饮食决定命运！是皇后还是工兵？

原创《救命》摘录说蔬

《救命》导言预防、阻止和消灭头号杀手II

那么，其他主要杀手又如何呢？实际上，蔬食可以预防、治疗甚至治愈所有的15个主要杀手。本书的每章会对以下列表的疾病一一加以介绍。

1. 冠心病 375000

2. 肺病（肺癌，慢性阻塞性肺病，哮喘）296000

3. 医疗事故 225000

4. 脑部疾病（中风，老年痴呆） 214000

5. 消化系统癌症（直肠癌，胰腺癌，食道癌）106000

6. 传染病（呼吸道和血液感染）95000

7. 糖尿病 76000

8. 高血压 65000

9. 肝脏疾病（肝硬化，肝癌）60000

10. 血癌（白血病，淋巴癌，骨髓瘤） 56000

11. 肾脏疾病 47000

12. 乳腺癌 41000

13. 自杀 41000

14. 前列腺癌 28000

15. 帕金森病 25000

无疑，处方药有时是会帮助身体调节的。他汀类药物可以降低胆固醇，从而降低心脏病发病率。用吃药或注射胰岛素来控制糖尿病，以利尿剂或其他降压药来应对高血压。然而，预防、治疗甚至治愈头号杀手只需一个统一的饮食。与药物不同，饮食并不区分于是利于肾还是利于肝。利于心脏的饮食也能使脑和肺健康。预防癌症的饮食恰好适用于针对Ⅱ型糖尿病等所有15个主要杀手。药物仅有单一的功能，而且带来可怕的副作用，治标不治本。健康的饮食可一次性惠及所有的器官系统，带来正面的作用，而且可以从根本上解决问题。

预防和治疗慢性病的统一饮食鼓励以全蔬食为主，不建议摄入肉类、奶制品、蛋类和加工食物。本书并非简单提倡素食或维根(vegan)，而是提倡基于科学证据的饮食方式。基于科学研究的综合结果表明，全蔬食比例越高越好，不仅营养更丰富，身体也就更健康。

多数医生接触到的都是由不良的生活习惯导致的疾病，而这些疾病都是可以预防的。作为医生，我和同事接受的教育不是叫我们从源头上解决问题，而是从结果入手，给病人开一辈子的药物来改善高血压、高血糖和高胆固醇等隐患。这无异于放任水槽满溢，不去关水龙头，而只顾擦地板。而制药公司更喜欢水流外溢，卖你一辈子的纸巾。哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士曾说：“该问题的根本原因是大多数西方国家药理学从根本上并没有解决疾病的根本原因，而药物短缺并不是根本原因。”

从根本上入手不仅更安全、便宜，而且疗效更为显著。为什么没有医生这么做呢？一是因为他们没有接受相关的培训，二是因为他们并不因此获得报酬。生活方式医学仅惠及病人，因而它在学医或行医中微不足道。这就是医疗体系的现状，只有开药或动手术能挣钱。欧宁胥医生发现心脏病不需药物和手术也能治愈之后，他认为自己的发现会深刻影响主流的医学实践。毕竟，他可是发现了头号杀手的治愈手段。然而他错了，不是错在他有关饮食和疾病治愈的重大发现，而是错在他关于医疗商业对行医影响的认知。他曾说：“我终于意识到，相比研究，薪酬才是医学实践的决定因素。”

尽管有食品加工和制药行业这样的既得利益者奋力维持现状，然而还是有些行业可以从健康事业中获益，保险行业就是个例子。美国最大的保健组织 “凯萨医疗机构”在其官方医疗期刊上发表有关营养学的文章，向旗下近15000名医生普及“健康饮食应该是植物性饮食，即要多吃全蔬食，少吃奶制品、肉类、蛋类和深度加工食物。”

“医生容易忽视营养的益处，武断地开药，而不给病人通过健康饮食和积极生活而自愈的机会……医生应该考虑向病人推荐植物性饮食，尤其是患高血压、糖尿病、心血管疾病或肥胖症的病人。”医生应该先给病人通过蔬食营养来自愈的机会。

萨医疗机构这篇报道指出：饮食调节的最大的缺点是它的功效太强大了。如果服药期间同时开始蔬食，血压或血糖会显著降低，以至于医生要调整药量或干脆停止用药。有讽刺意味的是，饮食的副作用”是不再需要药物。这篇文章的末尾还是那句老调“还需进一步研究”。完整的原话是“还需进一步研究，使蔬食成为新常态……”

爱迪生在1903年预言的实现目前似乎还遥不可及，但我希望本书能让您明白：那些致命或致残的疾病不是不可避免的，而是可以预防的。疾病遗传的主要原因也许是不正确的家庭饮食方式的。

有80%～90%的头号杀手病例与饮食等非遗传因素有关。正如我之前所说，心血管疾病或主要癌症的发病率在不同地区的差异从5~100倍不等。移民后发病情况改变也证明了遗传学并不是唯一因素。从发病率低的国家移到发病率高的国家，移民个人的发病率也随之升高。同代人的发病率也天差地别，更证明了外部因素的主导地位。在20世纪50年代，日本大肠癌的死亡率低于同时期美国（包括日裔美国人）死亡率的1/5。今天，日本人的大肠癌发病率与美国相当，这种恶化要部分归罪于日本人的肉类摄入量是以前的5倍。

研究表明，同卵双胞胎日后因生活方式不同，患病情况也会不同。最近美国心脏协会赞助的一项研究调查了近500对双胞胎的饮食方式和其动脉情况，发现饮食和生活方式的作用远远大于基因。人的基因的50%分别来自于父母双方，如果父母中有一方死于心脏病，后代的确有得心脏病的可能。然而，同卵双胞胎的基因完全相同，一方可能因心脏病发作而早逝，另一方照样可以因为健康的饮食和生活而拥有通畅的动脉，活得健康长久。即便你的双亲都因心脏病去世，你还是能够通过饮食拥有一个健康的心脏。你的家族病史并不能决定你的个人命运。

如果基因处于先天劣势，人还是可以消减其影响。后面你会在乳腺癌和老年痴呆症的章节看到，即便基因有患病倾向，人对健康还是有着绝对的掌控力。表观遗传学正是研究控制基因活动的热门新兴领域。皮肤细胞与骨细胞、脑细胞或心脏细胞的外观与功能都迥然不同，但人体细胞的DNA成分都是相同的。而它们的作用不同是因为其启动或关闭的基因不同。这就是表观遗传学的影响：DNA相同，却能有不同结果。

这影响有多大呢？我举个例子：想想不起眼的蜜蜂，蜂后与工蜂基因相同，蜂后一天可产2000个卵，而工蜂是不孕的，蜂后能活3年，而工蜂仅能活3周。两者的差异是由于饮食的不同造成的。蜂后垂死之际，保育蜂会挑选出一只幼虫，喂它一种叫蜂王浆的分泌物，幼虫服用后，曾压制“皇家”基因的酶被关闭，自己也就成为新的蜂后。蜂后与工蜂有着一模一样的基因，然而就是因为吃了蜂王浆，它的生活与寿命发生了翻天覆地的变化。

癌细胞可以利用表观遗传学来使肿瘤抑制基因失效。因而天生的优良基因也会被癌细胞想方设法关闭。许多化疗药物被开发，就是为了修复身体的天然抵御机制，但因毒性强而被限制使用。而分散在植物王国的许多化合物也有相同的功效，如豆类、绿叶蔬菜和浆果。在大肠癌、食道癌或前列腺癌细胞上滴入绿茶，能激活被癌细胞抑制的基因。这不仅在培养皿中得到了证实，食用1杯西蓝花，3小时后，癌细胞用来关闭人体抵御机制的酶在血液中被抑制，其效果堪比甚至优于化疗药物，并且没有毒性作用。

如果我们多吃植物性食物会如何？在《营养与生活方式调节基因表达》研究中，欧宁胥医生和同事给前列腺癌病人做了两次活检，一次是3个月前，一次是经历了3个月饮食改变（全蔬食）后。病人没有接受化疗或放疗，体内竟有500种不同的基因转为正向表达。仅仅数月，防癌基因活性增强，乳腺癌、前列腺癌致癌基因被抑制。

不论从父母那里遗传到什么，我们都可以通过饮食改变基因对健康的影响。一切就掌握在我们的双手和盘子上。

本书分为两部分，分别讲“为什么”和“怎么办”。第一部分是讲为什么要健康饮食。我会解释饮食在预防、治疗、治愈美国十五大头号杀手中起的作用。第二部分我将提供实用建议：如何健康饮食。例如，第一部分会解释为什么豆类和绿叶蔬菜是地球上最健康的食物，第二部分讲如何吃它们：每天吃多少绿叶蔬菜，绿叶蔬菜是烹调、罐装、新鲜还是冷冻好呢？第一部分会说明为什么每天吃9份以上的果蔬很重要，第二部分会告诉你应该买有机还是普通食品。我会尽量解答每天收到的常见问题，给您提供实用的采购或膳食建议，让您及家人有一个健康的身体。

除了写书，我还尽可能在医学院教书，在医院或大会上演讲。我要重燃同行们一开始选择从医的热血火焰，那就是救死扶伤。长久以来，有些医疗工具被医生忽视，这些工具就是强大的饮食介入，它不仅能防止病情恶化，而且可以让病人好转。我会终生致力于改革医疗系统，但读者并不需要等待。您可以从现在开始，遵循后面几章的建议。健康饮食其实比想象中容易，而且经济，它甚至可以挽救生命。

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