没人能抗拒的蒸丸子，做法极简，味道极鲜

纯白很单调，

但为了加颜色破坏味道很可耻。

【蒸杏鲍菇】的汁极鲜，

豆腐吸饱菇汁，鲜翻了。

白玉丸子｜第72道素

【食材】

　　【主角】：豆腐干子（薄片，很干的那种），杏鲍菇。

　　【客串】：盐。

【看图，做菜】

　　１.用手将豆腐干子捏成泥。即手抓一把干子，用力捏握，让干子从指间挤出。

　　懒得花力气，可以用手持搅拌机。机器弄出来的泥，更细腻，粘度高，很容易搓成漂亮光滑的丸子，但是，其实不如手挤的好吃，一是不够松软，二是不易吸取菇的鲜味。

        我为什么知道，因为我也曾懒过（上图即是）。

　　2.杏鲍菇切成片，再切成条，再切成粒。与豆腐泥倒在一起。切小粒好看，搓出的丸子均匀，但其实大颗点更好吃。

　　菇的份量，大约占四成吧，太少没味，太多丸子不好搓，因为粘度全靠豆腐。

　　3.撒上适量盐，将豆腐、菇、盐拌匀，可用手适当抓捏至均匀。

　　4. 做成圆球，放入碗或盘中。只选8个上镜，总共有二十几个呢。

　　5. 蒸锅水烧开后，放入丸子，蒸10来分钟，火候很重要，要蒸到丸子足够松软。

　　6. 趁着热气小心咬一口下去，菇香和豆香早已融合一体，一转眼，七八个丸子下肚了。

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