澳门的正确打开方式：吃
说到澳门，你会想到什么？
当年那首传遍大街小巷的《七子之歌》？
见证澳门历史的大三巴？
不停买买买的酒店商场？
对于刚刚在澳门连吃了4天的饱妹而言，澳门则是下面这样的👇👇👇
这次，饱妹见了个大世面，受大众点评黑珍珠餐厅指南邀请来到澳门，参加大众点评黑珍珠餐厅指南中国澳门颁奖发布会。
这次大众点评黑珍珠餐厅指南中国澳门共评选出13家黑珍珠餐厅。
在现场，饱妹除了见到我的女神佘诗曼，还吃到了5位名厨准备的晚宴（激动地搓搓手）！！！大家感受一下画风👇👇👇
前菜是由成都玉芝兰（2018年黑珍珠三钻餐厅）创始人、川菜大师兰桂均师傅准备的双色鲟鱼籽酱鸡枞菌、椒麻土鸡、鱼香茄子。
鱼子酱是兰师傅特意挑选的四川都江堰鲟鱼籽，整个前菜虽然属川菜，但非常清爽，完全不会抢主菜的风头。
冷盘是由皇雀印度餐厅（2018年黑珍珠一钻餐厅）主厨Justin Paul准备的印度精选檀香木新鲜法国蓝龙虾。
这是一道非常具有禅意的蓝龙虾，浓重的檀香味让人怀疑自己是不是身处烟雾缭绕的寺庙当中。
接下来是粤菜必备老火汤，例汤是澳门紫逸轩（2018黑珍珠一钻餐厅）行政主厨张志才师傅料理的金腿羊肚菌炖响螺水鸭老鸡汤。
淮扬菜大师周晓燕老师料理了一份虾籽关东海参配吉品鲍鱼作为主菜。
周老师在做这道菜时一度很纠结，因为这次晚宴要准备的是100人份的海参，海参火候本来就很难控制，少一秒不嫩多一秒太软（看起来不美），要好吃还是要美，周老师凭借着几十年的淮扬菜功力，完美地控制了出品，吃起来好吃，拍照又好看。
终于，我最期待的主食大刀金丝面来了！兰师傅还在现场展示切面！
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金丝面以开水白菜的手法做汤底，兰师傅提前一天就开始在澳门吊汤，再加上火腿点缀，鲜得掉眉毛，我吃光了两碗（把汤都喝光了那种）。
甜品是澳门巴黎轩（2018黑珍珠二钻餐厅）行政主厨曾祺辉师傅做的澳门风情葡式千层蛋挞伴玉桂雪糕，晚宴在干冰环绕的香浓蛋挞和清爽雪糕中完美收尾。
看到这你也许会想，我们都已经有了米其林作为餐厅参考，为何还要关注黑珍珠？黑珍珠和米其林有什么不同？
1.饱妹把米其林和黑珍珠的榜单对比了一下：
我们可以看到黑珍珠餐厅指南中，中餐厅的比例明显提高，所选餐厅明显更贴近中国人的口味：少了两家日料，多了一家中国人离不开的火锅，即便是西餐厅、印度菜餐厅，也会考虑其中有没有改良，增加中国元素。
2. 二者的评选方式也不完全相同
在评选中，黑珍珠会根据不同菜系，委派相关的专业评委进行品评。评估标准中，也增加文化传承、匠心精神的部分。
所以，黑珍珠到底什么味道？
饱妹去吃了三家2018澳门黑珍珠餐厅指南名单上的餐厅，品尝澳门黑珍珠味道。
黑珍珠三钻 誉珑轩
到澳门之前，我对誉珑轩十分好奇，在饱妹的朋友圈中，只要有朋友到澳门，一定都会来誉珑轩打卡，而且口碑都还不错。
查资料的时候饱妹还发现，大众点评上显示这家餐厅的人均居然只有500元，对于这个水平的餐厅，价钱真的很低……那，好吃吗？
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▲ 餐厅开在赌场，装修风格也带着些浮夸气质，一进门就能看见一个巨大的酒柜，后厨是明档
总厨谭国锋是粤菜大厨，曾在泰国、香港等多地工作过，从誉珑轩开业到现在，已经工作近7年了，这次吃的菜单就是谭师傅专门配的。
第一道开胃小菜，黄瓜和腌白菜爽口，油炸卷酸辣开胃。
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蜜汁梅头叉烧是用荔枝木烤制的，味道清香而不油腻；酥炸法国生蚝用薄粉浆轻炸，酥脆无比，半生带熟的口感鲜美，海水味更足，再加上酸甜酱简直神来之笔；以色列空运来的小西红柿，放在口中轻轻一含，汁水直接喷出来。
北海道毛蟹酸辣羹，偏酸偏辣，里面加入的毛蟹肉，又让整份汤多了些鲜甜。
花雕蛋白蒸海斑球里加入日本鲜奶与陈年花雕同蒸，口感嫩滑，海斑球的口感更是嫩而爽口。
柚子皮是最令我惊喜的一道菜，吃柚子皮北方少见，是广东人民的习俗。说起柚子皮，还有一个有趣的故事，当年上海在打淞沪会战，十九路军在闸北与日军作战。上海市民纷纷踊跃为他们提供物资，直到有一次广播电台说士兵需要用柚皮做菜，吃柚子皮？原来这支部队的前身是粤军第一师第四团，哦，广东人~（广东人民吃的东西真多啊）
wuli主编就是一个柚子皮爱好者，她跟我讲，这道菜的精华就在柚子皮上，不能有苦涩味，又不能把皮刮太多失去柚子清香。柚子皮是一道费力不讨好的菜，一是它卖不上价钱，二是做法又十分考验手艺，如果哪家餐厅愿意给你做一份柚子皮，这店家一定既有诚意，又对自己手艺十分自信。
誉珑轩的柚皮最大的特点就是入味，吃起来就知道师傅用了很浓高汤来煨。
焗龙虾选用的是布列塔尼的蓝龙虾，远远就能闻到蓝龙虾的香气。
金花白玉翡翠，看起来虽是素菜，但红菜汤是用鸡汤熬的，里面的菠菜还是从澳洲坐飞机来的！
这道烧鹅拌松露葱油面放了十足十的塔斯马尼亚的夏季黑松露，加上3个月大的烧鹅，香气十足，师傅还犯规放了红葱头，更是香上加香。
但其实，我最喜欢的还是藏在昂贵松露下的那两粒猪油渣，这才是葱油拌面的真正奥义。
谭师傅说，金陵乳猪饭是道功夫菜，光是糯米的处理就要经过数道工序，与火腿菌菇同炒后，裹上乳猪皮再次送烤。
一般餐厅做的乳猪饭都是光皮，而誉珑轩选择了更为复杂的芝麻皮。要做出芝麻皮，需经历两道工序，第一道低温烤熟，第二道烤熟之后用猛火催出芝麻皮。
咬一口芝麻皮，远远就能听到脆响，香酥脆的乳猪皮和松爽的糯米饭交揉缠绵，再加上萝卜和酱汁，一点都不肥腻。
▲ 我们最后还把猪头斩了吃
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后续的几道甜点我也都十分喜欢，樱桃波特酒雪葩装在盛满干冰的玻璃杯中，冰冰凉凉，珑皇杏汁焦糖布甸滑而香甜，又带着杏仁香。
谭师傅说，简单食材也很容易做主角，方法很简单，用心，多用心。
黑珍珠一钻 葡京日丽
葡京日丽开在老葡京酒店当中，当年日丽餐厅还为澳门引入了豪华自助餐，酒会舞会也多在此举办，可以说葡京日丽是曾经澳门餐饮业的代表。
而对于曾经的澳门人来说，到葡京吃早茶也是一件很有仪式感的事情，只有在重大节日全家人才会来这里吃早茶。
葡京日丽更像是固守本味的澳门老味道，有惊喜，但也有失望。
八味脆豆腐，皮薄香脆且滋味丰富 ，中间豆腐带着点甜味又细嫩动人，作为前菜很让人喜欢。
肠粉十分精彩，细滑又带着米香的粉皮卷着轻薄的鲜虾春卷，里面的大虾既鲜料又足。
但各种茶点就显得十分中规中矩，但是好在老酒楼食材质量把控非常好，金钱肚口味虽然没有饱妹上午吃的老茶楼好，可在食材上扳回一局。（想知道饱妹吃了哪家老茶楼，敬请期待下一篇饱妹的澳门之旅）
黑珍珠一钻 皇雀印度餐厅
在澳门历史上，有许多次大规模异国人口迁入，所以澳门菜中也有许许多多的异域风情。
皇雀印度餐厅是亚洲唯一一家米其林一星印度菜，原本在晚宴上吃到了这家餐厅主厨做的佛系蓝龙虾之后，我对这家还是有些打怵的。但是吃完之后，饱妹对这家印度菜完全改变！
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▲ 开胃前菜的摆盘可以跟法餐媲美，完全改观了我对印度食物的固有印象。
透过橱窗可以看到师傅制作烤饼的过程↓
最开始喝了一杯拉昔，是一种简单的印度饮料，基本款由酸奶和冰块构成，跟奶昔相类似，酸酸甜甜，解腻开胃。
吃完小点，接下来就是咖喱的世界了，这家的香料全部来自印度本地，甜的、辣的、酸的......这里绝对是咖哩爱好者的天堂，厨师团队也有许多都是印度人。
左右滑动查看皇雀的咖喱世界
听说中午还有自助餐，咖喱种类更多，饱妹真的是很心动了。
这是饱妹的澳门黑珍珠之旅，下一篇饱妹会给大家讲讲，暴走3天，吃遍澳门本土小吃是一种什么体验。
✍️ 写文章 / 姜姜
📝 编稿子 / 姜姜
💻 设计师 / Xman 小卿
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