从牛奶到植物奶@蔬食革命
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本视频是2019年5月18日，上海中国国际有机产品博览会有机素食论坛上余力博士的演讲。特别感谢主办方Biafachchina，素社以及禾然有机的大力协助。感谢我的朋友常州的张先生和北京贯景食品胡女士的帮助。特别感谢北京京皇文化对视频的剪辑工作。
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Beyond Meat IPO 首日表现20年最好。所谓表现更好的公司是99年和2000年的光通讯和通讯公司，那时是光通讯的泡沫时代，50亿美金投到这个行业。2000年底，光通讯泡沫开始破裂。排在前几位的公司超过半数都已倒闭。
Beyond Meat IPO 巨大成功的意义不仅仅是该公司的成功，而是蔬食革命的成立逻辑，也就是个体生命的健康和人类社会可持续性发展的巨大需求。
2018 年全球肉类替代食品约为 46 亿美元；2023 年有望达到 64 亿美元。5 年 CAGR 增长率为 6.8%，亚太地区 8%以上。全球肉类消费量不断增长，市场规模超 1.4 万亿美元。假设“人造肉”未来能够替代全球 1%的肉食消费，则市场规模有 望达到 140 亿美元。从这个角度，不难解释beyond meat股票的强劲表现。
Beyond Meat 推出未来汉堡（beyond burger），Impossible foods 推出 奇迹汉堡（impossible burger），雀巢（nestle）推出 惊人汉堡（awesome burger）。世界500强肉类巨头Tyson，选择渐进线路，在牛肉中加入豌豆蛋白。在国内KFC刚刚推出芝士厚菇素尊堡，相信推出纯植物的方案不会太久。
Beyond meat 和Impossible foods 汉堡的销售都是主流渠道，如 impossible burger 就将进入汉堡王的7000家门店。Beyond meat 则与多家主流零售、餐饮商合作如A&W (Canada)、Kroger、Bareburger、BurgerFi。这和亚洲植物肉产业的基因有所不同，亚洲植物肉的市场主要是素食餐厅和素食人群，而撼动主流市场是这场蔬食革命的核心。
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植物奶是另一个创新蔬食品（plant based innovation)。2018年植物奶的市场销售高达163亿美金，预计2024年达到340亿美金，而在2010年不过74亿美金，过去5年销量增加63%。相比之下，牛奶销量在过去20年下降25%，而2017年比2012年，5年销量下降15%。
以下是10种常见的植物奶（单方）。
豆奶 Soy Milk
杏仁奶Almond Milk
腰果奶Cashew Milk
椰子奶Coconut Milk
火麻奶Hemp Milk
藜麦Quinoa Milk
燕麦奶Oat Milk
米奶 Rice Milk
豌豆奶Pea Milk
亚麻奶Flax Milk
04 不喝牛奶的理由
牛奶中荷尔蒙快速生长因子（IGF-1）会明显增加癌症风险
牛奶酪蛋白在动物实验中成为促进癌症的巨大帮凶
对于刚出生的婴儿，牛奶酪蛋白是引发自免疫问题和I型糖尿病的元凶
很多人对牛奶中的乳糖会出现不耐受症状
牛奶中饱和脂肪是动脉硬化和炎症的促进物质
牛奶中含有胆固醇，不利于对人体胆固醇代谢和促进动脉硬化
牛奶的蛋白质会造成人体钙流失，加大中年髋关节骨折风险
牛奶是为小牛设计，其营养结构不同于人体所需。如全牛奶的蛋白质含量是21%（供能比），人体母乳的蛋白质在6%-8%（供能比）。小牛需要快速生长，而婴儿则是在2年内完成基本成长。哺乳动物的奶蛋白质含量越高，其物种的寿命越低。
畜牧业巨大的环境代价，如牛打嗝放屁导致的温室气体排放。
因饲料导致的农药残留以及饲料变质造成毒素如黄曲霉素
饲养过程中添加的激素和抗生素
养牛所造成的森林砍伐，水资源和耕地的消耗。
粮食转化效率极为低下。
整个饲养过程，从人工取精，人工授精，不断怀孕产奶，分娩当日母子天隔一方都极为残忍。
一头奶牛的寿命从正常的20岁锐减至5岁。
05 牛奶尊严法案
美国乳制品的销量急剧下降，让美国乳业协会非常着急。于是反击开始了，2017年1月美国乳业协会（NMPF：National Milk Producers Federation）提出所谓乳品尊严法案（The Dairy Pride Act）。要求非乳制品，坚果，种子，植物，海藻等产品不能采用奶（milk），酸奶（yogurt）和奶酪（cheese）等词。也就是说植物奶（plant based milk），植物酸奶（plant based yogurt）以及 植物奶酪（plant based cheese）等词需要修改。
有意思的事，2016年3月份在expowest 诞生了美国蔬食产业协会（PBFA：plant absed foods Association）。PBFA就在2017年2月反击，让第一波的牛奶尊严法案流产。
又来拉，Expowest 2019 ！全球最大的有机天然产品展
2019年3月14日，NMPF再次提出牛奶尊严法案。PBFA当天立刻回应。PBFA的横空世出具有划时代的价值。植物性食品企业终于有了自己的组织，可以游说国会，在影响国家食品政策和法规上，和肉蛋奶产业一争高低。
2019年4月22日 美国食药局（FDA）给出了大众问卷调查结果，75%的人认为植物奶的说法清楚，对大众没有误导。
06 国内品牌
蒙牛旗下有美式豆奶，伊利有植选，食品巨头推出了豆本豆。如果这些品牌只是加固已有的豆浆市场，目前只有百亿左右。如何撼动千亿的牛奶市场，才是基于植物奶的蔬食革命的核心。而农夫山泉的植物酸奶已经悄悄触及即将到来的植物奶革命和蔬食革命。
国内还有一些新起的品牌，如佰树之王植物奶，汉菽种子奶，以及大隐的欧米伽-3素奶粉，八希力谷的酵母谷素植物奶。
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当国际蔬食革命如火如荼之时，国内赶超速度超出了余博士的预计。2018年12月中国植物性食品产业联盟在北京成立。从其组织架构可以清楚看出，国内的专业机构已经和蔬食革命开始接轨。
余博士从2017年3月开始研究产业，发现有2条线索。一方面是未来食品的概念，健康食品的概念让有机和蔬食或植物性成为引领未来食品的最重要概念。这是面向主流人群的消费产品升级，也是蔬食革命的核心内涵。另一方面，从素食角度，素食进入主流。素食行业从以前素食餐饮加供应链的架构，升级为以蔬食品为核心，外加门店和教育板块的健康蔬食产业架构。素食行业的转型能否成功，是所有素食行业同仁需要思考和努力的。
余博士在2017年提出了蔬食大健康产业的概念。分为2个层面，第一层是健康蔬食产业，健康蔬食产业分为5个板块，门店，蔬食品和蔬食教育，第三方服务和投资创客，涉及的行业有餐饮，农业，食品加工，教育和行业服务，市场容量在未来10年有8万亿的成长空间。健康蔬食产业中国和世界有10年的差距，这是一个追赶的过程，未来3-5年的布局极为重要。
第二层健康蔬食和大健康的结合，成为大健康引流的敲门砖。和大健康相关的行业或板块有，医疗，社区，健康管理，医养结合，疗养，养老，地产，旅游，康养特色小镇。围绕富贵病的防治，以社区预防为核心，让蔬食敲开大健康之门，成为健康中国的产业支撑。这是用系统和平台解决富贵病的防治问题，在健康中国的国策激励下，中国健康蔬食产业会有弯道超车的机会，同时也是蔬食大健康成为中国健康高铁的机会。
加油！中国蔬食大健康产业！欢迎有志之士一起努力。
迈向大健康@论中国素食产业的挑战和机会
参考文献
https://www.dairyreporter.com/Article/2017/11/22/Plant-based-industry-weighs-in-on-Dairy-Pride-Act-The-consumer-is-not-confused
https://www.congress.gov/bill/115th-congress/senate-bill/130/all-info
https://www.onegreenplanet.org/news/plant-based-milk-market-growth/