江西九江，名士风流盖不住鱼美稻香
-风物君语-
岳阳楼下吃夜宵
黄鹤楼前过个早
顺流至长江中游的最后一站
江西九江
▲ 鄱阳湖上的渔民，正在为水产品分类。 图/视觉中国
江湖、田园和山林，为九江凑齐文人墨客赏景的“三要素”，也同样为吃货们带来了优质的鱼、稻米和山间珍馐，使得这座城市兼具了士子风流和人间烟火。
浔阳江头夜送客
该吃些什么？
九江境内有赣江、昌江、信江、抚河、修河五大水系流过，经鄱阳湖自湖口注入长江，浩荡东去，带来了水乡高产而肥美的鱼。
▲ 鄱阳湖边停泊的渔船。 图/视觉中国
因而在九江，鱼永远是饭桌上的重头戏。
元和十一年秋，贬谪至此的白居易在浔阳江（今九江龙开河，已被人工填埋）上设宴，无论是置酒饯别友人，还是邂逅那位“同病相怜”的琵琶女，都在船上进行。渔舟中饮酒听琴，自然要佐以鲜美的鱼肉，而秋冬之际，也正是九江鱼“丰收”的时节。
▲ 除了鱼块，最家常的做法往往是整条红烧，当然对江西人来说，辣椒必不可少。 图/网络
鼎鼎大名的九江鱼块，正是取江、湖中的新鲜草鱼，切成块用淀粉、香料腌制，先炸至两面金黄，再留底油以葱、姜炝锅，加酱油、料酒等调料烧开，将鱼块入锅小火慢炖、大火收汁。鱼块往往放辣，煎过的外皮略带焦香，内里的鱼肉细嫩肥美，一口咬下香辣的脆皮，鱼肉汁满溢而出，鲜与辣在舌尖同时绽放，一口气能下三碗白米饭。
▲ 黄丫头：“我觉得我还能抢救一下”。 图/网络
而盛产于全国各大水域的黄辣丁，在九江人这里叫做“黄丫头”，以野生的居多，在江边河边甚至乡下池塘都能钓上来。“黄丫头”肉质最为细嫩，简简单单红烧之后，入口一吸就能把鱼肉吸到嘴里，大有气吞江河之势；而又极其鲜美，短小的鱼身中蕴含着一股“野味”，连汤汁都风味绝佳，不负水边垂钓的漫长等候。
▲ 豆参吸满了鱼汤，变得沉甸甸的。 图/《舌尖上的中国3》
到冬日，九江家家户户都炖鱼头汤，不像别处认为“豆腐是鱼肉的最佳搭配”，九江人炖鱼头，只用都昌的豆参。鱼头须选用鲢鱼或胖头鱼（鳙鱼），油煎去除腥味后，入水加姜、蒜、辣椒等调料炖煮，再放入最关键的豆参。
▲ 豆参的制作，关键在于炒制过程中油温的调控。 图/图虫创意
豆参是豆腐的高级版，将都昌人特制的豆块切成条状，入油锅煎炸至金黄，过程中要不断地淋水控温，使得豆条膨大成长近三寸的圆条，内部生成绵密的气孔。当蓬松的豆参浸润在浓郁的鱼汤中，内部吸满了汁水而丰盈柔软，入口即化；鱼汤则充满了豆参的芳香，比传统的“豆腐鱼头”香气更为馥郁。
秋冬收获的鱼，大多经由晾晒后制成鱼干，使得九江人的餐桌上“年年有鱼”；而由本地辣椒制成的辣椒粉，香而不辣，回味鲜甜，则是“解封”鱼干的不二法宝。尤其是庐山西海，盛产一种“棍子鱼”（即巴浪鱼），通体细长，中间只有一根主刺，特别适合用来晒成鱼干，食用时就简单与葱、姜、蒜同炒，出锅前撒下一大把辣椒粉，任由其裹住鱼肉，激发出鲜香。
九江人以辣为媒，将鱼的味道极致发挥，以“鲜辣”一词可勉强概括。千门万户的家常小菜，从鲜鱼吃到鱼干，是水乡人家的滋味；当年白乐天浔阳送客的江头，如今已成为了九江鱼宴的主场，从鱼头吃到鱼鳞，食鱼饮酒，则是文人墨客的风流。
不为五斗米折腰？
这米可真香！
九江自古以来便是远近驰名的米市。
首先，九江土地肥沃，盛产粮食，《晋书》里记载嗜酒如命的九江人陶渊明，就特意提到他当彭泽令的时候，爱种用于酿酒的“秫谷”，而不愿种“粳米”，还潇洒地说“就让我一直醉酒好了！”；而作为“天下眉目之地”，九江凭借“途通岭南，北导长江，远行岷汉”的便利交通，早早地成为了商业大都会，在明清时期就形成了重要的米粮集散市场；
▲ 九江人的田园，如同一块调色板。 图/视觉中国
▲ 一锅炒米粉，就是九江人的温柔乡。 图/网络
▲ 江西九江，武宁县鲁溪镇双新村村民在翻晒红辣椒。 图/视觉中国
▲ 出锅后卷好的豆折。 图/视觉中国
当年陶渊明辞官挂印，坦言“不为五斗米折腰”，除了凛凛风骨之外，或许也因为九江土地肥沃，在老家隐居种田，不失为一件人间乐事。试想那香甜的稻米，出自你耕耘的双手，制成了各色小吃，吸引来八方食客，岂不美哉？
飞流直下三千尺
说的是口水
到庐山，茶叶与山珍成为了饮食的主调。
庐山处于九江腹地，北枕滔滔长江，东偎鄱阳湖，且身在亚热带季风气候区，大量湿润气流在前进中受到山地阻隔，极易兴云作雨。除了水量丰沛，形成被诗仙誉为“银河落九天”的庐山瀑布，山间更是云雾缭绕，全年平均有雾日达到近200天，天气变幻莫测，令人称奇。
▲ 雨后的庐山，浑如一卷水墨画。图/视觉中国
▲ 江西九江，云雾中的庐山茶科所生态茶场。 图/视觉中国
▲ 九江茶饼，据传为唐代诗人韦应物，在浔阳楼上喝茶时所用茶点，诗人为其起名“九江茶饼”。 图/汇图网
饮茶品点之外，庐山的野味则更符合老饕心意。
山间潺潺的溪流，是“庐山三石”中石鸡和石鱼的乐园。石鸡非鸡，而是一种野生蛙类，其叫声如鸡鸣，肉质则比鸡肉更细腻鲜美，且具备养生滋补的药用价值。九江人吃石鸡，有用来做“黄焖石鸡”的，是庐山名菜之一；也有效仿江西三杯鸡制法，做成“三杯石鸡”的。形式多样，不一而足，大概以鸡肉烹饪而成的菜肴，多数都能用石鸡取代，而风味尤胜。
▲ 红烧石鸡。 图/汇图网
▲ 古人有云：”（石耳）以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一“。 图/图虫创意
庐山石耳则与木耳同科，多附于阴湿岩石之上，生于峭壁悬崖之间，采之往往要攀岩而上，在奇峰幽谷里寻觅，颇为难得。相比木耳来说，石耳更为香脆鲜美、回味甘甜，且富有药用价值，《本草纲目》有载“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也”。
因而在九江，无论是赏风景还是品美食，都带有一股文人气——或在水边吃河鲜，静夜里带着“唯见江心秋月白”的惆怅；或在街头品小吃，闹市中自有“结庐在人境，而无车马喧”的悠然；或在山上尝野味，冈峦间生出“横看成岭侧成峰”的野趣。
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