干了这碗蚂蚁汤，吃虫子一定要爆浆

编辑 | 未生

近些年的综艺节目频频以明星吃虫子为噱头吸引流量，《跟着贝尔去冒险》里要吃虫子，《野生厨房》要吃虫子，最近一档节目里，“张雨绮喂朱正廷吃大麦虫”还上了热搜。

明星们面对虫子，极尽颜艺，纷纷使出浑身的力气来抗拒。皱眉强压恶心的也有，直接崩溃倒地的也有……

但其实虫子也相当委屈：我味道这么好，为什么嫌弃我？

 吃还是不吃，这是个问题？ 

吃虫子？好好的为什么要吃虫子？

友情提示：前方部分图片高能！

提到吃虫子，大多数人的下意识反应可能是相当排斥。你想到的可能是这样：

或是这样：

想想也不难理解，几乎所有的虫子都与高颜值沾不上边，从卖相上就无形劝退了一部分食客。而且有部分虫子是以蠕动的方式来表现生命力，这就更加提高了尝试门槛。纵使是资深老饕，下口之前恐怕也要思想斗争一番。

但若是因为这样就关上了吃虫的大门，那可真是太可惜了。毕竟对“嗜虫如命”的人来说，《跟着贝尔去冒险》能当《风味人间》看，大晚上看到这些视频，口水完全停不下来，好吗？！

▲图片来源：微博

▲女神妮可基德曼也是吃虫的忠实爱好者

一旦突破心理防线，你会发现虫子经过煎烤烹炸就会脱胎换骨，嘎嘣脆！

 其实，全中国都在吃虫子 

吃虫这件事才不是云南人或是各地假冒伪劣小吃街的专属，其实虫子是相当常见的食材，中国各大菜系都有以虫子为主材的名菜或小吃。

在东北烧烤界，有这么一位贵公子——蚕蛹，那可是上过辽宁春晚的经典美食。

▲图片来源：2017年辽宁春晚

蚕吐丝结茧就会变成蛹，据说蚕蛹蒸煮入宴，在中国有1400年历史了。

烤蚕蛹可是个技术活儿，得麻利地把活生生还在扭动屁股的蚕蛹穿在串儿上，小火慢烤，这样才能烤酥烤透。

吃的时候咬开皮，一股咸鲜汁夹杂着蛋白质特有的味道涌进嘴里，那是一种从尾巴骨直冲脑门儿的舒坦。而且蚕蛹的营养价值极高，东北人称“吃一串烤蚕蛹相当于吃三个鸡蛋”。

▲来源：《人生一串》

蚕一生都是极好的食材。还是青蚕的时候，这就是一道下酒的美味。挤出青蚕内脏，下锅油炸或上火烧烤，佐上少许盐，就是一道极佳美味。

秋天的蚕蛹变成了扑棱蛾子，也躲不开烧烤的命运。烤蚕蛾更为惨烈，需要先揪掉翅膀穿在串儿上大火猛烤，等到外皮酥脆流油之后，再文火慢熬，这样的花费功夫才不会浪费食材。

山东盛产蝎子，也是吃蝎子的鼻祖，从汉代开始就有了吃蝎子的记载。除蝎子外，每个山东孩子小时候可能都逮过知了猴，知了猴就是蝉的若虫，夏日的夜晚叫上三五伙伴，举着手电筒，扛着特制的工具，忍着蚊虫叮咬，就为了多逮上几只，回家让老妈炸一炸，外酥里嫩一咬爆浆。

在浙江台州，当地人喜食一种叫作“斗米虫”的虫子。“斗米虫”的意思是一斗米才能换这么一只虫子。《中药大辞典》记载这种虫子有利消化，用来熬粥最为合适。因此即使是不爱吃饭的小孩子，也无法阻挡“斗米虫”的魅力。

▲华农兄弟示范吃虫正确流程

对于连云港灌云县人来说，豆丹（豆虫）可是宝贝。肥嫩的豆丹洗净之后，用擀面杖把虫肉挤出来，然后去掉虫子体内的污秽之物，只留青中带白的虫肉，用来清焖、制汤、烧炒。食用豆丹的触感非常微妙，Q弹有嚼劲，满口留香。

连大名鼎鼎的福建小吃土笋冻也是虫子为原料。据《闽小记》载：予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。

▲图片来源：微博

土笋冻的原料是体内含有胶质的沙虫，经过熬煮，把虫体的胶质溶于水中，这样冷却之后就自然凝结成块状，如同肉冻一般。配上酱油陈醋吃上这么一口，香嫩清爽与润滑Q弹顿时就在食客的嘴里奏起了多重交响乐。

▲土笋冻

百无禁忌的广东人自然不能拒绝虫子这等美味。广州的秋季，禾虫正如火如荼地疯长着。广州素有“禾虫煎蛋，给个皇帝都不换”的说法。

将禾虫冲洗干净，佐以姜茸、葱花，再撒上切成细丝的陈皮一股脑打入鸡蛋之中，撒上胡椒粉和盐来调味，鲜上锅蒸，然后下锅煎至两面金黄。禾虫本身带有禾稻的清香，入口即化，恍若肥美的鹅肝。

▲禾虫煎蛋

再来看看吃虫大省云南，土生土长云南人吃过你想不到甚至没见过的虫子，什么竹虫，知了，芭蕉叶虫，树虫，蝎子，蚂蚱……

所谓“云南十八怪，蚂蚁能当下酒菜”，云南刚好有道名菜“黑蚂蚁火锅”。猪脚、乌鸡、排骨、牛仔等好料熬制的高汤，上桌前汆上精心饲养的黑蚂蚁，汤与虫形成了最完美的邂逅。

▲黑蚂蚁猪脚火锅

蚂蚁火锅的口感非常特殊，入口时恍若蚂蚁还在嘴里爬动，有一种酥酥麻麻的感觉，又因为蚁酸，高汤里散发着独特的酸味，不禁让人舌尖生津，食指大开。

 虫子的优秀，超乎你想象 

其实，吃虫早不是什么新鲜事物，其历史源远流长。《周礼·天官·醢人》中早有记载，周天子祭天时献上的熟食必包括“蚳醢”（chí hǎi，用蚁卵做的酱）。

古希腊和古罗马也有自己的食虫经。希腊作家老普林尼记录的古罗马吃虫法极为精致。古罗马人讲究用红酒喂养甲壳虫的幼虫，然后再品其风味。

《圣经·利未记》中有说明，蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类，蚱蜢与其类都被归为洁净的食物，犹太人可以食用。其实蝗虫的营养价值不低，蛋白质含量达干重的65%以上，又富含人体所需的各种氨基酸，营养价值与一般肉类不相上下。

▲昆虫的可食用蛋白质高于牛

确实，虫类转化蛋白质的效率比一般肉类更高，昆虫能提供关键的营养成分和微量元素，包括蛋白质、钙、铁、锌和维生素B等。

同时，部分昆虫还具有一定的药用价值。比如金蝉，就是中医上常见的药材，《中国药材学》中写到：蚱蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。

四川、贵州、湖南一带喜喝虫茶，当地人采收茶树虫的粪便，经过特殊技艺制成虫茶。听起来“重口味”，但泡出来的茶水确实醇香甘甜，沁人心脾。而在《本草纲目》中也有关于虫茶的记载，称虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃等功效。

▲图片来源：微博

如果有一次吃虫的机会摆在你的面前

你会尝试吗？

[1]陈鲁民.想起当年吃蜈蚣[J].中国测绘,2017(05):85-86.

[2].研究发现虫子是饮食中铁的更好来源[J].食品工业,2017,38(01):280.

[3].林燕.我国虫茶研究文献统计分析[J].茶叶通讯,2016,43(03):34-36.

[4]雷媛媛.夏天的乡间美味[J].安全与健康,2012(12):54.

[5]孙丽丽.夏至捉知了猴[J].小学教学研究,2014(12):52.

[6]虫子来了,你敢吃吗[J]. 段梅红.  百科知识 2018年11期

[7]昆虫,从零食到正餐[J]. 薄云娅.  大科技(百科新说) 2013年11期

[8]风靡世界的昆虫食品[J]. 沈尔安.  医药与保健 2002年11期

[9]令人叫绝的昆虫菜[J]. 林森.  食品与健康 2001年06期

[10]天南地北谈吃虫[J]. 朔夫.  食品与健康 2003年05期

[11]餐桌上的昆虫总动员[J]. 王雲.  中国保健营养 2003年02期

[12]营养丰富的美味食品——昆虫[J]. 刘同杰.  知识就是力量 1994年10期

点击图片，阅读相关文章：

戳“阅读原文”，阅读其他城市知识点！