去海南，吃一口自然的清香

丨海的味道，我知道！丨

海南岛民的口味，就像养育了他们的大海一样包容。但对外地来客来说，想要吃一口最正宗的海南风味，寻找正宗的琼菜馆可能是最慢的一种方法。

吃海鲜是游客来海南必打卡的一个步骤，海岛的每个城市都有一条著名的海鲜街。但海鲜大排档的霓虹灯熄灭以后，也许你会惊奇地发现大排档背后的招牌可能是“重庆食府”或者“川湘味道”。街上的东北菜馆和川菜馆比琼菜馆要多得多，多到在地的海南人都会戏称三亚是“黑龙江省三亚市”。

想要吃到真正的海南味道，你需要和岛民一样，晚上八九点钟穿着拖鞋，骑着小电驴出门晃晃。

这时候夜市就慢慢地开始开张了。

南洋风格的骑楼老街里，大红灯笼高高挂，在人潮拥挤中捧上一碗炒海螺，猛嗦一口海的味道。

酒香不怕巷子深的泰龙城里，排队最长的永远是绿豆饼和卤鸡爪。避开人潮再往里走走，才能吃到清凉解暑的鸡屎藤粑仔。放下美食后，向巷子里那尊金色的四面佛双手合十，也许这就是对美食的热爱与敬意。

南门小吃街，清补凉摊位一个挨着一个，“海大第一家”、“海口第一家”、“海南第一家”，从起名的气势上就不想输给任何人，味道自然也不会差，每家清补凉都有自己拿得出手的制胜一招。

 ▲ 海口最负盛名的骑楼小吃街

初尝海南菜，吃惯了重口味的北方人大多会一脸懵地怀疑自己的味觉。就像海南四大名菜中最有名的文昌鸡，除了蘸料以外，鸡肉本身是没有味道的，还带着没有煮透的一种半生不熟的陌生口感。

这样的海南菜到底能用什么词概括呢？

曾经，我以为是海南菜的代名词是——淡而无味。但在海南生活数年以后我才知道，海南的味道不是平淡，而是得天独厚的地理条件馈赠给这座海岛的自然味道。

最能代表海南的味道，我想应该是甜和香吧。

▲ 看起来就很“寡淡”的海南菜

海南一年十二个月有十一个半月是酷暑，动一动就汗如雨下。每次热到茶饭不思的时候就会祈祷：要是能不吃饭只靠吸仙气就能续命该多好啊。

拯救酷暑的，除了终极大杀器冰镇西瓜之外，我想只有海南特产的各种冰镇甜汤了吧。

说清补凉是海南最有代表性的小吃，真的一点都不为过。

但初次来海南的人听到这个名字都会奇怪地问一句：啊？什么清凉？清什么凉？补什么玩意儿？

清补凉这个叫法在广东、广西、香港、澳门都有，有些地方清补凉的做法是煲老火汤，而海南清补凉则属于甜品。

海南清补凉以红豆、绿豆、薏仁、龟苓膏、红枣、西瓜、菠萝等杂粮和水果作为底料，点睛之笔是一定要来一颗鹌鹑蛋，再加入糖水、椰奶或者冰沙，最后撒上一把花生碎、葡萄干或者椰子丝。

▲ 椰奶清补凉

在海大南门小吃街，每家清补凉店主都爱说自己才是“第一家”，但其实不论谁是“第一家”，每个吃货心里都有自己最爱的一家。

离开海岛的时间久了，早已不记得哪一家清补凉里的鹌鹑蛋最新鲜、哪一家老板放的西瓜丁比较多、哪一家的椰奶最浓郁。但我总记得那时候那些下课后在南门吹牛的时光，点一碗冰沙清补凉，只要没吃完底料就找老板“无限续冰”，即使要一直焦虑地抖腿赶蚊子，也愿意在摊前坐上一晚。

也许就像“最美不是下雨天”吧，每个离开海岛的游子，最怀念的是清补凉，也是那段回不去的抖腿时光。

甜薯奶这个名字对外地人来说听起来有点陌生，但是它绝对算是长期霸占海南小吃榜前几名的顶级选手。

记得从前在海口生活的时候，晚上总喜欢去找卖甜品的老奶奶喝一碗糖水，用甜味消除一天的疲惫，然而每次奶奶都会告诉我：甜薯奶卖光了，地瓜粉也很甜的，来一碗？

这句话听了好多年，但每次下课都赶不上最后一碗甜薯奶，到头来也没吃上几口。可见甜薯奶在海南有多受欢迎。

▲ 甜薯奶

甜薯奶很神奇，别看名字里面有个“奶”字，它里面只有甜薯没有奶，奶白色其实来自于米。将甜薯糊和米浆搅拌均匀后下锅，煮出一锅白玉般的胖丸子，最后再加上古早味红糖和辛辣的生姜，品尝甜辣混合的奇妙口感。

卖甜薯奶的小贩们真正地活出了“日出而作日落而息”，早上磨粉浆，下午售卖，一天就卖那么些，绝不会多做。

岛民偏爱甜薯奶这一口甜，为了喝上一碗能从海口各地专门寻去西庙之类的老街。但若没赶上最后一碗心里倒也淡然，吃的就是随心所欲，大不了改日再来。

▲ 人家真的是“甜薯”，不是汤圆！

看到“屎”这个字，一般人都会望而却步。敢把自己名字叫“屎”的食物，一定是好吃到不怕遭人嫌。这道甜点，真的就叫“屎”，还是杀伤力超群的“鸡屎”。

鸡屎藤，是海南人的“土参”，它清热解毒的功效，对生活在“水深火热”的海南人民来说是最好的良药。

▲ 鸡屎藤粑仔半成品

在海南许多地方，产后的妇女会吃鸡屎藤来滋补身体、清除暑气。

琼海美食的丰富程度绝对不输海口，它拥有海南四大名菜之一的加积鸭，有椰丝白粿卷，有塔洋白粑炒。但鸡屎藤粑仔依然是琼海人夜宵的主角。每年七月初一到中元节前后，琼海人都会特意去多吃点鸡屎藤粑仔，既是消暑，也求解厄运。

▲ 鸡屎藤粑仔

一碗普通的米饭有几种吃法？海南人的答案可能是——无数种。

海南拥有着最独特的物产资源。在海口随处可见的椰子，仅仅过了琼州海峡到广东，就只见椰子树没有椰子水了。还有那满大街的菠萝、芒果、木瓜、榴莲……当真是其他地方羡慕都羡慕不来的丰饶。

丰富的物产又给了海南人天马行空的想象力。加入一点海南人的巧思后，米饭，就不再是填饱肚子的一碗大白米，一口吃下去，唇齿间都会弥漫着属于热带的迷人风情。

椰子是海南的代名词。海南被称为“椰岛”，海口外号叫“椰城”，又有“海南椰子半文昌”的说法。整个海南，大大小小的道路上都种着椰子，随处弥漫着椰香。

爱吃天然味道的海南人，当然也不会浪费椰林的馈赠。

把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鲜椰汁、鲜奶，最后用椰盖封口小火慢炖，就成了一盅晶莹透明、状如珍珠的椰子船。

糯米和椰子都属于味甘性温的滋补佳品，椰子船的甜不仅来自味觉的满足，还有通体被滋润的饱足。

▲ 原汁原味的椰子船

都说大学食堂是第九大菜系，食堂师傅特别爱用水果炒一切，创造了诸如桃子烧豆腐、草莓炒肉段、西瓜炒苹果之类的奇葩菜。菠萝炒饭凭着“黑暗料理”的外表在武汉大学成了一道网红菜，想吃上一口几乎只能靠命运的安排。

但在盛产菠萝的海口，菠萝炒饭是街头巷尾都有的市井小吃，想把水果的甜和水产的鲜一口吃下，来海南才是你最好的选择。

肉丁、青豆和虾仁的丰富营养，配上酸酸甜甜的菠萝丁开胃下饭，妈妈再也不用担心我挑食了呢。

许多树林茂密的山区都流行吃竹筒饭，竹筒既是锅也是碗，应该能称得上是物质匮乏时期最简单易行、最满足人心的食物了。

台湾阿里山地区的竹筒饭会用高丽菜或者山酥封口后炭烤，广西竹筒饭会用竹叶塞好竹筒口，而四川人则爱用茶叶锁住清香。

在三亚，体验黎族风情必不可少的就是吃上一口竹筒饭。

与其他地方不同的是，海南黎族的竹筒饭会用香蕉叶封口，还会加入像山鹧鸪肉、山鸡肉、山猪肉之类的野味，让米饭中混入竹子和野味的清香。

笠饭是文昌的特产。就像北方人包粽子一样，文昌人用露兜树叶（也有说是椰子树叶）编成方形或者鸭子形的“饭筒”，再将与盐巴、大蒜搅拌过的糙米灌进“露兜饭筒”煮熟，糙米就同时拥有了蒜和露兜树叶的香气。

在海南，笠饭代表了亲人之间的情谊，互送笠饭就是互送吉祥。

▲ 笠饭

过去吃笠饭有讲究，吃笠饭的时候忌讳切开或者剪开，只能用手慢慢解开，寓意把困住自己的事情一一解除。

普通的红包里塞钱，这文昌的“绿色红包”里，塞的是对亲人的祝福与思念，用手搓揉进一粒粒米里、编织进每一个饱满的笠里。也许解开笠饭的过程，也是体会亲人心意的过程吧。

离开海岛多年，关于旧日时光的记忆早已模糊得像是罩上了一层雾气。但唇齿间留下海岛的味道却始终难以抹去：海风的咸腥，清补凉的甜蜜，椰子饭的清香……

每次说起海南味道的“清”和“甜”，我总觉得这不止是海南的口味，而是海南人的性格融入到了美食中，形成专属于海南的味觉记忆。

海南的市井气始终是不变的，总是那么平淡，却有一股深深的感染力。

在海南，不论上身穿什么，只要不是正式场合，岛民的脚上总是爱穿着拖鞋，随意的混搭是海南街头真正的时尚。没事做的时候，去老爸茶馆里点一壶茶，侃天侃地，指点江山，挥斥方穹。岛民生活得淡定，台风来了就蹲在家里斗地主，台风走了就像没事一样上街买菜，大风的存在仿佛只是为岛民做了个发型。

海南的味道，就像这座海岛的生活一样，看似平平无奇却总能尝到一丝甜意。不论多少年过去，离开海岛的游子都不会忘怀。

文丨线线

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