买酱油一定要看瓶子的这些字，不然被坑了还不知道

现在超市中的酱油品种繁杂

除传统的生抽、老抽

还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油

菌菇酱油、儿童酱油等等

价格也跟普通酱油相差好几倍

然而实情如何？

虽然各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

相关专家说，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

有些儿童酱油会打出补充氨基酸、低钠的广告，但实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低，另外酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。

记住

挑选酱油

一定要看清瓶身这三个地方

拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：其中一种是用“水解蛋白液”（或称“氨基酸液”）调制而成。如加工技术不好，其配制过程会产生对身体有害的物质；还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

按照酱油相关国家标准中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用佐餐酱油烹调菜肴是可以的，而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

挑酱油还有这么多学问

千万不要忽略了

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