中国境内上市酒店集团2021年人均产值分析

持续的新冠肺炎疫情和国内外复杂的经营环境，使上市酒店管理集团承受着前所未有的压力与挑战。在努力“活下去”的当下，开源节流尤为重要，降低人员成本似乎是节流的最直接办法，如何能留住人才又能控制好成本是摆在酒店集团运营者面前无法回避的课题，也因此，人均劳动效率成为备受关注的指标。

人均劳动效率（以下简称“人效”）代表了一个公司的劳动效率。通常可用人均产值、人均利润、人均工时、人房比等指标进行评价。2021年上市酒店管理集团的“人效”如何？笔者用真实的数据，以人均产值为指标，对在中国境内上市的锦江酒店、华住、首旅如家、香格里拉（亚洲）、金陵饭店、万达酒店、华天、美丽华、中青旅山水、复兴旅文、住友和君亭十二家酒店管理集团的“人效”进行了客观分析，以供业界参考。

2021年酒店集团“人效”情况

人均产值是营业收入与总人数之比，它的高低与酒店集团收入类型、酒店级别和商业模式等密切相关。

在中国境内上市的十二家酒店集团2021年“人效”数据情况详见表1。

从表1可以看出，前三名依次为万达酒店（141.88万元港币，约合121.13万元人民币）、美丽华（109.58万元港币，约合93.56万元人民币）和复兴旅文（90.24万元人民币）。这三家集团能保持较高“人效”，主要得益于毛利率较高的业务类型和疫情下宾客对高端休闲住宿产品的青睐，简单来说这三家集团是以特色取胜。

美丽华2021年度营业收入中65%为“收租业务”，此类业务收入81400万元港币，直接从业人员109人，“人效”为747万元港币；“酒店及服务式公寓”业务占营收的23%，此类业务收入为28600万元港币，直接从业人员441人，“人效”仅为65万元港币。所以“收租业务”类大大提升了集团的“人效”数值。

万达酒店2021年度“酒店设计和酒店建设管理”收入占总营收23%、“投资物业租赁”收入占总营收12%，这两类业务的“人效”都比“酒店运营及管理服务”要高。在占总营收65% 的“酒店运营及管理服务”类收入中96%酒店门店数量为加盟店，加盟店的“人效”要高于直营店。在我国主营中高端的酒店集团多为直营店（重资产），如香格里拉（亚洲），截止2021年末其加盟店（轻资产）占比仅为20%。主营中高端的万达酒店轻资产率不仅远高于同类酒店集团，也比主营经济和中端酒店的锦江酒店、华住和首旅如家轻资产化程度要高。截止2021年末这三家集团的加盟店占比，锦江酒店为91.3%、华住为90.6%、首旅如家为87%。

复兴旅文主要运营度假村及旅游目的地。疫情改变了宾客的消费习惯，他们对高端休闲度假产品的关注日益升温。2021年复兴旅文“度假村及旅游目的地运营”和“旅游休闲服务及解决方案”两项业务收入共计占总营收的77%。2021年下半年，Club Med营业收入与2020年同比增长180%。其中入住率达到62.2%，与2019年相当。平均房价为1405元人民币，与2019年同期相比增长15%。

疫情对酒店集团“人效”的影响

在持续两年多的疫情中，酒店集团的经营受到沉重打击。受营业收入和人员数量直接影响的酒店“人效”又会发生怎样的变化？

（一）营业收入变化情况

2021年同比疫情前的2019年各酒店集团的营业收入变化情况详见表2。

从表2可以看出，同比2019年，2021年大部分酒店集团的营业收入不出意料地都出现了下降。华住出现14%的增长，主要是因为2021年收入中包含了2020年收购德意志酒店集团的收入，与2019年口径不同所致。可喜的是金陵饭店和万达酒店实现了逆增长，“酒店+产业链的延伸创新”是它们逆势增长的动力。

金陵饭店2021年营业收入同比2019年增长13%。这主要得益于其以酒店主业为核心，酒店物资贸易、物业管理、房屋租赁、食品研发与销售和旅游资源开发等多元化产业链延伸并协同的战略布局。从2020年疫情初始的“金陵大肉包”外卖，到与外卖平台战略合作降低单店佣金形成的多样产品外卖常态化；从根据外卖平台的客群需求进行餐品与价格调整的C端常态化，到利用酒店餐饮的品牌优势打造B端本地团餐收入的增长；更有集中优势建立研发中心和中央厨房，推进定制酒和预制菜的产品研发，开拓电商平台和食品专柜门店运营的销售渠道和供应链体系。2021年金陵饭店“商品贸易”类收入同比2019年大增54%。

万达酒店2021营业收入同比2019年增长8%。这要得益于万达酒店利用自身地产优势打造“酒店运营及管理服务”加“酒店设计及酒店建设全过程咨询服务”形成的纯服务型为特点的优质酒店轻资产产业链。针对高端酒店加盟商投资额大、装修复杂、工期长等特点持续发力，极大地解决了加盟商在节约工期时间和降低成本方面的困扰。加盟商对酒店设计和酒店建设管理相关业务的粘性极高。万达酒店2021年“酒店设计及建设管理服务”收入同比2019年增长了4%。“酒店运营及管理服务”收入更是同比2019年增长了20%，其中万达酒店联动淮扬菜、米其林、非物质文化遗产酸汤传承人，研发限量烧鸡等新菜品，继承了大连万达集团创新发展的优良基因，为此类业务增长注入了活力。2021年万达酒店在产品销售和餐饮服务的相关收入从2020年的3790万元港币，倍增至7780万元港币。

（二）人员数量变化情况

2021年同比2019年各酒店集团的人员总量变化情况见表3。

受疫情长期影响，酒店业不断通过产品创新、迭代升级等积极拼搏“求生存”。在增收节支“活下去”的大背景下，从表3可以看出同比2019年，2021年大部分酒店集团的人员数量随着业务量的下降出现下降。但出乎意料的是仍有三家酒店集团人员数量增加，分别是华住（增长33%）、万达酒店（增长15%）和金陵饭店（增长18%）。

华住人员增加的主要原因是其经营规模的扩大。2019年华住在营房间数量为536876间，2021年增长到753216间，疫情期间增长了40%；万达酒店和金陵饭店如前所述是因为营业收入产业链的延伸带动人员的增加。

（三）“人效”变动情况

在营业收入和集团总人员数量的直接作用下，2021年各酒店集团的“人效”同比2019年情况见表4。

从表4可以看出：

首旅如家是唯一正增长的集团。2021年同比2019年“人效”增长7%。增长的直接原因是营业收入降低26%，人员数量降低31%。人员的大量减少，主要是疫情期间首旅如家加速了轻资产进程。疫情两年来，首旅如家直营店的在营业房间数量由2019年的102684间，减少到2021年的89325间，降幅为13%。轻加盟的云酒店和管理输出酒店的在营业房间数量，2021年同比2019年增加了128%。

美丽华是降幅最大的集团。2021年同比2019年“人效”下降45%。主要是因为疫情前占营业收入44%的旅游类收入，在2021年香港疫情的严重影响下锐减到仅占总营收的1%。导致美丽华2021年同比2019年营业收入总额下降了59%，在十二个上市酒店集团中营收降幅最大，而人员数量下降了26%，下降幅度小于营收下降幅度，造成“人效”降幅最大。

美丽华尽管2021年的“人效”同比2019年大降45%，在十二个酒店集团中降幅最大，仍以109.58万元港币位于2021年十二个集团的第二。更让人刮目的是，2021年十二家酒店集团的“归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润”为盈利的仅有五家集团，分别是：美丽华（33000万元港币，约合28175.4万元人民币）、万达酒店（24050.6万元港币，约合20534.40万元人民币）、君亭（3116.61万元人民币）、金陵饭店（1326.6万元人民币）和首旅如家（1094.58万元人民币）。美丽华竟是2021年最赚钱的酒店集团。

国际和国内经济下行压力和疫情的双重打击，酒店业正遭受前所未有的压力。中国酒店人在挑战中采取了“内部结构变革”、“产品迭代升级”、“数字革命”、“产业链创新”等措施加速适应市场的变化“求生存”。大疫之下酒店集团“人效”的高低变化，都展现了酒店人百折不挠“求生存”的智慧。新冠肺炎疫情的阴霾终会消散，科学优化酒店业“人效”的课题可能才刚刚开始。

本文作者职务： 本刊特约记者

编辑：刘玉凤

排版：张叶凡

推荐阅读：

软品牌或将迎来加速期

这家酒店获得了超预期收益，怎么做到的?

提升酒店碳实力，迎接“双碳”新挑战

投稿邮箱：liu.yufeng@bhi.edu.cn

 撩小编：liuyufeng5288（微信号）