千万不要让一个福建人讲闽南话

作者 | 持墨

编辑 | 未生

《花木兰》预告一出，炸掉微博热搜的除了扮相，还有“花木兰是不是福建人”的争论。

▲来源：微博

争论起因是预告片里出现了福建土楼，这可是福建代表建筑。姑且不论北魏的花木兰有没有可能是福建人，万一木兰是福建人，她可能在军中会面对这样的灵魂三问：

不知道木兰如何应对，但反正福建人出门在外都会面临这必备三击。

面对第一个问题，闽东、北、西、中人可能还会看情况哼上两句，然后解释下福建方言众多，闽南话≠福建话。

面对第二个问题，只有家住3751.5km海岸线上的福建人才能点头微笑。

到第三个问题，闽北人内心充满了呐喊：“不！我们闽北年年下雪！”

在福建达成“闽南文化”的成功输出之后，不少外省人总是自动将福建人与闽南人划上了等号。而一旦你否认自己是闽南人，又会立马被划进闽北人的范畴。（不是南就是北，逻辑也是很对了喽）

▲来源：微博

其实，福建大致分为闽北、闽东、闽中、闽西、闽南几个部分，关于具体划分，省内也是有几种说法。

但鉴于闽南闽北呼声很高，这次上流君就重点讲讲这两个地方，因为与其他部分比起来，闽北和闽南，真是太不同了！

 瓦嘎里共， 闽南话≠福建话 

一般而言，人们习惯将南平市所辖范围称为闽北地区，而将厦门、漳州、泉州三市区等概括为闽南地区。

千万不要以为一句“瓦嘎里共”能走遍福建。

以“瓦嘎里共”为代表的闽南话主要是闽南地区的方言，而闽北则厉害了，十三个一级方言里，闽北就占了闽北话、赣语、吴语、客家话和官话五个。

▲福建方言地图

闽北话是闽语中历史最长的，它保留了东汉末年入闽开垦的吴人、楚人的语言，并在历史变迁中吸收了赣客方言的特点，形成了完全有别于沿海的方言。

例如作为闽北话代表的建瓯话，讲起来就十分雅致：

闽南话同样拥有悠久的历史，它的基础是西晋末年南下的衣冠世家带来的河洛官话，因此也保留有很多古汉语。

但闽南话的厉害之处在于它的传播极为广泛，别说福建省内龙岩、莆田等地部分地区，外省诸如广东、海南、台湾、香港、澳门，就是到了国外，东南亚诸国也有不少人说闽南话——海内外据说有高达6000万的人会说闽南话。

有意思的是闽南话和温州话一样，被列为中国十大最难懂难学的方言（温州第一，闽南话第三）。

首先我们都知道普通话有阴平、阳平、上声、去声四个调，而闽南话却有七个调。

其次，文白异读也是造成闽南话难学的另一个原因，以厦门话为例，文白异读的字约占40%，有的只是声母、韵母或声调中某项不同，有的可以两项或三项不同……

而保留在方言中的古汉语词汇，又不知道增加了多少难度。

不过，当掌握了魔鬼方言的闽南人听闽北人说方言，也还是只能说一句“公虾米”。

 闽北到闽南，一场深山到大海的渐变 

与浙赣接壤的闽北，在地理环境上和福建最南端的闽南可以说相差甚远。

两者之间的差别就好像是自带仙气清冷幽静的闽北大师姐VS活泼开朗明媚娇俏的闽南小师妹。

清澈的九曲溪从险峻秀气的山峦中蜿蜒穿过，经常作为风景挂历主角的玉女峰，或云雾缭绕仙气淼淼，或银装素裹悬冰覆雪——虽然位于亚热带季风区，但作为福建省内纬度最高、且是高山山地地形的闽北，是福建难得的几乎年年冬天都能下雪的地方之一。

▲闽北山区

山岭耸立，绿意盎然，但很不巧，闽北真看不到大海哦。

而由丘陵、台地、滨海平原组成的闽南地区，风景也十分秀丽。不过对于此地的气候，有一句诗这么形容：“连年不见雪，到处即行春”——位于亚热带海洋性季风区的闽南，如果有一天下雪了，大概全闽南人都会出门拍照吧。

不过，拥有不了雪的闽南人却拥有着曲折绵长的海岸线，也因此福建有个说法：在闽南人眼里，人生永远像且只像一样东西，那就是大海。

▲来源：微博

 还是吃鸳鸯锅吧 

在吃饭上，闽南人看闽北人，就好像广东人看四川人or重庆人or湖南人。

在网友票选的“中国各省吃辣能力排行榜”，福建因为代表菜肴和辣椒没什么关系而垫底，一下子炸出来很多闽北人。

▲来源：微博

在能不能吃辣的问题上，闽北人坚决和口味清淡的闽南人划清界线，因为不能输掉熏鹅辣到带劲的尊严。

武夷的岚谷熏鹅，在闽北的地位如同烤鸭在北京——农家嫩鹅，青草喂养，谷糠熏制，酒香浸泡，之后用辣粉敷陈，经过复杂的工序做出来的熏鹅，算是闽北最有特色的菜肴了。

▲武夷熏鹅

除了熏鹅之外，邵武牛筋煲、蒲城泥鳅芋子煲、光泽辣烧甲鱼也走香辣风格。闽北之所以爱吃辣，和他们的邻居江西人（江西人终于不再没有姓名）有关，也和闽北气候湿润、冬季寒冷脱不了关系。

然而到了闽南，“新鲜”“原始”“天然”，这才是好的味道。

▲闽南海产丰富

但和其他海产丰富的地方一样，闽南人处理海鲜或其他菜肴，大多采取白灼油泼这样简单的做法，保留原味。

此外，闽南的独特之处，还在于作为一个古老的港口城市，在漫长的历史中，四面八方的饮食文化在这里碰撞交汇，形成了它中西合璧的风格特色。

这种交融传播的结果是，闽南菜和台湾菜系、港澳菜系、东南亚菜系十分有渊源——所以，闽南菜总让你感受到一股扑面而来的沙嗲味。

▲比如来厦门，肯定要吃上一碗沙茶面

如果将这两个地区的口味精简到底，“咸辣”可以代表闽北人的秉性，那么“鲜甜”就是闽南人的风格。

所以要是想同时宴请闽北人和闽南人，鸳鸯锅绝对是你的首选。

 为什么看起来南北差异这么大？ 

其实福建是一个文化多元的地方，并没有很强的割裂感，从南到北的风土人情，交错、过渡、融合。

但为什么闽南和闽北会存在这些差异呢？

首先是不同地理环境造成的影响，而地理条件也引导了两地不同的历史进程。

位于闽浙赣的交界处，并且山脉阻隔，封闭的地理环境让这里的闽北人偏于传统保守。历史上闽北虽然是福建开发最早的地方，但更多作为入闽的第一站，移民来来去去并不停留，对此习以为常的闽北人，养成了平和宽容的性格。

▲闽北古民居

闽北的包容让这里保存了非常多的传统文化，也是福建省内民族最多，语言分布最复杂的地区。

而闽南靠山面海，陆地文化和海洋文化相互交融，让他们既传统又开放——闽南人既有拼搏奋斗的精神，也依然保留有浓烈的乡土情结。

泉州从南北朝时期开始就是重要的港口，漳州泉州后来也都成了港口城市，借助海上贸易，闽南文化、闽南人的影响力也越来越大。

▲闽南港口

上世纪80年代开始，闽南语歌曲、乡土剧等流行也让更多人知道了“闽南话”，闽南也成了福建省知名度最高的地区。

闽南人的宗亲文化、爱拼搏、会赚钱这些特点也随着文化传播逐渐深入人心。以致于很多人对福建的了解“只知其南”（闽南人：存在感太强怪我喽）。

但其实，无论差异如何，闽南闽北，又或者闽东闽西闽中，大家出了福建，都是说不好普通发的胡建人。

[1]弓影浮杯.汉语13大一级方言排行榜第一无可争议 你属于哪个？[EB/OL].2017-12-28.

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[3]一枝.闽北辣味[N].皖南晨刊,2015-06-23(X8).

[4]林阳.福建古代海外贸易与福建古代文明[C].福建文明与现代化.福州:海峡文艺出版社,2004.14-41.

[5]林利华.简论闽北地域文化的传统特征[J].武夷学院学报,2010,29(3):3-6.

[6]马华明.闽南民间武术文化研究[D].泉州:闽南师范大学,2017-06.

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