别再眼馋大闸蟹啦! 湾区瑰宝珍宝蟹开捞, 最全捕捞,挑选,烹饪攻略都在这一篇！
大噶好，
我是被国内小伙伴们各种大闸蟹刷屏、
已经馋哭一个多月的阿初。
擦干眼泪咬咬牙，
虽然渴望那肥美的蟹膏和香到流油的蟹黄，
但我们加州人在吃海鲜上绝不认输，
加州瑰宝
肉质鲜嫩肥美的珍宝蟹Dungeness Crab
了解一下？
虽然，11月初刷到2019螃蟹季延迟的新闻
但这并不影响我们吃螃蟹的热情
根据SF Chronicle的报道，原定于11.15开始的北加州Mendocino-Sonoma County lin以南的珍宝蟹商业捕捞季，由于螃蟹的生长情况、以及捕捞船与鲸鱼活动范围的冲突等原因，被推迟到了11.22！
好在，商业捕捞季虽迟但马上到，太平洋海岸渔业协会的负责人向大家确认，这次delay绝不会影响湾区人在感恩节餐桌上享用珍宝蟹的传统，嗯嗯，松了一口气。
另外，我还特意帮大家确认了一下，今年被推迟的只是大规模的商业捕捞，而个人娱乐性质（recreational crab sport fishing）的抓螃蟹季，已经在11.2如期开始啦，阿初这就为大家奉上抓螃蟹攻略~
钓鱼证？
在美帝出门抓海鲜总是心慌慌，生怕一不小心就违反了什么规定被巨额罚款。根据我的research，如果只是捕捞珍宝蟹的话，只要是在符合规定的公共码头，娱乐钓手是不需要去申请购买license的。
不过，每人每日限捕10只，而且必须携带符合规定的尺子，测量够5¾inches才可以带回家。具体规定请参考（https://nrm.dfg.ca.gov/FileHandler.ashx?DocumentID=165608&inline）。
而关于螃蟹的性别，阿初没有找到今年的最新规定有没有修改，根据去年的文章，私人小规模捕捞是不限制公母的，只是礼貌性地建议大家把母蟹放回海里，毕竟可持续发展嘛。
而商业捕捞则完全不允许留下母蟹，所以大家懂的吧。下面是珍宝蟹的公母对比，相信吃蟹老司机们完全懂得如何分辨。
捕蟹工具？
阿初去年11月底，曾经和小伙伴迎着寒风去码头试图空手套螃蟹，到了才发现，原来大家都是用专业设备的。
关于捕捞网，也有不少官方规定，比如说让我一看就笑出声的这条：“捕捞网需要至少有5 inch的开口可以让螃蟹逃走”，真的是给我们漫漫捞蟹路带来了不小的困难。
所以，为了不违反规定，请到大一点的运动用品专卖店买设备，以免后顾之忧。另外，还有规定说每人不可以同时投放多于两个捕捞网，嗯，这么巨大一个网，我一个都拿不下。
而且，经过询问码头的大佬我们才得知，并不是一网下去就能装一筐螃蟹上来的，而是需要在网中放置小鸡腿或者鱿鱼等诱饵，将网沉入码头水底、绳子拴在木桩上静置一段时间，少则半至一小时、多则完全看脸。
为了了解是不是到收网时机，许多老司机喜欢在捕捞网上安装一个水下摄像头，嗯，阿初觉得这个可真太必要了。
去哪儿钓？
前面说过，在符合规定的公共码头都可以无证捞螃蟹，而图中红色部分是今年的保护区域，请大家避开。
湾区附近比较受欢迎的码头有：
Pillar Point at HalfMoon Bay
Baker Beach, Ocean Beach
Fort Funston ...
而据说在Pacifica Pier用钓竿也可以成功捕蟹，钓竿同样是一人限2个。想了解更多的话可以直接yelp搜索“crabbing pier”，看看评论慢慢选。
另外，一定要注意，在San Francisco和San Pablo内湾，是严禁捕捞螃蟹以及其他海产的。
进阶玩家？
除了守码头外，约家人朋友一起租船出海也是个不错的选择。比如说San Francisco Party Charters公司就提供专门出海钓珍宝蟹的行程，据说出海基本上是收获满满，有兴趣的小伙伴们可以上官网（http://www.dungenesscrabfishing.com/）了解更多信息。
但是千万要记得，11月底的旧金山海域是真的冷，防风衣护目镜防水靴子记得来一套；并且，乘船海钓需要申请钓鱼执照，可以在（https://www.wildlife.ca.gov/Licensing/Fishing）找到适合你的证件类型，直接online购买哦。
这么一说，自己抓螃蟹这个活动其实也挺难的，毕竟对装备和运气都有一定的要求，而且官方规定真的非常详细复杂，适合有经验的进阶玩家。那么对于新手来说，最方便的当然是去各大海鲜市场买现成的啦。
购买活蟹
👉 如果选择购买活蟹，那一定要挑看起来最活泼那几只，那些行动缓慢、不戳不动的蟹可能已经逐渐失去生命力，不太新鲜。
👉 而且带回家之后，一定要尽早烹饪，因为10-12小时后，离开生活环境的蟹会开始分泌“不开心”的神经毒素，破坏肉质。
👉 挑选时，如果可以上手感受蟹的重量就再好不过了，同等大小的螃蟹一定要挑重的那个，因为轻的那只可能即将换壳，看着大，蟹肉却没多少。
购买熟蟹
👉 如果要购买已经煮熟的珍宝蟹，一定要选择蟹腿全都在而且腿是弯曲着的螃蟹，这证明他们是活着的时候烹饪的；反之，如果蟹腿呈悬吊状态、或者少了几条腿，那么八成这只螃蟹是死后煮熟的，非常不新鲜。
👉 熟蟹在新鲜的情况下，建议挑选大个儿的，蟹肉更加紧实~
👉 另外，还要确保蟹外壳是鲜红色的并且上面没有黑斑。
身居北美的各位吃货都是厨神，阿初就不班门弄斧讲解如何烹饪和吃螃蟹了。但是有几个小tips可以跟大家分享~
👉 虽然天朝吃货们可能都知道这个常识，但是还是要强调一次，海绵状的蟹腮部分是绝对不能吃的，可能会含有超标的重金属等物质。
👉 大部分的美国烹饪方法介绍，都会建议把蟹膏部分冲干净再吃蟹肉，因为加州渔业部门表示，本地海域的珍宝蟹、蟹黄和蟹膏中可能含有过量的太平洋酸藻，影响健康。
好吧，虽然看着心痛，为了健康安全，还是请大家尽量避免食用蟹膏。
看到这里，是不是有小伙伴会想说，如果我既不想自己抓螃蟹也不想自己做，但我就想吃，怎么办呢。那在最后，阿初就给大家推荐两家我去过觉得还不错的海鲜餐厅。
Crab House
位于39号码头的餐厅，主营珍宝蟹。由于开在旅游景点，所以评价不一。阿初自己是非常爱这一间餐厅的，每隔一段时间就想来！这里螃蟹的烹饪手法是我在别处没见过的。
而且是第一次看到美式烹饪会用到花椒等香料，让这一盘螃蟹的味道立刻丰富了起来，整个汤汁的味道咸鲜过瘾、而且还很入味。
最重要的是这里的景色也很棒，运气好的时候还能看到窗外栈桥上有海豹在晒太阳，超级治愈。
Fog Harbor Fish House
同样位于渔人码头附近，这一家的优点是，不仅能吃到珍宝蟹，还能好多种其他超鲜美的海鲜烹饪，包括豪气的海鲜大拼盘和非常有特色的的旧金山海鲜汤Cioppino。
这里的螃蟹有多种做法可以选择，原味水煮和蒜香黄油都很受欢迎，这个黄油蒜汁真的非常优秀，保证你吃完一次还想来，直到钱包有意见。
和Crab House相比，这里的环境和菜品都更加Fancy一点，非常适合二人世界周末闲逛之后的美好一餐。
欢迎留言和我们分享其他你喜欢的珍宝蟹海鲜餐厅，让我们一起扩展一下湾区螃蟹地图！
Ref:
https://www.sfchronicle.com/food/article/California-commercial-Dungeness-crab-season-may-14803644.php
https://www.sfchronicle.com/food/article/Dungeness-crab-season-opens-Saturday-in-the-Bay-14803133.php
https://www.coastalliving.com/food/seafood-basics/dungeness-crab-season
https://nrm.dfg.ca.gov/FileHandler.ashx?DocumentID=165608&inline
https://www.mercurynews.com/2016/12/15/dungeness-crab-101-buying-and-cracking-tips-from-the-pros/
正值湾区生蚝肥美时! 去养殖农场$1一个吃到爽👇
文字 | 阿初
图片 | 来自网络，
版权归原作者所有
编辑 | 阿初