【乡愁记忆】非遗美食 古镇“绝味”

豆腐帘子汲取

灵秀的龙门山之气和

甘甜的文井江之水

自然发酵而成

为历代骚人墨客所称颂

如今已经成为广大消费者

筵席、家宴的必备佳品

受到众多人的喜爱

怀远豆腐帘子的

制作工艺特殊

先用优质大豆制成豆浆后

投入适量卤水，使之浓凝

再用刷把搅匀

然后将纱布浸混，铺入木匣

一层细布，一层豆花

滤干成型

因其状若帘

故名“豆腐帘子”

豆腐帘子有

“干帘”和“水帘”两种

干帘是将拆匣取出的

帘状豆腐卷为圆筒

摊晾木匣中，让其自然生霉

4天左右即可上案

经煎炸后烹成鱼香帘子、

五香帘子皆宜

水帘是将拆匣取出的

帘状豆腐直接烹煮

可做成清炖帘子、鲜帘丝等

煎煮荤素皆宜，质地细腻

风味独具，有鸡汤之鲜味

近年来

怀远人将豆腐帘子用油炸酥

拌以芝麻、甜酱等香料

密封保存，半年后食用

色、香、味仍如鲜品

怀远三绝——冻糕

冻糕，是由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺独特，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和白糖。冻糕松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，品尝起来，口感丰富、自带果酸味。

怀远三绝——叶儿粑

叶儿粑，是本世纪20年代怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，内含猪肉馅，成品色洁似乳，滋润爽口，油而不腻，又有不沾盘、不沾筷、不沾牙的特点，故又叫“三不沾叶儿粑”。以柑叶包裹，其形如耳，故得名“叶儿粑”，并融合了糯米和柑叶的清香。