蔬食人类与时俱进的食物选择--2016世界和平饮食全国路演

本视频录制于2016年11月22日 世界和平饮食全国路演 厦门大学图书馆一站，特别感谢ailee，洪强和宝宝等义工大力支持。

演讲内容分几部分，大众的健康饮食需求，营养学的历史，蔬食营养的崛起，解读世界和平饮食。

大众的健康需求

富贵病的防治是今天几乎所有人需要面对的健康挑战，医院对此没有好办法。医学院的学生不学习营养，因为营养饮食不是医学干预手段。营养学的尴尬地位也让大众对于健康饮食渴望而纠结。

营养学的历史

1945年的营养学的主要观点，就是动物性食物是优质蛋白质的来源，于是荤素搭配成为主要的食物选择规则。实际上，这是当时研究不够的结论，明显具有时代局限性，当时食物匮乏，研究的食物种类单一。大豆，鹰嘴豆，羽衣甘蓝，藜麦和螺旋藻都是优质蛋白质，而且螺旋藻的蛋白质含量高达48%，是蛋白质含量最高的食物。而且豆类加上谷物，很容易提供完整的必需氨基酸。所以，荤素搭配是过时的定律。

蔬食营养的崛起

蔬食营养的崛起并非因为营养不良，而是因为动物性食物和富贵病的强关联。坎贝尔教授发现动物性蛋白质会明显提高癌症风险，而植物性食物中的各种微量营养素会明显提高人体抗癌能力。此消彼长，一场从肉食为主线的营养学向以蔬食为主线的营养学的饮食革命拉开帷幕。全蔬食营养成为抵御富贵病的良药。

解读世界和平饮食

究竟何谓世界和平饮食？余博士认为是全蔬食营养。首先，这种饮食必需对所有的人优好处，成为解决心血管疾病，三高，糖尿病，肥胖，部分癌症的良药。第二，因为蔬食在健康，预防污染，森林砍伐，全球暖化，粮食危机上都有积极意义。全蔬食营养不仅开启人体免疫力，也会开启社会的免疫力，这就为世界和平提供了可能性。大家一起加入到蔬食队伍，积少成多，量变到质变，世界和平饮食成为可能。

说蔬  Dr. Yu's Plant Based Talk

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