小龙虾，夏日夜宵界的永恒C位

丨确认过眼神，是我要吃的小龙虾丨

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▲ 图/视觉中国

小龙虾，本是外来物种，却输给了大吃货国各位的嘴巴，呈现出教科书级别的“入侵失败”。

再没有一种美食，能像小龙虾一样，以如此迅雷不及掩耳之势打破地域歧视和口味壁垒，火速虏获了几乎所有国人的味蕾。

▲ “小龙虾”关键词在搜索引擎上的搜索指数。从2013年开始，小龙虾才算在中国真正“火”起来。/截取自百度指数

根据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），消费量达87.93吨，中国已成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国；截至2017年底，全国已有10万创业者投身其中。另一项数据则显示，仅2016年6月夜宵时段（20-23点），全国就有1500吨的小龙虾被吃货消灭掉。

不难预见，在未来，小龙虾会继续扮演着红利香饽饽的角色。于是，问题来了，它是如何在中国迅速走红的？

▲ 宜家IKEA售卖的茴香味淡水小龙虾。

小龙虾爬上中国人的餐桌，其实也花费了不少时间。

关于它的原产地，目前有两种说法。一种是说来自欧洲，据传16世纪以来，瑞典人就有吃小龙虾的传统，还诞生了具有几百年历史的龙虾节。2015年，瑞典家居品牌宜家IKEA开始在中国卖场销售“冻煮茴香味整只淡水小龙虾”，走的也是清淡版路线。你没看错，茴香味儿，地道瑞典味道！据说把中国员工都吃出了“尴尬症”，但也有人觉得还不错。吃过的要不要来分享下体验？

另一种说法则是，小龙虾原产于北美。在欧洲殖民地来到路易斯安那州之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛食用小龙虾了。美国人食用小龙虾的历史已超过一百年，其中98%都产自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全世界最大的小龙虾产地，还将小龙虾选为该州代表动物，每年都举办小龙虾节。

而日本则是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年（1927年）时，先是有人从美国夏威夷呆了20只小龙虾回日本，以繁殖培养成为牛蛙的饲料。1929年左右，日本人又将小龙虾作为饲料带到了我国江苏南京一带。这是小龙虾在中国的最早登陆地点。从此以后，性情凶猛的外来小龙虾便开启了环境适应能力极强、超速繁殖的开挂模式。

▲ 图/视觉中国

上世纪60年代之前，小龙虾并不被我们当做食物来看待。由于小龙虾肉少，而且人们大多认为它不干净，极少有人会拿来食用。当时的小龙虾，仅作为宠物饵料。

后来，它开始被端上南京人的餐桌，盱眙的十三香小龙虾也打开了吃货国人的味蕾新世界。可是，就像福寿螺一样，小龙虾被不慎重、不严谨地大范围推广，被贴上了“污水生长不干净”、“重金属超标”等失实标签，以至于不少食客被误导，坚决不吃小龙虾。其实，如果水质差，小龙虾的繁殖也会很困难。传闻和谣言被一一粉碎，大家又可以一起愉快地吃小龙虾了！

现在，从东北到海南、从上海到新疆，都有小龙虾的身影出没。不过，它的主要栖息地和产区仍在华东地区，长江中下游流域是小龙虾养殖的重要基地。而京沪、四川湖南湖北内陆战区、江浙、以及各个沿海地区，早已沦陷为小龙虾消费的重灾区。

去年，湖北“周黑鸭”推出了卤味小龙虾，高调打着“潜江原产地”和“超声波洗虾”的优势招牌，却在三个月后就急冲冲下架。今年1月，又新推蔬菜口味的“冻虾”，打破了小龙虾应季性的“硬伤”。不过，食客们似乎依旧不那么买账。

毕竟，和鸭脖不同，吃小龙虾对消费场景有着更高要求。你可以独自在家啃着鸭脖、看着电影，享受一个人的狂欢。但如果手里换成了一钵小龙虾，这环境就有点差强人意了。

▲ 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿谈小龙虾的“社交属性”。/截取自《圆桌派》

小龙虾是全球公认的社交食品。

去年，一组“上海文娱消费大数据”显示：上海电视电影节期间（6月），小龙虾的销量猛增30%。

和好友相约看电影，散场以后来顿小龙虾；各界相关人士拓展人脉，来顿小龙虾；业内大佬们谈项目，来顿小龙虾……还有什么能比小龙虾让我们更加心贴心！小龙虾简直是为了人类社交无限贡献着自己的生命。

大家吃小龙虾，更多的是吃个“气氛”，是夏日夜晚好友们聚在一起的那种人情味儿。

目前，小龙虾的主要消费群体为20-35岁的年轻人，正是最有活力、荷尔蒙旺盛的一代。吃着喷香美味的小龙虾，每人手上都是油，谁还管旁边的手机？嘴里啃着虾肉，再喝着啤酒，一起聊天吹牛皮，轻轻松松达到嗨点。

从某个程度来看，吃小龙虾和嗑瓜子也有着异曲同工之妙。那种“剥壳吃肉”带来的征服感，可不是能随随便便被代替的。

剥小龙虾有讲究，从虾头或虾尾开吃会收获不一样的体验。吃之前先吮吸一遍汤汁，这是“前戏”。

从尾巴开始的话，有一门诀窍。掐住尾中段，虾肉便可以一整段都抽出来，一口吞下，完成对自己的最佳奖赏，成就感满满。

或者，小心翼翼掰开虾头，确保金灿灿虾黄的完整，然后和硬邦邦的虾壳作斗争。老司机可以把虾肉剥得十分完好。手残党嘛，就剥得乱七八糟地就着蘸料一吃，满嘴酱汁四溢，很可能溅得衣服上都有油渍。不过，一群好友围着聊天大笑，才不会有人在乎吃相如何。

前几天，德国媒体称，柏林小龙虾自去年开始飞速繁殖，已达泛滥地步，如今严重影响当地居民的生活，柏林市政府呼吁市民“开吃”。小龙虾在当地有什么样的做法呢？小龙虾意面、奶油汤、沙拉……作为最会吃小龙虾的我国国民们坐不住了，纷纷表示——“为了世界和平，为了中德友谊，请派我们去消灭小龙虾！”

在大吃货国，小龙虾的做法至少也有十几种。不过，据说小龙虾的各地口味也存在着“鄙视链”。以辣为第一要紧的川渝人，自然是对盱眙十三香不屑一顾。吃惯了北京的“麻小儿”，遇上湖南的口味虾说不定还会爆粗口。

那么，各种口味的小龙虾，你最好哪一口？

早在上世纪80年代，小龙虾就已经是南京夏季餐桌的常客了。只不过，当时多以红烧这一做法为主。南京人也一直管小龙虾直接称呼为“龙虾”。

转眼到了90年代，南京的大街小巷早已遍布专卖小龙虾的餐厅，并且开始出现盱眙（xū yí）十三香小龙虾的身影。

有着“中国龙虾之都”称谓的盱眙，绝对是江浙人民心中的小龙虾第一出产胜地，地位不可动摇。正宗的盱眙小龙虾有着“三白”的显著特征，腮白、腹白、肉白。这三个部位越白，说明生长环境越干净。

盱眙位于洪泽湖南岸，是江苏淮安的一个小县城。上世纪60年代，是外地知青将小龙虾带到了这里。如今，盱眙年产小龙虾能达到2万余吨。

每年在盱眙举办的“中国·盱眙国际龙虾节”，为期一个月之久。至今已举办了17届，是全国吃虾群众心心念念的节日（今年的龙虾节将在6月12日开幕）。

盱眙小龙虾比一般的小龙虾个头更大，壳薄肉厚，头部还有虾膏。而它更出名的则在于闻名遐迩的菜式——盱眙十三香小龙虾。

这个“十三香”和王守义的十三香没有半毛钱关系，而是至少有十三种各具香味与特色的中草药物，肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾，既要善用香料，火候也很重要。只有猛火才能让虾肉的清甜充分释放。爆炒清洗干净的小龙虾，加入少量啤酒和十三香焖煮，十几分钟后便可出锅。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的综合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

俗话说：“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。”

湖北潜江，有着“中国小龙虾之乡”的美誉。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾。”这或许也是小龙虾在中国最早由蒸煮到炒制做法的转变。

2001年，湖北潜江探索出了小龙虾“虾稻连作”的养殖模式，使其产量猛增不下。这里出产优质的清水小龙虾，超！新！鲜！小龙虾，更是一跃成为餐厅里的网红宠儿。

清洗干净的小龙虾下锅，加入啤酒、配料和中药材。潜江的油焖大虾，最关键便是“油焖”二字。每次要用约七八两的油，焖烧的时间在半小时以上。一锅上桌，香气袅袅萦绕盘旋在红色虾壳之上，油亮的诱人汤汁包裹着雪白的虾肉，叫人如何不爱它！接下来，就请开始剥虾壳比赛吧。

地道的油焖大虾有着“麻辣香、甜咸鲜”的口味特征。味觉层次鲜明而丰富，绝非能被轻易模仿。外地的店家菜单或许有“潜江油焖大虾”的名字，却也不敢拍着胸脯说就是当地潜江油焖大虾的做法。

油焖大虾很快在湖北风靡，并在上世纪90年代初被拷贝到了武汉，成为武汉夜宵界一霸。武汉人对小龙虾也是长情得很，一年可以吃掉约1500吨。

▲ 湖北潜江的小龙虾雕塑，高15米，长18米，重达100吨，已打破吉尼斯记录。

哦对，湖北还有个潜江龙虾学院，专门开设小龙虾专业……风物君表示，我可以去一直读（吃）到博士后！

▲ 洞庭湖。

上世纪90年代初，口味虾在长沙教育街、南门口等地出现，从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅。已过20余年，口味虾依旧长盛不衰，也算是创造了一个中国历史上的吃虾奇迹。

湖南的本地虾主要产于洞庭湖区域。作为组成洞庭湖的四个较大湖泊之一的大通湖，有着天然地理资源的优势，也造就了大通湖龙虾丰产。这里的小龙虾，更新鲜，品质也更好。

长沙市场上的小龙虾分为红虾和青虾两种。红虾肉少、有土腥味，多用来做口味虾。青虾肉多、有弹性、更鲜美，多用来做油爆虾。

不过，像蒸虾、油爆虾等都属于新长沙人的创意口味。对于老长沙人来说，最偏爱的永远是口味虾。

做口味虾的前提是能烹制一锅好的虾子汤，以猪筒骨、黄豆、豆瓣酱、剁椒酱、茴香等十余种配料共同熬制而成。

一边煨着虾子汤，一边可以炒虾。紫苏、桂皮、肉末、大蒜、干辣椒、姜等配料爆香，加小龙虾翻炒，再倒入虾子汤同煮。

做好的口味虾，色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息把你包围。扯下虾钳、掰开虾壳，将弯月一般的白嫩虾肉蘸点汤汁再送入口中。或许会被辣得头皮发麻，却过瘾到忍不住要一个接一个地吃，直到面前堆起虾壳小山。口味虾啊，回味无穷。

对于生活在北京的很多年轻人来说，夏天最钟爱的事情，无非就是喝冰啤、吃麻小儿。

簋街，位于北京东城区东直门内的餐饮一条街。这里是北京最早火起来的食街，也是北京“刷夜”的鼻祖打卡地点。如今，簋街和簋街的麻小儿，早已变成了北京的一个饮食符号。

簋街最兴盛时，那便是“人人皆啖小龙虾，夜夜欢歌到凌晨”的景象，堪称麻小儿活跃不夜街。

北京的麻小儿，即麻辣小龙虾，麻辣口味足够透彻，吃起来舒服又痛快。也算是长沙口味虾的改良版本。毕竟，如今在簋街，已经很难寻觅到真正的长沙味。不过，麻小儿可谓簋街的美食招牌，不可或缺的那种。

在北京愈渐闷热躁动的日子里，深夜里的风带着些许潮湿的气味。汗水顺着脸往脖子下流，衣服也粘在身上。和哥儿几个围坐，毫不拘束敞开了吃掉面前这一大盆小龙虾，当然还得配上扎啤。

一口虾肉一口啤酒，麻辣劲爽里的四九城夜晚，正！

说起对小龙虾的爱，生活在上海的诸位也是不甘落后的。而且，谁说阿拉上海宁就不爱吃辣？人家还要麻辣口味的哟。

根据支付宝“口碑”去年公布的“城市小龙虾消费指数”显示，上海消费者以年消费10万笔以上，位居全国前列（这个城市list里，还有武汉、杭州、南京、深圳、长沙、宁波、北京、合肥、温州）。“千人齐剥小龙虾”的画面，早已成为上海夏日夜晚的一道经典风景线。

除了麻辣小龙虾，上海还开发出了各种创新做法，交织出新的味觉盛宴。更是不管什么都能往小龙虾里加……回到3、4年前，上海人吃小龙虾，里面最常见的也不过是年糕片。到现在，田螺、玉米、锅巴、蛤蜊、螺蛳、土豆之类，统统放进去。口味也十分多元，清蒸、十三香、麻辣、油焖、酸汤、南乳、蒜香、花雕酒醉、咸蛋黄……都不在话下。

来，再加把劲儿！小龙虾一定不会被我们吃到灭绝！

江西南昌人吃螺蛳的历史要比吃小龙虾的历史长得多。上世纪80年代，炒螺蛳已经是南昌人的市井小吃。10年之后，小龙虾后来居上，加入“夜宵小天王”的行列。

“在南昌，没有一只小龙虾能活着游过赣江”。南昌地处赣江边，北面是鄱阳湖，周围大小湖泊、池塘、小河，水田星罗棋布，为小龙虾和螺蛳生长提供了广阔天地。

南昌人把炒螺蛳的绝招也用到了小龙虾身上，还把两者放到一起烹制，做成螺蛳龙虾煲，浓郁入味。

南昌人的另一个最爱，莫过于谭十三麻辣油焖大虾。个大肥美，虾黄饱满，又麻又香、鲜辣十足，口感更是炸裂。

有数据统计，去年夏天，南昌人1天就可以消耗掉10万斤小龙虾……小龙虾听了真是瑟瑟发抖。

湿热难耐的夏夜里，南昌人的殷切盼望，就是和三五好友围着几盆小龙虾配冰啤，边吃边侃大山的时光吧。

▲ 摄影/八两

“清蒸小龙虾难道不是小龙虾界的异类？！”

大多数人吃小龙虾就是要那种“够味”，但还有一部分对清蒸小龙虾绝对拥护的食客。

清蒸小龙虾，对食材的新鲜程度要求极高。清洗干净，只用些许盐和酒进行调味，蒸熟后冰镇，再端上桌。满满一盆的红亮剔透，还带着密密的水珠，不见一点黑渍。小龙虾们正在无声召唤：“我已经洗白白了，你还不快来给我脱光光！”

剥开一只，虾肉白嫩、Q弹滑爽。你可以选择或辣或酸的蘸料，充分包裹虾肉后入口，感受蘸料的鲜香与虾肉的甘甜在嘴里融合冲撞。咀嚼着紧韧的肉质，让鲜味不断地释放，带来重重惊喜。

当然，千万别忘了拆下虾头，吮吸那一口嫩滑美味的虾黄。

如果，再有人问我“小龙虾能不能吃”？我一定会告诉TA——

不能吃、不好吃

放！着！我！来！

文丨酱子

图编丨袁千禧

参考资料丨《大数据里的小龙虾经济学》
《中国小龙虾产业发展报告(2017)》
蒋欣怡《长沙口味虾传：吃虾的秘密都在里面了》
罗晨《“麻小”的新派演绎》
孙小倩《京城“麻小”》

本文图片源自视觉中国、网络