挑食用油，竟有这么多讲究？云南省消协提示

云南省消费者协会

提醒广大消费者

可按需挑选适合自己的产品

食用油是容易氧化变质的食品，越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着先买先用，用完再买的原则，不要过度储存。

消费者在购买时应详细看清食用油的标签、品牌、配料、等级、生产厂家、生产日期和保质期等是否符合要求。储存时，最好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。

《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。

因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家不要长期食用同一种油，均衡搭配摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。

建议大家根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时油温尽量不要太高；凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油或芝麻油。

炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议最好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。