赵盼儿东京酒楼创业攻略.pdf

大遗产

编者荐语：

在宋朝如何逆转人生

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有情人终成眷属，《梦华录》撒花完结。

国酒菌也心有戚戚，但绝不是因为郎才女貌男欢女爱，而是觉得，北宋的酒业打工人，未免太卷了叭！

身为掌柜，赵盼儿亲自站台，一边唱跳一边安利招牌苏合郁金酒；参加酒行集会得掐点儿到场，就怕留下后患；还会为买不到酒而头疼，股东池衙内不得不亲自出手……

北宋东京酒业职场，属实是不好混呐！但是跟着赵盼儿，也许你能学会一套酒楼创业攻略。

本文约4056字，图（表）35幅，阅读约需5分钟。

攻略一

挑战大平台

搭上产业集群“快车”

虽然男人到了东京容易被“繁华迷人眼”，但赵盼儿明白，这份繁华太适合搞事业了。

平台有多大，能量就有多大。开封是当时世界上最大的城市，论人口规模和繁荣程度，当时无出其右者。正如毕业生闯荡北上广一样，赵盼儿选择东京承载自己的梦想，再合适不过。

河南开封龙亭公园晚霞。

开封历史上有两个特别兴盛的时期，一为战国时魏都大梁，再就是北宋。两次繁荣都与水路运河结下了不解之缘。

战国时魏惠王开凿鸿沟，连通黄河与淮河，水路四通八达，魏国都城大梁因此成为繁华一时的都会。

高空航拍黄河九曲十八弯河南郑州开封和新乡段。

而北宋东京的繁华，则要从隋唐大运河说起。在前代运河河道的基础上，隋炀帝时修建了一条贯通南北的大运河，以洛阳为中心，北至涿郡（今北京），南达余杭（今杭州），沟通了海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，全长2000多公里。

大运河的主体工程，有永安渠、通济渠、邗沟、江南河四段。通济渠一段尤为重要，它让长安、洛阳直通江南，确保源源不断的物资从富庶的江南运往内陆。如同血管，为长安、洛阳“续命”。

郑州，隋唐大运河通济渠汴河遗址上的惠济桥。

汴州（今开封，下同）就坐落在通济渠和黄河的交汇点上，控制了汴州，就等于控制了南北运道，就能掌握主动权。自唐至宋历朝，都十分重视对汴州运河水系的治理。

能成为北宋都城，汴州关键就靠这水运枢纽的特殊位置。北宋立国后，便在都城大兴水利，疏浚了汴河（唐宋时称通济渠为汴河）、五丈河，开凿了金水河、惠民河（即蔡河），形成“四水贯都”的盛景。

水运畅捷，一方面保证开封物资充盈，一方面带来了消费酒类的庞大人群。

真宗至仁宗时期，每年经漕运抵达京师的粮食高达800万石（约合3亿公斤）。这就保障了酿酒的粮食用量。以官营的内酒坊造酒用米为例，宋初只有糯米800石，真宗时增至3000石，仁宗时更猛增达8万石。

河南省开封市清明上河园酒坊。

东京各类酿酒卖酒的酒楼、酒肆遍地开花。根据《东京梦华录》所载的东京风物，在众多业态中，关于酒楼的记载最为丰富，书中提到的正店、酒肆名字多达40余家。

水运带来的交通便利，也吸引外地士子、僧侣道士、商贾、匠人等形形色色百万余人在东京生息。那时欧洲最大的城市巴黎也才只有10万人口，将及东京的十分之一。

原料、制造、分销、消费场景，全都有了，东京已形成完整的酒业的产业集群。这样的产业集群里，看似竞争激烈，实则商机广阔，更容易获得丰富的市场信息和人才，降低新企业发展的成本。所以，赵盼儿就算再有本事，如果不是在东京，恐怕也不容易捡到永安楼这个大便宜。

攻略二

拿下东京CBD

玩转河市、桥市

为啥说永安楼是个“大便宜”？

没想到人傻钱多的池衙内，竟误打误撞收了一个潜力股店铺，虽然年久破败，但稍加整饬，就能焕然一新。

杨柳掩映，虹桥飞驾，掌灯时分，水面倒影和岸上楼阁交相辉映，景色绝美。地段绝佳，不服不行，这可是东京CBD——滨水商业区啊。

虹桥上观日落。

开封不仅是北宋的政治中心，还是一座极具商业色彩的消费城市。北宋时的商业政策相对宽松。空间上，不再局限于坊墙之内，而是分散开来，沿街的街市、沿河的河市，因桥、因仓而形成的桥市、仓市，商业形态十分丰富；时间上，取消宵禁，早市、日市、夜市接续不断，热闹非常。

清明上河园汴河的上元夜。

在因水而兴的开封，繁华的滨水商业区最先形成。早在五代时期，后周将军周景就预测到汴河沿岸的商机，早早在这里盖起“十三间楼”，为往来商旅提供了住宿及寄放货物的服务，赚得盆满钵满，周世宗都为他点赞。

此后，汴河沿岸各类商铺楼阁随之如雨后春笋般出现，北宋时达到极盛。水道沿岸的河市、桥市尤其热闹。《清明上河图》中就描绘了汴河两岸，以及河上虹桥周边的河市、桥市风情，畔上酒楼、食店、茶坊应有尽有，虽是城外，热闹喧哗却不减分毫。蔡河河市，包括朱雀门以南御街两旁也是茶坊、酒楼扎堆，著名的清风楼酒店就开设在蔡河沿岸。

清明上河园夜市。

滨水商业区逐渐辐射到沿河街区和其他城区，带动整个城市的商业繁荣。赵盼儿初到东京所开的茶坊选址在马行街，就离金水河和五丈河不远。

永安楼更是一步到位，直接建在河边桥头，是人群密集、交通便利的绝佳位置，一不愁客源，南来北往客流不断，二不愁备货，来自江南的新鲜食材可以直接通过水路送到店门口。

攻略三

打造爆款单品

拿到“买扑”玩家入场券

要赢得市场，过硬的产品必不可少。这不，在永安楼开业的第一场花月宴上，赵盼儿就带火了“苏合郁金酒”。

北宋时东京的名酒数量是全国之最。孟元老《东京梦华录》和张能臣《酒名记》中，记载了众多北宋名酒，据统计一共有55种，占据了北宋全国酒类品种的27％。池衙内请赵盼儿逛夜市吃小吃时，就推荐过一种名叫“瑶泉”的酒，《酒名记》中就有记载。

赵盼儿也承认，苏合郁金酒并不是什么名贵的珍酿。毕竟他们只能从李庆家买到中等酒，只不过用了点巧思，往现成的酒里加了苏合与郁金两种“引进”香料，这种工艺，按照现在的标准，属于一种露酒。苏合香原产自土耳其，郁金则原产于东南亚，两种奇香贵在难得和新奇，所以这款新酒一打出，就备受好评，东京美食家们纷纷抢购，还打出了“不饮一盏，枉做神仙”的口号。