6年，4家店，人均1000+还有人排队来吃…南宁这家店的老板背景不一般！

作为一个加班狗，南哥经常疲于社交，懒得交际，下班后只想来个me time。无论是吃肉喝酒，静静呆坐，都是一天中最放松的时光。

大排档的江湖和酒吧的单调都不是上选。一家居酒屋，几串“烧鸟”，一杯清酒，吃吃聊聊，微醺的感觉就挺好。下面介绍的这个地方，是南哥最近常去的打卡地~

神秘居酒屋，从市中心穿越到霓虹

謎の居酒屋

汇春路上，一家紧闭大门的日料店，不熟悉的人寻觅半天，才能找到入口。

不像适合约会，隐私性极强的日料店。店里上至老板，下至上菜的小哥，都能和顾客打成一片。

喝了两杯小酒上头，听到老板与其他顾客聊天，忍不住插了两句嘴，天南地北，却意想不到地聊得火热。

老板孟厨说：“我们售卖的是下班后的生活方式，食物只是附属。”

正宗的日料+传统日式服务，同享

いらっしゃいませ

相较于居酒屋的菜品，更引人入胜的却是两位老板的故事。

早年在日本留学的孟厨，初到日本，到日料店打工。从洗盘子的服务生到日料店的主理人，出于对日料的热爱，让他在这行一做就是8年。回国后孟厨毅然扎进了南宁的日料圈，并做得风生水起。

▲左为包包，右为孟厨。

包包，孟厨的合伙人，跟孟厨一样，包包也有7年的日本留学经历，并在日本餐饮行业从事服务培训多年。相较于孟厨对日料的狂热，包包对日本餐饮业的服务意识感触更深。贴心、暖心、真心。过往旅日工作经历带给包包的，她也想通过御番菜带给顾客。

正宗的日料+传统日式服务体验，这大概就是御番菜居酒屋与众不同的地方~（没有美食的日料店不是好居酒屋，前方美食多图高能，饿了南哥不负责）

“烧鸟的魅力，只要1口就沉沦

串焼きこそ夜食の魂

像南宁人撸串，在日本，“烧鸟”（日本撸串Yakitori，即焼き鳥）是极平民化的食物。日本加班文化浓重，加完班几个老爷们钻入挂着红灯笼的“烧鸟”馆中，叫一瓶酒，点一堆烤串是极为日常的消遣。

相较于寿司的讲究，“烧鸟”更加亲民。孟厨喜欢撸串，这也是御番菜将“烧鸟”作为主打的原因。

加班结束，没有什么能比三五老友，偎在相熟的小馆里，来一打烤串儿更舒服的了。

独家秘制的酱油腌制，让御番菜的烤串脱颖而出。炭火对“烧鸟”的口感有着举足轻重的影响。高温之下表面焦化酥脆、内里饱含汁水，让“烧鸟”的口感更富有层次。

  ▣ 第①弹·香脆的鸡尾串 ▣

凤尾其实就是鸡屁股。很多人都对鸡屁股产生抗拒，但是这里的鸡屁股处理得十分干净，烤得很香脆，让南哥重新认识鸡屁股这种食材。

  ▣ 第②弹·特制鸡肉棒 ▣

鸡肉表面烤出网格状，但一点都不焦，一口下去，能感受食肉带来的幸福~

  ▣ 第③弹·酱烧和牛牛肠 ▣

牛肠，中餐里少见，看着也平平无奇，但只要吃过一口....就会发现居然不腻，相反口感多汁脆弹，真香！

   ▣ 第④弹·特上牛舌串 ▣

烤牛舌需要师傅掌握好烧烤的时间，太快会不熟，太久会太韧。虽然一串才三片牛舌，但每一片牛舌的厚度都不会辜负你的期盼。

还有香菇串、瓜角串等等...必须都要收入腹中！

▣ 撸串怎么能少了酒 ▣

撸串少了酒就没有了灵魂，一口串，一口酒，一天的疲惫在此刻便烟消云散！

御番菜居酒屋满满一柜子的藏酒，等着你的故事。强推北海道小樽啤酒，使用的是北海道极贵的夕张蜜瓜，口感清爽微甜，很适合妹子们，入店必点！

サワー（Sawa）是一款现喝现调的“日式鸡尾酒”，由烧酒+苏打水+果汁组成，口感上有点像带酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感和少量的酒精是妹子的必选。西柚、橙子、柠檬等口味等你召唤！

御番菜还有自制的梅子酒，清爽香甜，轻盈的口感，不太高的酒精浓度，非常适合小酌。现在特价仅售3元/杯，赶紧种草！

盲点都不会出错的日式招牌

一口食べたら満足です

日料讲究三分菜七分米，再美味的食物都需要用米饭来衬托 。而御番菜对食材精益求精，连大米都要挑极好的！

为了找到口感极佳的大米（形状、韧性、软糯等都要考量），孟厨几乎踏遍大江南北，最后在长白山一个小盆地里找到了一小片无化肥的有机大米基地，几乎每年孟厨都会亲自过去采购大米。（ps：御番菜跟隐味是同款大米哦）

▣ 寿司 ▣

虽然店里主打“烧鸟”，店里的寿司却也不遑多让。心怀寿司之神，孟厨对寿司，有着别样的坚持。

看似简单的手握，却是日料中唯一一道被米其林封神的菜品。简单，才是极致。

每一贯寿司米饭是否分布匀称，厚薄是否切得大小均匀。孟厨说：“寿司是考验日料师傅的第一关”，多年制作寿司的自信洋溢于脸上。

▣ 鳗鱼饭 ▣

排不上隐味，可以来御番菜找同款。比如被隐味老粉们吹爆的鳗鱼饭，在御番菜也能吃到！

鳗鱼饭都是现点现烤。为了烤出极佳的鳗鱼，坚持用木炭，人工烤制。大厨前前后后不断地涂酱翻烤。每一面都要涂酱5次，反反复复地烤制，所以点上一份鳗鱼饭，要等上20分钟很正常！

鳗鱼整齐地排列在米饭之上，放进嘴里轻轻一抿就会化开酥脆焦香的外皮，绵密厚嫩的肉质，入口即化，肥美多汁。吃一次就沦陷了……

▣ 寿喜烧 ▣ 

满满一大锅料的寿喜锅，暖滋滋圆墩墩，荤素搭配加上昆布熬出的汤底，暖心暖胃，看着就很治愈。

牛肉必然是寿喜锅的主角。澳洲特选的上等眼肉，雪花分布漂亮，肥瘦相间。而且量很足，一份里面好多片，两人食妥妥的。

老板推荐的人气王，排队也要吃上

食べないで後悔します

▣ 温泉蛋酸汁低温牛肉 ▣

这款菜品的美颜首先征服了南哥，接下来充分搅拌的“活馅儿”动作也蛮有参与感的，这道菜可是专门用的进口黑毛牛肉。

薄片的生牛肉全方位裹满了蛋液带上豆芽丝一块吃，没有生肉的腥气，反而很下酒。

▣ 松叶蟹甲罗烧 ▣

甲罗烧：日语里的“甲罗”，相当于中华传统美食“蟹宝”。蟹身肉置于其间，用饱满的蟹黄加自制酱料调味，在烤制过程中散发着奢靡的鲜香。要趁热大口的勺开才过瘾~

▣ 明太子土豆 ▣

明太子土豆，绵绵的口感，征服了无数人的胃！在御番菜就连小食都做到了极致。

▣ 唐扬鸡块 ▣

唐扬鸡块，日语中就是干炸鸡块的意思，外表金黄，让人食欲满满！外脆里嫩，咬一口满嘴留香，意犹未尽~

▣ 隐藏菜单-纳豆 ▣

日本人常吃的纳豆，这里也能吃到~将纳豆、土豆泥、希鲮鱼、三文鱼等的组合，大力拌开成粘稠状。

然后用海苔片裹成卷来吃，很妙的味道，值得一试。

开到凌晨1点，乱入东京街头喝酒

南寧人の深夜食堂

在御番菜居酒屋，时间就好像自带魔法。生活的不快乐会自动清零，消散在这间沧海遗珠般的小馆。

御番菜居酒屋

是一间低调的料理店

是一间安静又熙攘的小酒馆

更是一个等待着你的城市桃花源

地址：青秀区汇春路壮圆大厦维也纳酒店一楼侧面（地铁1号线壮圆大厦出口）

人均：150+

营业时间：11:30-14:00；17:30-01:00

本期作者

吃太阳的lucky

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思思