跟江西相比，湖南跟四川的辣都是渣渣

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作者 | 钟亦可

编辑 | 八月

问

鸠摩智被段誉用北冥神功吸中后是什么体验？

答

江西菜了解一下？

如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等，色泽鲜艳、光看图片就能令人食指大动。

湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。

而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶2L的自来水。

比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底

都说四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣。比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系，江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。

川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能见到这两大菜系的个中精品。而江西菜走的却是与他们截然不同的路子，在家常菜中下功夫。

《射雕英雄传》里，黄蓉为了留住洪七公，在接连做了叫花鸡、好逑汤之后，最后拿出压箱底的绝活儿正是炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋、白切肉这样的家常菜。正所谓，菜系之绮丽鬼怪无所不有，但真正的烹调高手，愈是在平常的菜肴中，愈是能显出奇妙功夫。

黄蓉靠自己精湛的厨艺征服了洪七公

川菜之辣七分辣在菜名，三分味赐麻椒。看着色泽鲜艳、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感，一个能打的都没有。湘菜之辣九分辣在汤底，一分辣在嘴巴。多数菜品尤以鲜辣为主，一道剁椒鱼头，辣椒不止要淋油，更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油，图的就是一个大汗淋漓的畅快。

而赣菜之辣的精髓，十分全在菜里，不知不觉中散于肚肠之间，后劲十足。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

江西篁岭，村民在晒辣椒

炒青菜不如放辣椒，炒鸡蛋不如放辣椒，炒土豆丝不如放辣椒，不求咸淡到位，但求一辣到底。盐放得到不到位没要紧，只要辣椒管够，大排档都能让江西人吃出五星级的满足感。

太辣，所以退出了“辣”系之王的battle

能被广泛传播的“辣”系都不能算真的“辣”系。毕竟以接受度而言，推广最多的菜系往往也证明它们的辣度是最能被普遍接受的。而真正的巅峰之辣，往往曲高和寡，鲜有人知。这也是为什么，江湖上总飘着江西菜的传说，然而却始终看不到赣菜馆的影子。

大部分城市都很少有正宗的赣菜馆

川菜馆和湘菜馆遍布大江南北，全国34个省市中要挑出一个没有川、湘菜式的地方很难，但要挑出几个有赣菜馆的地方，那倒真是得费些功夫了。在网络上，川、湘之争如火如荼进行中的时候，赣菜由于辣得过分，提前退出了这场辣味battle，直接被送上了评委席。

在江西人眼里，能吃三瓶老干妈的人根本不算能吃辣，老干妈那是属于直接被归为鸡精类的调味品，能干嚼一整框朝天椒的人才叫真·汉子。也正因为辣度过分，导致不吃辣的人川菜、湘菜还能夹两筷子，但只要来到江西，简直无处下嘴。毕竟，这是一个连蒸蛋都要在碗里铺一层朝天椒的省份！

不比川菜和湘菜，赣菜不仅在菜名上具有欺骗性，在菜的品相上欺骗性更高。光看菜名和图片，跟辣半点不沾边。但如果把辣子鸡丁（川菜）、剁椒鱼头（湘菜）、江南小炒鱼（赣菜）同时端上桌，你会分别得出“好麻好辣，好过瘾”；“好辣，我还是避开辣的地方吃菜吧”、“我根本没夹有辣椒的地方啊，怎么会辣成这样啊？”