻轨穿楼”的重庆李子坝轻轨站，也使得一家隐藏在附近叫“李子坝梁山鸡”的餐厅成为人们关注的焦点。
从8张半桌子的苍蝇馆子到如今9家直营门店30多家连锁门店的知名餐饮品牌，李子坝梁山鸡靠一道菜，37年一味风行，门店天天排队，成为重庆餐饮界一个特立独行的存在。
近日，红餐（ID：hongcan18）专访了李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥，揭秘这个重庆现象级餐饮品牌的致胜之道。
杨艾祥谈李子坝梁山鸡的经营
五个外行人的跨界
李子坝梁山鸡，其实是一群外行人的杰作。
2013年，五个来自不同行业的年轻人聚在了一起，“预谋”在互联网背景下的新消费领域干一件大事。层层筛选后，他们决定聚焦餐饮。
彼时，李子坝看守所附近一家梁山鸡餐馆因为老师傅的年迈退休，以及即将来临的房屋大拆迁，处境岌岌可危。
这家连名字都没有的小馆子，虽然只有8张半桌子，破破烂烂，却凭借独创的“红汤锅底与药膳融合的”的独特味型，成为烹鸡行业里的独特案例，30多年来一味风行，食客络绎不绝。
杨艾祥和他的合伙人团队执著地认为，这家梁山鸡店是一个传奇，他们要把梁山鸡做成一件超级大事儿。
随后，他们接手了这家小店，取名“李子坝梁山鸡”，开始了品牌化运作。
从食材的标准化、产品的料包化，到品牌的用户化、管理的系统化，经过5年的辛苦耕耘，李子坝梁山鸡从8张半桌子的背街小店，变成了如今拥有9家直营店、30多家连锁门店的重庆知名餐饮品牌，天天排队，不提前预约根本吃不到。
5个完全没有接触过餐饮的门外汉，为什么一来就成功了呢？
杨艾祥认为，创始人坚定的信念是李子坝梁山鸡发展的底层力量。
“我们的董事长杨程君此前在互联网行业有过多次连续创业的经历，对把李子坝梁山鸡做强做大这件事情有着坚定的信念，这种信念传递给每一个合伙人，每一个合伙人也把这种信念传递给了每一个同事。”
其次，梁山鸡拥有一帮虽然没有干过餐饮，但是在各个领域都非常优秀的合伙人。
杨艾祥在开始做梁山鸡之前，已经在两家知名媒体从记者到主编干了12年，有着丰富的互联网和媒体从业经历，是资深的互联网营销专家。
分管门店经营的合伙人何曲，此前是国企高管，有几千家医药门店的运营管理经验。
分管企业文化与人力资源的合伙人冯黎晖，曾是一家大型国有企业的高管，旗下管理过数万人，有非常强的亲和力和人力资源管理经验。
另外一位合伙人黄维曾经在一家大型医药企业负责采购与供应链，用做药的标准管理梁山鸡的供应链。
5个创始人，来自不同的行业和领域，各司其职，分工明确。因为都是餐饮门外汉，在经营管理上反而不受制于传统的餐饮管理思想，用创新的战略和思维，摸索出了一条全新的路。
改造传统餐饮
1用互联网思维重新定义餐饮
“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司。我们希望通过在互联网、媒体、医药等行业的经历和经验，改造传统餐饮。”
怎么改造餐饮？
杨艾祥和他的合伙人团队认为，餐饮的实质是社交。
做好产品、服务、卫生、体验等只是基本功，如何占据用户更多的时间，如何让用户花钱被占据时间才是王道。
互联网工具的应用
IT部门是梁山鸡的核心部门，很长一段时间里，李子坝公司的程序员比服务员还多。
通过IT系统的投入，梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统，这个系统可以提升管理效率，节约了人员；二是数据系统，这个系统可以精准挖掘用户需求，帮助门店精准选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统，这个系统可以帮助门店改善服务质量。
互联网思维的落地
梁山鸡第一次引入了“用户”的概念，每一个来店里吃饭的客人，不再是一个独立的顾客，而是一个用户，系统对其进行数据建档、标签化归类，以便做针对性分析。
互联网算法的应用
以选址为例，李子坝梁山鸡已经形成了一套准确而完整的策略机制，除了人流量外，还有很多更重要的因素也被列入其中，比如环境的记忆点等。
再比如在就餐上，李子坝梁山鸡上菜速度非常快，是因为后台已经利用算法算到了这个时间会有谁来吃、多少人、大概是什么情况，从而让门店做好了预制。
互联网传播方式的应用
“我们本质上是一家做（梁山）鸡的内容公司。”
在李子坝梁山鸡的门店，重庆方言被广泛应用，配上搞笑的照片、拼音和注释，让到店的每一个用户都乐意拍照发朋友圈，形成社交传播。
“一家不能生产内容的餐厅，就是一家非常普通的餐厅。”杨艾祥说道。
2餐厅就是产品，有记忆点很重要
“吃鸡，就选李子坝。”梁山鸡，是最大的产品，餐厅的菜品、服务、环境、门头等也是产品。
杨艾祥始终认为，在同质化竞争激烈的市场中，做一个有辨识度的产品非常重要，“有辨识度才更容易被感知”。
李子坝梁山鸡方方面面都强调辨识性，力求做到独树一帜，让用户有记忆点。
比如在菜品上，梁山鸡的特色是药膳入红汤鸡火锅，一边是重口味的麻辣红汤，一边是养生回甜的中药材，两者的反差巨大，光听就足以令用户感觉惊艳、产生兴趣。
为了保持顾客的新鲜感，在麻辣口味的基础上，李子坝梁山鸡还研发了李子坝酸菜鸡、李子坝板栗鸡、李子坝肥肠鸡等不同口味的菜品。
再以选址为例。
梁山鸡第一家店在重新选址时，选择了嘉陵江边的一栋四层小楼，这里人流量很少，而且一条街上的的几栋楼都比较破败，理论上是餐厅选址“禁区”。但杨艾祥和他的合伙人团队认为，相比人流量，环境有记忆点更重要。
新址依山而建，正门进去是一楼，再爬三层还是一楼，是典型的重庆建筑。更重要的是，这里离网红景点李子坝地铁站只有200米，非常有记忆点。
果然，新店开业后立即成为了重庆的美食地标，“到重庆必到李子坝，到李子坝除了体验轻轨穿楼，如果没有吃李子坝梁山鸡，就等于没有到过重庆”也一度成为众多游客讨论的话题。
3放弃传统招商加盟，全面开放共享
杨艾祥一直强调，李子坝梁山鸡是可以复制的。
2014年年中，李子坝梁山鸡品牌刚刚露出的时候，每天大概可以接到200个咨询加盟合作的电话。
杨艾祥团队几乎都选择了拒绝，一方面是没有想明白，如何帮助伙伴赚钱和持续赚钱；另一方面是担心快速释放品牌，会快速稀释掉品牌的价值；此外，也担心合作伙伴假以品牌，干不利于品牌的事情。
不过，“也基于抹不开的人情世故抑或是临时起意的贪欲，陆续开了一些加盟店。”杨艾祥回忆道，“他们有开得好的，也有开得很差的。”
2018年10月，杨艾祥和他的合伙人团队做出了一个大胆的决策：停掉传统招商加盟模式，学习腾讯的“开放共享”。
目前，李子坝梁山鸡过往累积的资源和经验已经全部模板化，企业的组织资源包括产品与技术体系、管理与培训体系、物资与供应体系等全部面向行业开放。
“传统的招商加盟是做一个套餐，但是很多人并不需要一个套餐，比如一个已经开了一家店的人，他也许只需要一道菜。李子坝梁山鸡把直营的全部环节开放共享，用户可以自由选择学习板块，比如菜品、技术、选址、培训、流程管理等。”
在杨艾祥看来，新餐饮的下一站必然走向开放与共享。
“封闭的套路会把自己套住，只有开放才能共生。餐饮公司如何做大？和腾讯、阿里巴巴一样，敢于开放，它就有可能增长10倍。”
下半场，让世界吃惊
回顾李子坝梁山鸡创业的5年，杨艾祥感慨道，趟过了不少的坑，掌握了一些底层规律，也总结了一些方法论，在面对一些质疑时，更加有底气了。
5年前，选择创业之前，杨艾祥和合伙人们几乎都过了要通过创业来解决吃穿问题的诉求期。一群人放弃掉了安稳的好生活，共同来做一番事业。这中间，当然有不如意，有困难和辛酸，比如，自从干了餐饮，他们已经5年没陪家人过过团聚的春节。
为什么选择这样一条路？
杨艾祥答道，“人来到这个世界，已经不容易。既然来到，为什么不能让世界大吃一惊呢？”
抱着这样与众不同的想法，在5年的餐饮创业历程中，他们时刻保持着对财富和机会的克制，时刻保持着对行业和职业的敬畏，时刻保持着对新生和创新的渴望与跃跃欲试。
如今，李子坝梁山鸡不说让世界吃惊，起码已经让餐饮界吃惊了。
下半场，杨艾祥和他的伙伴们还能给我们带来什么样的惊喜，让我们拭目以待。
记者 | 红餐_杨丽霞
编辑 | 红餐_左永君
视频 | 红餐_刘鑫、王伟
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