失去驴肉火烧后，河北彻底成为美食荒漠

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作者 | 杨雅萍

编辑 | 太喜

知乎上有个问题“河北有哪些让人惊艳的美食？”，提问者说他身为河北人却没看到过有人讨论河北美食，所以想来问问，然而这个问题只有一个回答，且非常扎心——“因为真没有”。

河间驴肉火烧

同样作为河北人的我，默默地回忆了一下，发现完全无法反驳，特别是在驴肉火烧被查出造假之后——2018年初，经媒体曝光，河间多个乡镇的黑作坊用马肉、猪肉假冒驴肉出售。“挂驴肉卖马肉”，曾经有着“天上龙肉地上驴肉”之名的“河间驴肉火烧”倒了，从此河北再也没啥叫得上名的美食。

“冀菜”概念说不清，

大力宣传的直隶官府菜可能是假的

在网上搜索“冀菜”，出来的代表菜有酱汁瓦块鱼、溜腰花、京东板栗鸡、肉沫春不老、李家狮子头、烹虾段等等，不仅明显能看出借鉴的其他菜系的“原形”，而且和家常炒菜很难看出区别。

最近《舌尖上的中国3》热播，虽然口碑崩盘，但“舌尖”这个IP依然是很多吃货心中的美食标杆和美食地图，然而纵观三季，河北省只在其中露面过1次，介绍的是张家口的口蘑。

《舌尖上的中国2》

相较之下，浙江提到过10多次、四川9次以上、广东新疆各7次、江苏有6次等等，所涉及到包括西湖醋鱼、烟熏腊肉、牛肉丸火锅、大盘鸡……你会发现它们的画风跟河北也不太一样，这些地方菜看着就色香味俱全，让人流口水，而河北“口蘑”明显只是个原料，很难直观地勾起人们的兴趣。

不过要说河北完全没有小吃似乎也不太对，首届“中国地域十大名小吃”评定中，河北入选的有牛肉罩饼、缸炉烧饼、熏肉、羊汤、熏鸡、驴肉火烧、河北包子、棋子烧饼、邯郸豆沫、鞋底烧饼。

可一方面这些“名小吃”实在没啥特别之处，另一方面只要在街上走走你就会发现，它们还不如“正宗安徽牛肉板面”在街上开的店多、知名度高。

河北随处可见的安徽牛肉板面店

不过搞笑的是，安徽根本就没有牛肉板面。

安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县，一般直接简称为太和板面，但是本地人基本吃的都是羊肉板面，只是因为传到北方后，吃羊肉比较少，为了迁就当地口味，才把羊肉换成了牛肉。

这样看来，好像可以把“正宗安徽牛肉板面”列成河北特色美食，非常合适（“正宗”两个字绝不能少）。

直隶官府菜代表

2010年上海世博会，保定会馆·直隶官府菜作为“中国第九大菜系”冀菜的唯一代表入驻中华美食街，选择了锅包肘子、鸡里蹦、驴肉火烧、茄汁牛肉作为主打菜。

然而作为一个土生土长的河北人，这几道里面我也只知道驴肉火烧，其他的菜完全没听过，更重要的是，“直隶官府菜”是否存在，其实都是一个值得怀疑的问题。

一方面“冀菜”这个称号，本身就是2006年10月第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中，由大会组委会评定授予的中国新菜系；

另一方面，何宏在《无中生有：国家级非遗“直隶官府菜”质疑》一文中认为“历史上根本没有什么‘直隶官府菜’”。

因为“官府菜”一词本来就是由熊四智先生发明的，是他在总结中国菜的构成时提出的，即使是在专门研究保定饮食和直隶总督府的书籍中也未曾提到过“直隶官府菜”这种说法。

康熙、慈禧、袁世凯、李鸿章等人与“直隶官府菜”的故事基本都是以民间传说为蓝本杜撰的。

所谓“直隶官府菜”，只是借鉴中外技巧，结合华北地区传统饮食习惯，出于商业化而凭空造出的，勉强只算是仿古宴席菜式。

河北是拼凑而成，

各市在饮食上毫无认同感

从重庆火锅、新疆大盘鸡、云南米线等著名地方特色可以看出，一个城市想要出美食，要么各方交流融合密切，要么具有独特的地理环境，这两点河北其实都不缺。

但是长时间作为“直隶省”的历史，官吏的人员流动、商贾的往来，让河北在菜色上更多的是对各地的融合，属于自己的特色反而不够明显。

河北地形图

而从地理环境上来看，过于复杂的地形，也造成了河北各地饮食差异极大。估计很多人都不知道，河北是中国唯一一个兼有沙漠、高原、草原、森林、山地、平原、湖泊、海滨地貌景观的省份，西北向东南依次为坝上高原、燕山、太行山地和河北平原。

从吃莜面的张家口，产杏仁露的承德，到种板栗的唐山，养皮皮虾的秦皇岛，再到做火烧的保定，酿丛台酒的邯郸，卖君乐宝的石家庄，任何单一的城市都无法代表全河北省，而用任何一个城市的特色菜作代表，其他城市也都不服，毕竟我大河北内部大家毫无认同感啊。

《河北日报》创刊号

河北作为省名始于1928年，民国政府建都南京，原本的直隶省名不副实，故而改名为河北省。

建国之后，1952年撤销平原省，将武安、涉县、临漳三县划归河北，撤销察哈尔省，将其原察南、察北两个专区划归河北，1956年撤销热河省，将其原大部分辖区划归河北省。

1973年的河北省，部分地区划归天津

1958年，原本属于河北省的顺义、延庆、平谷、通县、房山、密云、怀柔、大兴等县划归北京市，1973年，原本属于河北省的蓟县、宝坻、武清、静海、宁河五个县划归天津市，至此才形成河北省现在的样子。

如今在省内，秦皇岛和东北更接近，唐山自成一派，张家口承德市一起，沧州与天津关系密切，廊坊和北京走的较近，邢台邯郸属于以郑州为首的中原城市群，保定坚守自己历史上“直隶总督府”的地位，省会石家庄和周围几个城市所在的南河北又是一块，因此很多人也调侃河北是首都的附庸十一市联合地区，根本没有独立的省格。