观点！“老坛酸菜”新标重在落实

斯涵涵观云里

　　标准易订，执行更难，“老坛酸菜”标准重在落实。

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　　中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

　　曾几何时，酸爽的“老坛酸菜”是不少人的钟爱配料，但经过央视315晚会曝光部分问题后，人们看到“老坛酸菜”难免心生恐惧、纷纷躲避。畅销四方的“老坛酸菜”遭受重创，不仅让颇有市场美誉度的知名企业、地方品牌颜面尽失、跌至谷底，也影响到芥菜加工产业10余万人的生计。中国调味品协会制订团体标准《老坛酸菜》，既是对过往乱象的整治与规范，也是对整个老坛酸菜行业的支持。

　　随着经济全球化的不断深入，标准化建设在竞争中的作用愈发凸显。继品牌竞争、产品竞争之后，标准竞争成为影响更大、水平更高的竞争，对推动技术进步，提高产品竞争力，促进国际贸易起着不可低估的作用。什么是“老坛”“老母水”，老坛酸菜与普通酸菜有何区别，老坛酸菜产业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理等等有什么要求……发布的新标力图构筑起全链条产品安全生产体系，不仅着力于提升生产质量、保护行业品牌和传统饮食文化，更是与国际接轨、实现标准化现代管理的进步表现。

　　然而，也需要看到，标准易订，执行更难，“老坛酸菜”标准重在落实。相关生产企业要以消费者健康与安全为宗旨，严格执行相关标准，压实管理责任，保证质量，坚决守住食品安全这条生产底线、发展生命线。否则，若只顾逐利而忽视了规章标准，漠视消费者权益，必将自食恶果。

　　与此同时，食品产业全过程涉及的环节多、链条长、参与主体多样化，也对监管也提出了更高要求。各地监管部门要恪尽职守，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚，全面织牢食品安全防护网，坚决守护好舌尖上的安全。

来源：云南网彩云网评
作者：特约评论员斯涵涵
编辑：罗柰

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