餐饮复苏专题汇总
一个谣言毁掉一个餐饮品牌！真的太可怕了
红餐网
发表于
几句谣言可以轻易地摧毁一家店、一个餐饮品牌甚至一整个品类。都说“谣言猛于虎”，在餐饮业更是如此。谣言，不知道害惨了多少餐饮人！
01
用空调水和面做包子？
一则谣言毁了这家开了16年的知名餐厅！
7月3日，北京西城工商在官博上发布的一则通报，引发了网友们的热议。
该通报称，7月1日，牛街市场监管所接到举报，称牛街宝记豆汁店一员工向笼屉保温设备中倒入空调冷凝水，经执法人员调查核实，该店员工确实将空调冷凝水倒入了笼屉下面的保温设备内。
目前，涉事员工已经被带走调查，执法人员也对店内剩余包子和笼屉进行了封存。
截止红餐网（ID：hongcan18）发稿，最终的调查结果还没出来。
不过，不管调查结果如何，这家经营了16年、在当地已经小有名气的老店恐怕都难逃关门的厄运。因为，通报出来后，网上关于"牛街宝记用冷凝水和面做包子”的谣言已经四起，并愈演愈烈，而谣言造成的冲击远远大于员工的不规范操作。
据红餐网了解，员工不规范操作被举报曝光后，在各大主流媒体的转发下不断发酵，一些不明真相的网友开始造谣牛街宝记“用空调冷凝水和面做包子”，“用空调水打肉馅”等，对牛街宝记造成了致命的冲击。
过去几天，"牛街宝记用冷凝水和面做包子”这则谣言已经在当地各大微信群刷屏、扩散。与此同时，相关微博、头条等评论区也被攻陷。
有网友称，“太缺德了一定要严肃处理给市民一个交代，把这种店彻底关闭。”“这种丧天良的做法就该罚到破产，永远不许涉足餐饮业，以后就没有人敢这样做了。”
更可怕的还在后头：愤怒的网友看到新闻后特地找到该品牌在美团点评、大众点评上的门店，并围绕网传的谣言进行恶意差评，比如，“这样的餐厅，一点良心都没有，早日倒闭吧”不管门店开到哪里，都是黑心经营者”……
今天（7月6日），红餐网（ID：hongcan18）在大众点评上搜索“牛街宝记豆汁店”时发现，其相关门店已经因为汹涌而来的差评直接下架了，只剩下一家分店还在展示，这家仅存的分店也已经被差评攻陷，有将近三分之一的评论是近日新增的差评。
除了恶意差评攻击外，有网友还将该餐厅的推荐菜改成了“冷调冷凝水包子”、“冷凝水豆汁”、“冷凝水夺魂包”、“冷凝剂羊杂汤”等，场面不堪直视。
一家老牌餐厅，就这样因为员工一个不规范的“动作”而被网友攻击，进而被谣言吞噬，最后被迫停业。
对此，有餐饮人向红餐网（ID：hongcan18）感慨道，“员工有不规范操作，我们可以要求餐厅整改、甚至处罚餐厅，但却万万不能因此散播不负责任、不符合事实的谣言。因为，几句简单的谣言，就可以毁了一家餐厅。”
就像牛街宝记，因为谣言，它16年来苦心搭建起来的口碑和品牌名声一夜崩塌，接下来的命运也前途未卜。
02
一个谣言毁掉一个品类，真的不夸张！
餐饮人在日常经营中总会遇到各种各样的难题，有差评，有投诉，但是最可怕的还是像上文那样的谣言。因为差评投诉可以有方式处理，但是谣言一旦传出，即使事后辟谣，那损害是无法弥补，甚至是毁灭性的。
6月初，红餐网就在每日热讯中报道了贵阳一家老面馆因“拒绝”3名农民工一事，被网友们骂上热搜一事。一时之间，这家面馆每天都有大批的网友前来拍摄视频、照片，不分青红皂白的跟风抹黑和乱解读，甚至还有网友专门从西安赶来，就是为了确认老面馆是否已经关门。
后来，尽管该面馆已经公开道歉，解释当时是店内菜品不足而婉拒了客人，餐厅的一些老顾客也出来帮忙澄清，称媒体的报道不实，但是谣言扩散越来越快，不少网友组团来打卡拍照指责餐厅老板。即使老面馆一再解释辟谣，但是都淹没在网友的辱骂之中，最后店主因承受不住舆论的压力，不得不贴出了门店转让的通知。
一个谣言毁掉一家餐厅，这是活生生的案例。但有些谣言更可怕，甚至会毁掉毁掉一个品类甚至整个行业。
此前，北京新发地批发市场的“三文鱼案板检测出新冠病毒”事件，就直接让三文鱼陷入了困境，不少人传谣三文鱼有病毒，海鲜也有病毒，让很多人闻“三文鱼”而色变，三文鱼一度滞销。而这种连锁反应也波及到了日料产业。
部分日料店生意直接归零，有的日料餐厅因为抵不住冲击，已经关门倒闭。如上海知名网红餐厅PokeLab日韩料理，就以“0元转让”的方式告别市场。
同时，还有各地的海鲜餐厅也受到了影响。虽然不少餐饮老板一再标明自家三文鱼等海鲜来源和产地都是正规的，食材来源是健康的，但是依然无法打消消费者的恐惧心理。
此后，虽然官方一再发声，相关专家也一再进行科普辟谣：海鲜、鱼类不会感染新冠病毒，水产品放心买、放心吃！但伤害已经造成，日料店、海鲜店注定元气大伤。
同样在疫情期间，受到谣言损耗的还有牛蛙等品类。
在疫情爆发前期，有人说是吃野味造成的，于是一夜之间一句野味或者名字带有相近名字的餐厅纷纷被下架。比如牛蛙被谣传是野味，一度陷入窘境，李子坝梁山鸡因为有个山字也曾被下架。
在疫情期，公众的神经是紧绷的，一个谣言的伤害值将是百倍千倍的叠加。
03
餐饮苦谣言久矣，
做好规范安全是关键
都说谣言止于智者，但是对于消费者来说，餐饮关系到入口食物的安全，因此一旦出现这样的谣言，传播往往是最广，伤害是最大的。
而对于餐饮企业来说，谣言最大的危害，就是顾客根本不给你解释的机会，直接在心底给你的餐饮店打上“不卫生”、或“品质差”的形象，直接拉入黑名单。
翻看近两年的报道时，红餐网发现，一些餐饮品牌因为食品卫生问题被造谣、抹黑的事件多不胜数。
2018年，星巴克就曾深陷“咖啡致癌”风波。事情起源于星巴克等90家公司，因产品中含有高含量的丙烯酰胺，被美国法院起诉，指他们违反加州 65 号法案——没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯酰胺，并要求在产品上加贴“致癌”警告标签。
然而，这样的一则消息竟被国内一些公众传播平台断章取义，放大矛盾点，成为博取关注和流量的工具。
更早之前，网上广泛流传着无毛鸡、六翅鸡、六腿鸡的视频和照片，据称这是肯德基为了降低成本而用激素等手段催生出的怪物。
此谣言影响甚广，各种版本绘声绘色的描述，加上逼真的图片和视频，将大众，尤其是本来就对洋快餐心存芥蒂的人吓得不轻。
前两年，还有一段声称“肉松饼里装的是棉花”的视频在朋友圈中热传。
视频中一男子将某品牌肉松饼拿水浸泡，之后不停用手揉搓，形成了一团白色絮状物。他称这种絮状物是“棉花”，并试图用打火机点燃“棉花”。
类似的视频有多个版本，这些视频中的所谓“检测方法”也都是将肉松泡水后形成白色絮状物，然后用撕扯或试图点燃来证明这是“棉花”，进而声称：这么多年，人们吃的都是“棉花肉松饼”。
消息一出，对肉松饼生产商和肉松厂家的生意都造成了较大的影响。虽然这个消息也很快就被辟谣了，但是负面影响已经产生，店家生意从此一落千丈。
以上的每一个案例，让我们深深的感受到了谣言的威力和可怕。一则谣言，真的可能将一个苦心经营多年的餐饮品牌毁于一旦，甚至会直接毁掉一个行业。
那么，面对这些谣言伤害，餐饮人到底该怎么办呢？有人说要积极辟谣，找专家教育普及；有人说要拿起法律手段维护自己的合法权利，狠狠打击那些造谣者。毫无疑问，这些都是很好的办法，但是红餐网认为，无论什么措施都比不过自己先做到位。
红餐网在梳理的过程中发现，很多谣言的产生都是因为餐厅自身操作存在着问题或者信息不公开透明而被人放大造谣的。如上文案例中的16年老字号就是因为员工动作不规范造成的。
如果餐饮企业能做到规范化，能将食材或者产品的溯源说清楚，甚至能开放后厨开放工厂和原材料基地，相信这样的谣言才真的会止于智者。
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