喜茶呼吁行业使用真奶；Lady M寻求新一轮融资

红餐编辑部红餐网

喜茶发布《喜茶品质真奶标准》，呼吁行业使用真奶；蛋糕连锁品牌Lady M寻求新一轮投资，计划扩大亚洲市场份额，详情请看红餐网《每日餐讯》。

喜茶发布真奶标准

呼吁行业升级用奶原料品质

东方网消息，近日，喜茶以自身真奶原料品质把控的多年经验为基础，发布了《喜茶品质真奶标准》，并联合《中国消费者报》推出《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁行业全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质。以此推动普及真奶应用、拒绝奶精。

此次发布的《喜茶品质真奶标准》是喜茶基于多年来严格规范真奶应用，逐步沉淀总结的一套规范，在真奶奶源地、加工、仓储运输、门店使用四个环节做出明确规定。具体而言，包括甄选奶源牧场、以新鲜生牛乳为原材料、真奶原料蛋白质含量高出国标、冷藏奶12小时内从仓库冷链运送到店、真奶原料门店当天分装当天内使用等14项细分标准。

△图片来源：喜茶官方微信

经过十年来在供应链上的不断积累和持续深耕，喜茶已建立起品质、成本、效率俱佳的奶原料供应链体系。

以喜茶在山东青岛甄选的优质奶源牧场为例，该牧场地处气候适宜的奶源带上，通过优选良种荷斯坦奶牛，保证牛奶品质。同时，牧场全流程数字化精准饲养，有专业兽医24小时监测奶牛健康，为奶牛提供最好的生活环境。此外，牧场还配备高效绿色循环系统，打造绿色环保牧场。

对于喜茶参与发起的《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，中国农垦乳业联盟专家组组长、乳业专家宋亮认为，有利于助力乳品行业高质量发展，“一是新茶饮行业更多地使用品质奶原料，能推动牛奶产品应用场景多元化，为高品质牛奶拓展更多消费群体；二是高标准的倡议对新茶饮真奶原料的生产全链路，包括奶源地、牛奶加工和运输的规范化起到了推动作用。”

蛋糕连锁品牌Lady M寻求新一轮投资

彭博社消息，美国蛋糕连锁店Lady M正考虑启动新一轮融资，将以6亿美元的估值进行融资，预计融资规模为2000万美元。据了解，新一轮的资金将主要用于扩大亚洲市场份额、战略收购其他烘焙品牌，以及在中国开设更多的门店。

Lady M是一家来自美国纽约的网红蛋糕店，创立于2001年，目前在全球拥有50多家门店。Lady M的主要产品为各式口味的法式经典千层蛋糕（Mille Crepe）。

2017年，Lady M第一家在中国大陆的门店开设在了上海，开业后便出现了排队数小时的现象，一度成为炙手可热的网红蛋糕店。随后，Lady M在北京、南京、杭州、深圳、厦门、广州等城市陆续开设门店。截至目前，Lady M在大中华地区经营着30家门店。

△图片来源：Lady M官方微信

但2021年，Lady M在北京连续关闭并调整了多家门店，曾经的北京首店朝阳大悦城门店、三里屯太古里门店关闭，原本位于二层中心区黄金位置的西单大悦城门店，也迁移至同层西南角较为边缘的公共区域位置。当时引发了不少猜想，不少人认为Lady M要收缩中国市场的规模。

对于这次的融资，知情人士称讨论正在进行中，筹资细节可能会发生变化。而Lady M官方也仍未回复媒体的置评请求。

中烹协发布轻食、中式高汤等相关标准

人民网消息，近日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。

据悉，《轻食营养配餐设计指南》明确规定，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。经营者可按照《餐饮食品营养标识指南》、参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，明确告知消费者轻食的名称、份量、主要原料等特征性信息，标示营养信息，可依据营养素的理论计算值或样品实测值，宜同时说明数据来源。

△图片来源：摄图网

《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》两项团体标准中，对各种原辅料分别明确了应符合的食品标准，并要求不得额外添加其他外源蛋白质和香辛料以外的其他调味料。同时参照《食品安全国家标准复合调味料》，结合中式高汤、浓汤的实际情况，具体规定了色泽、气味、滋味、性状、杂质5项感官要求，并规定了感官要求的检验方法等。

团体标准源于市场需求，以上几项团体标准都主要围绕行业发展的热点、难点问题而设定。期待未来团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。

江西餐饮抽检，五批次不合格

中国消费者报消息，近日，江西省市场监管局组织对幼儿园、托育所、学校食堂及其周边超市、食杂店开展食品安全“护苗”专项监督抽检，涉及流通和餐饮两个环节。抽检结果显示，1105批次被抽检产品中，有5批次不合格。

餐饮环节重点抽检餐饮具以及食用农产品、粮食加工品、食用油、调味品等餐饮原料共922批次。其中，餐饮具62批次，合格61批次，合格率98.39%；蔬菜、水果等食用农产品223批次，合格221批次，合格率99.10%。

△图片来源：摄图网

食用植物油以及煎炸过程用油99批次，合格97批次，合格率97.98%；大米、挂面、小麦粉等粮食加工品300批次，盐、酱油、醋等调味品238批次，检验合格率均为100%。

咖啡连锁品牌「歪咖啡」完成Pre-A轮融资

36氪消息，咖啡连锁品牌「歪咖啡」已完成Pre-A轮融资，本轮由老股东林澄资本再次增资。歪咖啡创始人曹玉志表示，本轮资金将主要用于品牌、供应链建设以及门店拓展。

歪咖啡是一家来自宁波的咖啡新品牌，成立于2021年，主打包括香橙美式、芒果生椰拿铁、玫珑燕麦拿铁、奶芙咖啡等多款创意咖啡，同时销售鲜果茶等多个非咖系列，门店共计约20个SKU，其中咖啡与非咖产品为2:1。

注：本文由红餐网整合自人民网、东方网、彭博社、36氪等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱明

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