为什么安徽看上去像三个省？

作者 | 高欣

编辑 | 未生

安徽人出门在外要时常面临灵魂拷问：

要是评选“中国最没有存在感省份”，安徽绝对榜上有名。

之前上流君写过徐州是怎么拉到全国“仇恨”的，但同为南北交界地区，安徽就没有这么幸运了。

南北方交界不供暖，江浙沪周边不包邮。real扎心。

不仅外部没啥存在感，安徽内部也是差异重重。淮河、长江纷纷从安徽穿过，生生划出了三部分——皖北、皖中和皖南。

 皖北、皖南、皖中，真的不像一家人  

安徽可以说是一个很撕裂的省份了。

这可能大部分都要“归功”于穿安徽而过的两条河流——淮河和长江。从地图上看，长江与淮河横贯安徽，以此为界，安徽可以分为皖北、皖南和皖中三大片区。

▲皖北、皖中、皖南划分

皖北主要指安徽省淮河以北的地区，主要有宿州、淮北、蚌埠、亳州、阜阳、淮南这6个地级市。

皖南指位于长江以南的部分，包括铜陵、芜湖、马鞍山等市的部分地区和池州、黄山、宣城三市。

皖中则是指淮河和长江中间的地带，包括合肥、六安、滁州、安庆四市，因为省会合肥在皖中，所以也被称为省会阵营。

▲来源：知乎

这可不是什么“君住长江头，我住长江尾”的爱情故事，而是“你住长江北，我住长江南，咱们也是一家人？” 的终极疑问。

毕竟，从皖北走到皖南，这南北差异也太大了吧！

▲来源：知乎

一说起安徽，你想到的可能是黄山、黄梅戏、徽商、徽菜，对此，皖北只能实力委屈。

皖北可以说是不折不扣的北方，属于淮北平原，以农业为主，在这里长大的皖北人性子直，仗义豪爽；

皖南又是另一番景象，多崇山峻岭，皖南人含蓄内敛，又有着南方人的灵活，创造了徽商三百年的辉煌；

▲皖南多山区

至于处于江淮之间的中部则南北兼具，性情温和稳定而中庸。

此外，从民风到菜系到方言到社会发展水平，细数下来，三地的差异也着实不小。

 方言不同，还是讲普通话吧  

在安徽，老乡归老乡，可皖北、皖南、皖中方言并不相通。

操着一口中原官话的可能是安徽人，说着吴侬软语的也可能是安徽人。

▲来源：知乎

于是，一个黄山人和一个淮北人只能用普通话亲切地交流起来。

在安徽，可没有“安徽话”这个说法，所谓的“安徽话”是由省内各种不同的方言组成的，可大致分为官话、赣语、吴语、徽语四类。

▲安徽方言分布

官话是安徽的主要方言，主要分布在长江以北以及江南沿江地带，包括中原官话、和江淮官话，此外还有太平天国战争以后移民带来的西南官话。

皖北主要讲中原官话，虽彼此间有差异，但和普通话很接近。

比如淮北，位于中原官话的徐淮片，因此方言听起来和徐州话很像，十分豪爽，语气总是不自觉加大力度，个别情况还不分平翘舌。

位于商阜片的阜阳方言和淮北方言略有不同，但都带有一股中原官话的味道，也就是一股河南味儿。

皖中地区以江淮官话、赣语和吴语为主，从这里开始，安徽方言渐渐开始变得难懂。

比如合肥话。合肥主要讲江淮官话，特点概括来说大概是“北腔南调”，发音力度较大，偏向北方；音调却是南方音调，音变非常多。

在安徽讲赣语的较少，主要是安庆部分地区，也有人说安庆人说话就像唱黄梅戏一样。

▲安庆方言小品|来源：腾讯视频

到了皖南，语言就更丰富了，除了江淮官话之外，临近浙江的宣城地区讲宣州吴语，徽州山区讲徽语。

宣州吴语隶属于现代吴语的宣州片。按《安徽省方言志》介绍，参照地理、历史、和方言类别，定名为"皖南宣州吴语"。

而徽语属于广义上的吴语，但比吴语更加难懂。而且徽语区方言内部差异很大，隔座山语音都不一样，可能走出这个县你就听不懂别的县的方言了。

 徽菜究竟能不能代表安徽菜？ 

口味之争向来是南北大战的重中之重，而放到安徽，口味之争可不是简单的吃甜吃咸吃米吃面的问题了。

位列八大菜系的徽菜到底能不能代表安徽菜？徽菜该不该包括皖北口味？这才是安徽内部饮食差异的进阶2.0版本。

提起安徽难免想到徽菜，但其实安徽的简称并不是徽，而是皖。而最初，徽菜的徽指的其实是徽州的徽，徽商的徽。

换句话说，徽菜的起源其实和皖北没有什么关系。

徽菜因徽州而得名。

徽州，也就是现在的黄山市，是徽菜、徽商和徽文化的发源地。

皖南不同于皖北，地形以山地丘陵为主，“七山一水一分田”，说的就是徽州， “前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”，也因此徽商足迹遍布全国。

▲《天下徽商》宣传片|来源：腾讯视频

徽州人家族观念极重，在外打拼时，多是一大家族或者同乡团结在一起，于是将家乡的味道传遍全国。

随着徽菜的发展推广，“徽菜”的概念也在不断广义化。2006年，安徽省推出《徽菜标准体系表》，徽菜被正式定义为皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜、淮南菜五大类。

尽管如今统称为“徽菜”，但皖北皖中皖南之间的饮食习惯依旧有很大差异。

皖南吃的是传统徽菜，擅长烧、炖、蒸，浓油赤酱，重油重色重火功。招牌菜有臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、蜂窝豆腐等，明显与皖北的牛肉汤、地锅鸡不是一个画风。

▲徽菜代表臭鳜鱼

而皖北吃的皖北菜主要特点是咸鲜微辣、酥脆醇厚，擅长烧、炸、焖、熘，善用香菜、辣椒、香料配色佐味增香，以蚌埠、阜阳、淮北、宿州、亳州地方风味为主。

皖中属于江淮地区，基本上是淮扬菜或者淮扬菜的变体。讲究刀工，做法精细，讲究火功，注重原料鲜活，口味平和，清鲜偏甜。

 到底为啥差距那么大？ 

看起来皖北、皖南、皖中差距确实不小，到底为啥会成为一家人呢？

从历史角度看，皖南、皖北、皖中分开的时间要远远长于他们在一起的时间。

三兄弟第一次在一起生活是在明朝。

明太祖朱元璋定都南京以后，把现在的江苏、上海和安徽划归在同一个辖区之下，称“南直隶”。到了清初，因为清朝定都北京，“南直隶”摇身变成“江南省”。

▲江南省

安徽建省，始于清康熙年间（公元1667年），江南省被分为江苏、安徽两省。

相比其他省市区，安徽建省较迟，而划分方式也相对直接，由此造成安徽省内方言不同、风俗各异、发展有别等各类差异。

此外，地理环境也有甩不掉的锅。

皖南多山，地形以丘陵和山地为主，“归来不看岳”的黄山就在皖南，第三产业较发达，旅游业资源丰富。同时，长江航行条件优越，带来皖南地区的高速发展；而皖南人口密度相对较小，生活压力也较皖北小得多。

而皖北以平原为主，广袤的淮北平原使得皖北主要以农业生产为主，人口密度高；加之淮河没有入海口，每年的防汛压力都很大，有很多地区都是淮河的泄洪区，经济自然是难以发展。

▲皖北地处平原地带

而对于皖中来说，合肥周边以及长江两岸，自古就是鱼米之乡，相对皖北皖南更加安逸自足。

但作为省会，合肥周边也缺少城市群的支撑，使得发展条件并不是很有利。但好在，近年来合肥的经济增长速度也仍在一路走高。

文化不同，差异不少，求同存异的过程中，三兄弟有个磕磕绊绊也总是在所难免。

所以，说到这里，你知道安徽的省会是哪里了吗？安徽到底是南方还是北方？这些终极疑问你有答案了吗？

你对安徽的了解多吗？

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[1]邵期静.徽菜探源[J].江淮文史,2017(06):157-165.

[2]杨国歌,郭晓立.安徽省区域发展差异研究[J].科技创新与生产力,2016(08):18-19+22.

[3]田伟,贾敬全.安徽省区域经济协调发展策略探讨[J].淮北师范大学学报(哲学社会科学版),2011,32(05):83-85.

[4]赵日新.安徽省的汉语方言[J].方言,2008(04):361-368.

[5]如何评价安徽这个省？为什么会出现「经济盆地」现象？[DB/OL].知乎.

[6]安徽皖北和皖南的分界线是什么？[DB/OL].地图帝.

[7]安徽，为什么看起来像16个省？[DB/OL].猫眼看人.

[8]海滴港！桐城话上榜!安徽最难听懂的方言排名出炉[DB/OL].搜狐.

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