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餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。
近期，各大餐企纷纷按下了复工键，但是很多餐饮同行向红餐网(ID: hongcan18)反映，由于堂食生意惨淡，流量不足，复工后的经营压力甚至比过去的二月份还要大。虽然此前，已经有包括万达、华润等近百家物业为商户减免租金，但多数力度不够，且大多优惠期已过。如今3月份已经过去近半，新的缴租期越来越近，如果短期内餐厅堂食生意不能回暖，很多企业或许会因为现金流问题无法继续缴纳租金，届时将会出现大批餐厅退租，甚至倒闭。在餐饮人为租金所苦时，各地的行业协会也纷纷加入到呼吁减免租金中来，在众多流传网上的呼吁中，超越美食精英会这封倡议书吸引了我们的注意：
△倡议书 点击图片可查看高清大图
这封由50个全国各地餐饮协会、社团，以及500位餐饮企业家共同发出的倡议书说到，为保障餐饮企业生存，特向全体餐饮同仁提出：
(1) 共同向物业方申请减免2020年1月25日至3月31日的房租及物业管理费；
(2) 即日起暂停支付房租和物业管理费，直至疫期结束，后期减免视疫情发展情况再做沟通。
这封倡议书，无论是要求减免的力度（66天），还是措辞强硬的立场，都极为罕见。
据发起方上海超越会秘书长周梦海告诉红餐网，疫情爆发仅仅一个礼拜，整个餐饮行业已经陷于水深火热之中，很多企业立马陷入濒危边缘，这时候还照常按房东要求交租，感觉非常的痛苦。
“正常经营情况下，餐饮最大的成本，就是租金、人工和食材。那么在疫情时期，在门店歇业、营业额归零的情况下，租金就成了最明显的负担。”
好消息是，除了上海之外，已经有包括四川、广东等省市餐饮行业协会，先后加入到呼吁减免租金来，此外还有一些“中国好房东”也继续给力，宣布继续延长减免租金的期限。3月6日，广东省餐饮协会也向全省餐饮企业的房东和业主们发出了减免租金的倡议。倡议内容包括：免收2020年2月份租金和管理费；减半收取2020年3 月份、4月份租金和管理费；或按实际营业额 8%-12%收取租金和管理费；与餐饮租户友好协商，谋划未来，共同呼吁各级政府给予响应倡议的房东及业主减免房产税、城镇土地使用税及延缓偿还金融机构的贷款本息等扶持政策。在广东江门，相关部门已经发布了一系列措施指引支持餐饮服务业发展，其中在租金方面，给予受疫情影响较大的民营和个体工商户的餐饮经营单位，实行2月租金免收，3月和4月租金减免50%的优惠。而万达继免租后，又宣布可以延期缴纳3、4月的租金。而龙湖、新城等商家宣布租金减半67天。 还有些商场的优惠更加人性化，如大仟里提出了“一减、二免、三缓、四延”的疫情惠企政策。![]()
红餐网(ID: hongcan18)看来，房东、业主和餐饮商户之间也是一荣俱荣、一损俱损的命运共同体，减免租金，帮助餐饮企业度过难关，实质上也是房东、业主们可持续发展的需要。三四月份才是餐饮人的至暗时刻，如今餐饮行业正面临着巨大危机，希望各大房东积极响应，与餐饮人携手并进，共克时艰。自3月4日，在农业农村部下发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》后，3月9日下午，广东作为野生动物的消费大省，也率先对禁食野生动物进行了修法“出击”。省人大常委会在专门紧急出台决定，明确禁止滥食野生动物后，此次加紧修订的野生动物保护管理条例将有何不同？条例修订专班有关负责人表示，条例明确禁食四类野生动物：• 国家重点保护野生动物和其他有关法律禁止食用的野生动物；• 禁止生产、经营使用上述野生动物及其制品制作的食品，或者使用非食用性利用目的猎捕、人工繁育、购买的野生动物及其制品制作的食品。对于对违法食用行为，条例新设处罚规定，要求包括对食用者处二千元以上一万元以下罚款，对组织食用者处一万以上五万元以下罚款，这比现行条例大大提高了处罚力度。此次条例征求稿明确了禁食陆生野生动物，那么哪些是条例中所谓的“陆生野生动物”，相关特色餐厅餐饮人应该如何规避？一场疫情，让大家认识到健康饮食的重要性。这反映到火锅行业，疫情期间，番茄类养生锅底的销量出现激增：海底捞微商城的火锅底料专区，销量最高的是番茄底料，售卖37695单，其次是麻辣清油底料。![]()
鲁西肥牛美团外卖销量中，新疆石头番茄锅和清幽麻辣锅并驾齐驱，成为店内锅底销量的NO.1。郑州区域的锅圈食汇外送，番茄火锅底料月售228单，超越牛油、藤椒和三鲜底料位居首位；淘太郎小火锅外送，番茄锅底销量有明显上升。![]()
事实上，从2017年开始，口味清淡的养生系火锅品牌，就呈现出强劲的上升势头。2019年更加明显，比如湊湊、捞王等品牌势如破竹，还有继潮汕牛肉火锅风行之后，猪肚鸡、花胶鸡等养生锅底如雨后春笋。虽然麻辣火锅仍盘踞主场，但番茄、菌汤类养生锅底市场比例明显上升。这反映出，顾客对于口味的需求从单纯追求刺激，到考虑健康养生。这也是消费升级的一种体现。红餐网认为，经此一疫后，食品安全健康将倍受消费者关注，未来，好吃健康或将成行业流行趋势。疫情期间，餐饮行业经营方式的巨大变化，其中外卖就是其中之一的方式。目前包括陶陶居、海底捞、外婆家等一大批大型正餐连锁品牌以及高端餐饮酒店、米其林餐厅等，均加入了外卖的行列。相关数据显示，随着返程复工人数的不断增加，外卖订单也呈现了比较明显的上升趋势。特别是火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾……越来越多的餐饮外卖订单更是突破了5公里的派送范围，顺利地走上了众多吃货们的餐桌。根据同城速递平台闪送提供的数据显示：近两周，闪送在全国完成餐饮派送订单超过200万笔。目前海底捞、大龙燚、淘汰郎、八合里等超过6万家餐饮商铺入驻了闪送平台。![]()
相比于美团、饿了么等外卖服务，闪送的服务半径突破了5公里的距离限制，可以覆盖全城，只要在同一城市内，都可以送达，让餐厅触达更多用户。从当前的外卖营收来看，虽然对于大多数餐厅的整体营收可能是杯水车薪，但是在这个特殊的“大考”面前，无论是尝试外卖，还是探索其它方式，对于餐饮企业而言，都要去寻找危机之后的契机，积极探索一些适合自己品牌的新“战术”。3月5日，首期“春雨计划·餐饮线上公益课”开播后，业内反响强烈。明天（3月12日），第二期“春雨计划·餐饮线上公益课”也将隆重开播。届时，奥琦玮董事长孔令博将在线为大家分享“餐饮企业如何做好在线化运营”。疫情导致很多餐厅被迫关停，由此引发出一场线上的自救之路。餐饮线上创收的边界不断扩展，餐饮在线化运营的热度不断升温。这次疫情，重塑了餐饮企业的盈利方式和商业模式。突破堂食和外卖的双模式，拥抱新零售，成为餐饮企业关注的重点。而私域流量所凸显出的巨大增量潜力也让其成为商家获取线上营收的必争之地。 如何通过在线化运营提前锁定客流，快速恢复营业？疫情结束后，如何餐企未来的的发展之路，借助数字化运营获取更快、更大的发展？是每个餐饮人所关心的问题。 作为一个有温度的餐饮行业媒体，红餐网联合奥琦玮等众多专业机构，推出的持续6个月时间的《春雨计划·餐饮线上公益课》第二讲，邀请到了餐饮信息化服务商奥琦玮公司创始人孔令博先生于3月12日下午3点，准时为各位餐饮从业者奉上《餐饮企业如何做好在线化运营》的干货分享，为各位解答以上问题。![]()
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*注：文章部分资料来源于南方都市报、广东发布、广东省餐饮服务行业协会、火锅餐见及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。餐饮战疫，我们在一起！
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！
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