鲅鱼饺子有多鲜，别说山东人没告诉你

作者 | 钟亦可

编辑 | 未生

现在的湖北可能快成了全国地方美食汇集地。

各省市线下硬核送货，全国网友线上云品鉴。

从走进地方美食特产的云科普到云吃饭后付诸实践的中华小当家，只需要一份物资支援清单。居家隔离的网友们每天的日常就是对着支援清单发出一个又一个的疑问，这是什么？那是什么？这又是什么？

绝对不放过任何一种上过热搜的地方特产。

面对这么一个突然杀出来的水饺品种，大部分网友是比较懵逼的。

一半的人在问这个字怎么念，剩下的人都在云想象鲅鱼饺子是什么味道。

对于胶东半岛和辽东半岛的人来说，鲅鱼饺子就是饺子里的战斗饺，堪称是人间至味。

鲅鱼是一种牙齿锋利、游泳迅速、性情凶狠的鱼类，但凡池塘小一点都容不下它。虽然江湖人称鲅鱼，但实际上它还有一个非常社会的正式通用名称，蓝点马鲛，主要活跃在我国渤海、黄海、东海等地区。

在山东，一条鲅鱼从出生、养殖、捕捞，到端上案板、做成食物，被剁馅儿、被红烧、被清蒸、被晒成鱼干，直到最后升华至市级非物质文化遗产“鲅鱼礼”（女婿送老丈人专用），才算完美。

▲连大龙都不能抗拒｜来源：微博

鲅鱼饺子主要是山东沿海地区比如青岛、蓬莱这些地区的特产美食。将这种鱼肉混合少许五花肉剁碎，加入葱姜打成肉浆，再加入韭菜，使劲拌匀，拌出劲道，这样包出的鲅鱼饺子鲜嫩多汁，再搭配上晶莹剔透的面皮，得了得了，上流君流口水了。

看，不管从材料名字、个头、用料，还是制作工时上来看都是top中的top，就连搅拌肉馅的方向和速度都有严格的规定，相当于饺子届的高定，汽车届的顶配，QQ里的V8贵族。

而且除了正常个头的鲅鱼饺子，山东有些地方还特产“大”鲅鱼饺子。

有多大？据说能长达16公分，重达半斤，远高于全国平均水平。

别看大，但馅料也很扎实，肉馅打出来带有弹性，仅留三分之一指甲盖宽的边缘刚好能捏住饺子，扎实到你不敢想象。

这种量级的饺子，需得顺着一个方向，将鱼馅匀速搅拌，不快不慢、不轻不重，再一点点加水冲进去，以免被水冲开。这个过程中，光是馅料就要人工搅拌超过40分钟，这样打出来的鱼馅就跟面粉一样又白又嫩，毫无颗粒感，不仅没有刺，入口更是弹滑鲜口。

正所谓，有鲅鱼饺子谁还要吃饭啊。这句话可以做两个理解，一是鲅鱼饺子好吃到你根本不想吃饭，二是鲅鱼饺子大到你根本不想吃饭。

就因为太大了，山东蓬莱的鲅鱼饺子一度还被认为是“天价饺子，一盘水饺竟然要80块钱”闹上社会新闻。

一时间，本地人纷纷现身说法。

很多外地人，第一次接触鱼肉做的饺子，印象大部分都来自于山东。孟非曾经在《非诚勿扰》中提到过，他吃过最好吃的饺子就是鲅鱼水饺。

然而对于山东沿海地区来说，好吃的可不止鲅鱼饺子，因为他们还有海胆饺子、黄花鱼饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子......根本吃不过来。

到了山东，你会发现猪肉突然不香了。

山东作为一个2019年全省肉类产量805万吨、位居全国第一的产肉大省，在各种肉类的消费排行榜上却屡屡居于全国中下游水平。

这可能因为在山东，除了肉，我们还热衷于烹饪各种海货。

靠近大海的地理原因，早就奠定了山东全国鱼类产品大户的地位，水产品占全国的13%，无论是产量还是产值，都是全国第一，从1993年就开始领跑全国了。

所以，对于山东沿海人民而言，用海鲜下馅儿是再正常不过的事情了......鲅鱼、墨鱼、皮皮虾、扇贝、鱿鱼、蛤蜊、海肠、黄花鱼全都能给你做成饺子馅，任意四种就能配齐一个高配饺子全家福。尤其是墨鱼饺子，连墨鱼汁都被揉进饺子皮里，做出来是黑色的，那叫一个画风清奇。

再加上山东的传统文化氛围里，对“年年有鱼”的超级加倍执念，对于山东人来说，吃鱼馅儿饺子才叫真正接地气。

不过归根到底，山东人为什么爱吃鱼饺，不仅是因为水产品太多了，大概更深层的原因是，我们喜欢各种用面粉包裹起来的食物。

严格说来，鲅鱼饺子等鱼饺只是山东面食的一个系列周边而已。

和山西、陕西这些省份不太一样的是，山东虽然也是以面食作为主食，但食物画风走向完全不一样。山西做面，山东做饼。

《舌尖上的中国》曾经花过一整集的时间来介绍山东的主食，面食。光是煎饼这一项就可以分为泰山煎饼、沂蒙煎饼、岚山煎饼、小麦煎饼、玉米煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、杂面煎饼等。

▲当然，山东也不是人人都吃煎饼｜来源：《舌尖上的中国》

清代著名文学家蒲松龄甚至为山东煎饼十分认真地写过一篇长赋，“愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？”

真·卑微在线求食，但也足见山东煎饼的魅力。

山东煎饼只是山东面食的一个小缩影，但也可以从这个缩影看出，山东面食最大的特点就是，接地气。

你以为的山东馒头是平常个头？但其实山东人根本不屑一顾。

真正的山东大馒头都是一个一斤左右，切成片再裹上蛋液，炸至金黄。

再比如煎饼这种东西，复杂起来啥都能给你裹进去，但你想要简单也是十分容易。买点煎饼皮，随便煮个鸡蛋夹在面饼里，撒上点虾皮，放上一颗小葱、一点甜面酱，好吃上天。

再比如山东大包，真的是啥都能给你包进去，个头又大又实诚，真真的接地气到不像话，好吃又管饱就完事儿了。

甭管是武大郎炊饼、潍坊火烧、炝锅面、山东大包，还是全国各大高校门口的山东煎饼分店，都能看出来，山东面食朴实天然，不为好看精细，但求好吃易得，饮食文化中充满了鲜活的市井之气。

用料不算什么顶珍贵，食材也是随处可见。比如大葱、萝卜这些，看起来地方特色并不鲜明，其他地方也能随处吃到，但山东人就擅于将这些平凡食材应用到面食的创作中。

这样的“实在”对于山东人来说可不陌生，“实在”不是只体现在吃上，而是一种骨子里的民风，是山东人热忱又暖心的象征。毕竟这次抗疫，各省人民也都见识了山东人有多暖——从医疗到蔬菜，从馒头到饺子，只要你要，只要咱有，那就啥也别说了！

[1] 山东省水产品产量产值跃居全国榜首[J].食品与药品,1994年第2期31-31

[2] 蓬莱惊现8元一个的“天价”饺子？饺子表示很无辜,为啥？[N].闪电新闻,2019-11-20

[3] 山东蔬菜、水果、水产品产量均居全国第一，农产品出口连续20年领跑全国[EB/OL].山东省政府新闻办召开新闻发布会,2019-9-16

[4] 全国各地人均主要食品消费情况

[5] 山东省：2019年预计禽肉产量385万吨[N].海报新闻,2020-01-09

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