从小面馆到一座难求的米其林：纽约厨神David Chang的福桃王国

这位美籍欧巴到底有多红？各种奖项拿到手软！

2006年获选Food and Wine 杂志全美十大主厨；

2007年被James Beard Award 选为年度厨师界新星和纽约市最佳大厨；

2009年出了畅销书 《momofuku》；

2010年入选《时代周刊》最具影响力100人；

还在哈佛大学开了公开课：科学与烹饪…

人生简直就是闪闪发光！

更神奇的是，david 居然大学毕业之前没学过厨，父亲不让他从事餐饮业，小时候学高尔夫，大学学宗教，然后跑去日本教书。

然而，他怀着对拉面的极大热情，远赴美国厨艺学校学习，由此走上厨艺这条不归路（所以，梦想还是要有的！）

2.  福桃王国的开端

在详细介绍 Momofuku 旗下几家餐厅之前，先看看福桃王国是如何开始的！

好吃君怀着崇敬的心情拜读了大厨的这本《momofuku》，深感david 实在有他的独到之处。除了做菜功夫高强，更让人印象深刻的是他那股初生牛犊不怕虎的冲劲儿，敢不按常理出牌。

一开始不会做菜，先跑去纽约的French Culinary Institute 上了半年课，然后去大名鼎鼎的Craft 和Cafe Boulud 做学徒（论找实习的重要性），中间去东京学了几个月的拉面和荞麦面，然后，居然直接决定开店了！

当他的同学们还在一步一步往法式厨艺编制规规矩矩的往上爬时，他向父亲（在 Virginia 开餐厅的一代韩裔移民）借了13万美元，租了一个60平米左右的小店面，总共一个吧台加几张高脚凳，momofuku 就这样开张了（论创业的重要性）。

David 在书中说，美国的日本拉面馆已经很多了，要想吸引顾客，就必须想出一条新路。他笑称之为“泛融合”。

如果你去过noodle bar， 觉得不太像正宗的拉面馆，倒是有很多杂七杂八的食物，好像老板爱吃什么就卖什么的感觉。用料也是高低混杂，一会儿是炸猪皮，一会儿生蚝配泡菜汁，真是够任性~

但也就是因为这份“任性”，韩国菜+唐人街+日本风+美式大熔炉+法式手法， 在街头小吃和西餐中，找到了一个平衡点自成一派，正中纽约客下怀，造就了如今的福桃王国。

3.  招牌餐厅大揭秘

说了这么多，好馋！下面吃饭时间到！

1） Momofuku noodle bar

Momofuku 以拉面起家，Noodle Bar 便是大厨开的第一家餐厅，大厨还亲口和好吃君说，他个人最喜欢 noodle bar 哦~

电话：(212) 777-7773

明星单品一：bowls 拉面

招牌猪肉汤面，来头很讲究—猪肉是neiman ranch 的有机田园猪，汤料用鸡腿、猪骨、火腿、熏肉长时间熬制，拉面里的蛋是长时间烹煮的65度温泉蛋，汤头用葱花、青豆和竹笋装点，味道相当诱人。汤头偏向酱油风味，有些食客表示味道略咸，面条倒是很Q弹筋道。

明星单品二：buns

除了五花肉刈包，还推荐鸡肉丸子刈包：鸡肉丸多汁配上炒熟的卷心菜，名不虚传。还有香菇刈包，香菇有一点点微焦感，非常入味，甜肉酱也非常可口。

明星单品三：caviar and fried chicken

这个“混搭”还真是让好吃君吃了一惊，谁会用高级的鱼子酱来配炸鸡？！！但是我们的david 欧巴就是这么天马行空！

炸鸡是南方风味，配上乳酪和香料。两种鱼子酱分别是太平洋白鲟鱼子酱和烟熏虹鳟鲑鱼籽。 推荐的吃法是用小饼干夹住炸鸡，在抹上鱼子酱，一口吃下去。这种神奇的混搭口感真是让人难忘。

2.  Momofuku Ssäm bar

2006年，david 在东村开了第二家福桃 Ssäm 亚洲馅饼店，也是有著名的“泛融合”特色，也是以猪肉为主打。

地址：207 2nd Ave, New York, NY 10003

电话：(212) 254-3500

明星单品：大口吃肉的 large group dinning

如果说david 对肉有一种执着的追求，那么 Ssäm  bar 就是 meat lover 的天堂！这里有各种各样的肉，满足你大口吃肉的肉欲。

Dinner menu 里各种各样的 country ham，包括柔软微辣的 finchville farms, 个方面很平衡的 burgers smokehouse，微甜果味熏制的 broadbent 等等。

如果提前预订group dining，你还能吃到韩国风味的猪肩肉：腌制之后烤6-8小时，再浇上黄糖和烤肉酱，美味不可方物。

除此之外，还有整只鸭、牛胸肉、风干的肉眼牛排，任君选择，简直不要太幸福。

3.  Momofuku Milk Bar

纽约大名鼎鼎的网红甜品店  Milk Bar 想必大家都很熟悉，分店开遍了全纽约，以打遍天下无敌手的牛奶冰激凌，折服了无数少女心。

Est village地点：251 e 13th st.new york, ny 10003

Midtown地点：15 w 56th st, new york, ny 10019

Upper west side地点：561 columbus ave, at 87th st,new york, ny 10024

Williamsburg地点：382 metropolitan ave at havemeyer,brooklyn, ny 11211

Carroll gardens地点：360 smith street, at 2nd place, brooklyn, ny 11231

明星单品一：Cereal milk 牛奶冰淇淋搭配自制玉米片（cornflakes）

冰淇淋牛奶奶味十分浓郁，香甜可口，口感稠密而细腻。配上咸咸脆脆的玉米片，甜中带咸，十分好吃。融化掉的冰淇淋可以直接喝掉哈哈，适合爱吃甜食的小吃货们。

明星单品二： compost cookie（怪味饼干）

又是一款以混搭带出意想不到效果的作品：薯片、脆饼干、巧克力、咖啡调和的怪味饼干，不同的食材混合一起产生了神奇的味道，好奇心强的小伙伴可以试一试。

4.  Momofuku Ko

Momofuku ko 自打2006年开业当年，便入选米其林红宝书，蝉联米其林一星直到现在。

地址：8 Extra Pl, New York, NY 10003

电话：(212) 203-8095

整个餐厅就是一个开放式的厨房，加上仅能容下12人的 L字吧台。只提前10天开放订座，一晚上仅仅有3轮36席，可谓一座难求。开放式厨房可以边吃、边看美食准备过程，本身就是最棒的待遇。

擅长“泛融合”的 david 又打造出料理无国界的精彩体验：龙虾片似的墨西哥炸猪皮、白松露油调味的腌渍黄瓜、黑鱼籽溏心蛋、冻饿肝刨成屑屑下面垫着的是荔枝和白葡萄酒洞、玉子烧加奶油土豆泥加鱼子，真是闻所未闻、增添妙趣。

5.  Momofuku Má Pêche

2011 年 David 又扩张了他的福桃版图：Má Pêche。这家开在酒店里的餐厅，融合了法国与越南风味的菜品，混搭真是又上一层楼！

地址：Chambers New York Hotel

15 w 56th st, New York, NY 10019

电话：(212)757-5878

特色推荐：大份猪肉叉烧（Pork Rack Char Siu），微焦的叉烧，配上柠檬草和焦糖竟然意外好吃。可供3-12人食用，需要提前预订。

生鲜吧也有惊喜，比目鱼配菠萝，steak tartare配薄荷，不得不让人佩服大卫脑洞打开的混搭方式。

6.  Momofuku 国际版图

Momofuku Noodle Bar，分店直接开到了加拿大。

地址：190 University Ave, Toronto, ON M5H, Canada

Momofuku Seiōbo，位于澳大利亚的泛亚洲-欧式料理，口味与颜值都上新高。

地址：80 Pyrmont St, Pyrmont NSW 2009, Australia

好吃君吐血分享，大家是不是对福桃王国有了新的认识？欢迎留言，交流下你喜欢和想了解的厨王们噢~

彩蛋时间：好吃君前一阵子幸运得见到了大厨哈哈，2019年福桃王国又将开出一家新餐厅，大家敬请期待哦~ 

最后想说，每一家餐厅的背后，都有着风起云涌的故事，越研究吃，越不了解吃呀~

（图片来自网络，文字由好吃不原创，感谢编辑 夏小眼子 对本文的大力贡献！转载请联系后台授权，未经允许谢绝转载）

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