河北的LV已经被首都人民吃光了

原创饱妹福桃九分饱

美食的江湖从不平静。

北京的美食武林，第一大帮派是什么？不是肉夹馍，不是卤煮，连沙县小吃都要甘拜下风——驴肉火烧！我们用百度地图来说话。搜索北京的小吃店，臭豆腐239家，卤煮343家，煎饼362家，小笼包473家，肉夹馍711家，沙县小吃1076家，牛肉面2027家，而驴肉火烧有2097家！

单说驴肉火烧，本是河北的同门，绝活儿都是面饼和驴肉，也成了两个派系。河间派是瘦长个子，洋名donkey hotdog。保定派是圆形身量，洋名donkey burger。这两派在家乡还好说，河间派在河间自然是正宗，保定派在保定自然也是正派。可是出了家乡，入了江湖，总要在人前分个高低上下。

瘦长的河间派，请来了瘦长的冯巩站队，这位的祖上是河间人，曾祖父冯国璋还当过中华民国代总统。冯巩的语录除了“我想死你们了”，还有一句“家乡的山美、水美、人更美，河间的驴肉火烧馋的我直流口水”，成了无数河间派店铺的口号。

浑圆的保定派，有浑圆的郭德纲站队，他在相声中极尽保定驴火的奢华，住在保定“驴火大饭店”，每天吃驴肉火烧、火烧驴肉，战时演习小车上推的还是驴肉火烧，没有保定驴火可少了很多人生乐趣。

两派驴火都有高手喊了话，按照武侠小说的套路，接下来就该使出功夫，看看两家用的什么招式。

几回合下来，河间派的热火烧凉肉，面饼外酥内软，肉片很容易撕开，焖子Q弹，青椒带来蔬菜的清新，形成了多重味觉体验。保定派的热火烧热肉，面饼紧实微宣，肉中有汁，麦香和肉香在口中融为一体。实在难分胜负。

美食的江湖还要打假。河间派和保定派，用的是驴肉，偏偏又有马肉乱入。马肉比驴肉便宜，在驴肉火烧的家乡河北，驴肉最低也要52元/公斤，而掺了马肉的价格是48元/公斤。为了吃一份真正的驴肉火烧，你需要掌握行家的鉴别方法：

如果你不懂这些招式，还有一个大招是 “别省钱”，纯驴肉的火烧价格总要贵一些。这并不是说10元以下的驴火都是假的，放了很多焖子、青椒的驴火，成本也不会太高。此外，驴全身的肉都可以做驴火，但是肋板肉才是其中的精华，因为那是离骨头最近的贴骨肉。你可以说一句“要肋板儿滴”，不仅好吃，也会让厨师对你另眼相看。