微生活 | 百年老字号 东溪豆腐乳

你是否知道那首流传东溪的儿歌

东溪豆腐乳距今已有167年的历史，豆腐乳酿造技艺已列为重庆非物质文化遗产，被誉为重庆老字号。

东酿人一直沿用最古老的生产工艺制作豆腐乳，代代相传，延续至今。

东溪豆腐乳选用当地盛产的优质黄豆制作而成，做出的豆腐坯，表面光滑，有弹性。

仔细谨慎的菌种准备，完美无瑕的培菌，让发酵的瓦坛充盈着豆腐乳的清香。

豆腐乳在制作过程中发酵蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，慢慢地渗入到豆腐坯的内部逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了。

东溪豆腐乳光泽照人，切面细腻而略带微糯，味道醇正，咸淡适宜，口感细腻，入口即化。

东溪豆腐乳还富含多种氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质以及人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，营养价值极高。

早上喝粥的时候，来一块豆腐乳，原本寡淡的粥由此多了一种别样的味道；吃羊肉汤锅的时候，在佐料碗里放一块豆腐乳，不但去掉了羊膻味，更为羊肉增添了一种美妙的滋味。

麻辣、五香、红油、香辣、茴香，五种口味，满足你挑剔的味蕾。