纽约传奇米二星 Atera 居然不搞分子料理了？！吃完让人又爱又恨！

这是好吃不第 2216 篇分享，感谢一路有你！

纽约有这么一家传奇米其林二星，它让好吃君真是又爱又恨。

爱的是它的创意美学，品尝过都会觉得主厨Ronny Emborg 是位诗人，以独创的“分子料理”轰动全纽约，食材在餐桌上被打破再重建，永远不知道嘴里吃到的是什么。

恨得是和五年前的菜单相比，分子料理的影子都见不着了，带着无比的朝圣心去吃，却落下了许许多多的遗憾。当然，菜品还是美的，惊喜还是很多的，虽然离开了分子料理的光环，必须承认主厨还是极富鬼才创意的。

今天，好吃君就给大家揭秘，纽约传奇米其林二星、被许多吃货称赞为纽约最惊喜餐厅的Atera！

Atera 曾是在纽约非常著名的一家主打分子料理的餐厅，它会将原有的食材打散分开，然后加入更多其他食材，组合成新的菜品。

虽然现在分子料理的应用元素较少，更像是回归到了淳朴的“北欧菜”和创意的“新派美式餐厅”之间，但设计菜品中的匠心，仍值得称道。

主厨Roony Emborg 来自丹麦，2007年被誉为丹麦最佳主厨，并曾担任丹麦女王的御厨。曾在米其林三星西班牙El Bulli  餐厅任职。2015年来到纽约，率领Atera摘下米其林二星桂冠，并保持至今。

整间餐厅是一个方正U型环绕的开放式厨房，旁边还有一个四人小桌。餐厅装修简单却很有格调，深色的木制桌椅和柜子，再点缀一些小清新的花朵，满满北欧风。

开放式厨房是许多米其林餐厅喜欢的，比如chef's table，比如各种日料omakase，你可以直观得看到厨师们如何“表演”，并有更多的机会跟他们交谈，体验更加深入和亲密。

但是必须吐槽的是，好吃君坐在临着厨房的最两头位子，中间几度飘来的油烟味，让体验大打折扣，也给这次的“朝圣之旅”奠定了质疑的基调。

主厨 Roony 在自己的书中所说，Atera的一切都围绕“Sense”展开。

Sense是我们的五感，在Atera你可以吃到的分子料理首先是美味的，然后是视觉超美的，食物被咬碎或咀嚼的声音也是悦耳动听的，Atera的气质就像“一阵轻柔的夏日微风亲吻我们的脸颊。” 

如主厨所说，Atera的菜品无疑是精致的，每一个造型都很有设计感，带来赏心悦目的感觉，但好吃君私以为味觉上的享受没有跟上视觉上的惊艳，是好吃的，但还可以更好吃呀~

另外，必须要吐槽的是，菜的分量非常小。虽然tasting menu有15道菜，但上桌每个分量都很感人，尤其是前菜和甜品，基本只有one bite，放在其他米其林餐厅，大概都属于免费送的appetizers或者是免费的desserts吧，Atera都算在menu里就有点感觉“充门面”呐~

（以下为$298的tasting menu，共15道菜）

1 生蚝 Oyster

非常小巧的一份，（好吃君还没拍完照，同伴就已经两口把它吃完了），摆盘倒很精致，很有北欧的小清新气息。

来自加拿大的生蚝，很细腻柔嫩，但肥美程度不如Per Se的招牌生蚝。搭配鲜美的鱼子酱、酸酸的百香果果冻、清香的dill汁，轻盈开胃。

2 迷你火鸡三明治 Chicken Skin/ Turkey

超级可爱的一道，主厨介绍是迷你的“火鸡三明治”，别看薄薄的一片，其实有三层，中间夹的火鸡肉泥，外壳是炸过的鸡皮，酥酥脆脆超香。不过也是份量感人，两口就吃掉啦~

3 鱼籽酱茶碗蒸 Kaluga Caviar

鱼籽酱蒸蛋，当然是不会出错的美味啦~ 鱼籽酱超级鲜美的，但依旧份量小得感人。 

4 迷你海胆寿司 Yellowfin Tuna

可爱程度和第二道有的一拼！主厨介绍说这是一枚“迷你寿司”，好吃君倒觉得像个“迷你”粽子！但问题来了，不是吃北欧/新派美餐嘛，上了一道日料是怎么回事？

红色的一大片是金枪鱼肉，底下盖着的居然是海胆吐司。一整个送入口中，鱼肉清凉柔嫩，海胆甜美，挺惊喜的呢~  不过缅因海胆总是不如北海道海胆鲜甜，这道菜总感觉比正经日料还是差了那么点意思~

第四道寿司吃完，好吃君已经速度降低了对菜品的预期！又三明治又寿司，分子料理的影子也没有看到。日料都上了，还有什么不行？算了算了，还是坐等主厨天马行空的“创作”吧！

谁料接下来，服务生端来了一小碟子，还整了个“浇花”的环节，好吃君还以为是什么好吃的，再定睛一看，原来是毛巾吸水慢慢膨胀！连擦手环节都弄的这么有“仪式感”，主厨真是会玩~

5 芝士土豆饺子 Dumpling

没想到刚降低预期，这道芝士饺子就大大出彩了！

饺子看着鼓鼓囊囊，吃进嘴里居然空气感十足，芝士的香气流窜。原来馅心是将土豆+芝士用了“分子料理”的Espuma 技术打成了轻盈的气泡呢！

饺子周围的泡沫也是芝士打的，与lemon oil相融合，浑然天成。等了一晚上的分子料理，这道菜也算让好吃君得到了慰藉！

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6 扇贝 Diver Scallop

第一道主菜来了！扇贝搭配白色的萝卜片，绿色的孢子甘蓝，还点了两颗黑色的鱼籽酱，非常小清新的摆盘。

主角是来自缅因的 diver scallop，扇贝肉鲜甜软糯，超级好吃！就是分量真的太太太小了！两口就吃完了完全不过瘾！

必须要提一下这泡沫，也用到了“分子料理”技术，是把 kyle 泡沫化做成的哦~ 

7 比目鱼和乌贼 Halibut/ Cuttlefish

第二道主菜也是美味的海鲜！切成条的乌贼，超级Q弹，底下是比目鱼肉，还撒了松露和松露油，特别香！间歇能吃到几颗 finger lime 酸爽的手指柠檬味，非常奇妙！这道菜虽然也不大，但分量还是比较让人满意的~

8 和牛汤 Wagyu

呈现仍然是非常赏心悦目的，只见服务员端上来一盘堆满和牛的小碗，然后将滚烫的汤汁浇上去。

红艳艳的和牛瞬间被烫熟，变成了红粉相间的颜色，这道呈现方式和 Junsik 好吃君超爱的那道和牛鹅肝饺子汤很像哦~

颜值很赏心悦目，但吃了一口，天啊太遗憾了！

搭配的汤头居然是用虾米熬出来的，浓郁的虾味，完全掩盖了和牛的味道！第一口，吃不出和牛味；第二口，还是吃不出和牛味！好吃君简直要哭出来了，浪费了多好的食材呀！

而相比之下，Jungsik那道，是用的猪骨高汤，骨汤的厚重，融入了和牛的鲜美，更将和牛的鲜嫩衬托得一览无余。珠玉在前，好吃君只能说句遗憾了！

9 黑毛猪 Pork

好在下一道主菜又扳回一城！好吃极了！

日本鹿儿岛出产的极品黑毛猪，猪肉真是太香嫩鲜美了！煎得火候也恰到好处，油脂的部分也毫不油腻，蘸点甜甜咸咸的松露酱汁，是好吃君吃过的最赞的猪肉了！

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猪肉旁边配的洋葱puree，居然是甜的耶！原来将洋葱久熬再打成酱，就会让洋葱的甜味散发，主厨也太厉害了吧！盘子上还点缀着一条酥脆的猪皮卷，也是好看又好吃。

旁边还搭配了一小碗日本蘑菇，泡沫也是用到了分子料理手法（是的你没看错，基本店里唯一用到的分子料理技术就是“泡沫化”）用核桃、芝士和松露打成泡沫，非常香呢！

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10 安格斯牛肉 Beef/ Foie Gras

上桌完全猜不到是什么，竟然用红色的甜菜片盖着，掀开它的盖头来，竟然是鹅肝+安格斯牛肉的组合！虽然甜菜片不（nan）喜（chi），但这鹅肝+牛排的组合，谁都拒绝不了吧~

安格斯牛肉选用tenderloin部位，肉质十分细腻。鹅肝也是挺肥美的一大块呢~ 

但私以为，鹅肝和牛排本来可以各自美丽，放在一起这种美式的做法，总有点“花里胡哨”“堆砌食材”“迎合美式口味”的感觉呢~

从海鲜到猪肉到牛肉，吃到这里，好吃君终于有点差不多饱啦~  接下来开心的甜品环节来了！（谁知道只开心了几秒！）

11 柠檬龙吟甜品 Lemon

美丽的龙吟甜品，吃一次惊艳一次！这颗小柠檬的逼真程度，也再次惊艳到了好吃君。表皮还有种毛茸茸的质感，谁能抵挡这个小可爱呀~

撬开看似毛茸茸其实很坚硬的喷漆巧克力外壳，里面的冰激凌也是柠檬味的哦~ 

设计和味道都不错，但是！口感实在太冰了！冻得牙都掉了、嘴巴都木了还没吃完~ 是好吃君不配！

12 焦糖咖啡冰激凌 Coffee

这道也好美，服务员当着你的面，将泡沫化的焦糖咖啡挤到小碗里。

挖开绵密的泡泡，挖上来的居然，又是一勺冰激凌？！好不容易才消灭了上一道，好吃君只能把这道拱手让给吃货小伙伴~

眼看着菜单上还有第13、14、15道甜品，好吃君本来还满怀期待，谁料一上桌就傻眼了！

下面这“琳琅满目”“丰富”的摆盘，就是3道甜品？还是两个人分享的？那这么说，Per Se 最后摆的一桌法式小甜品，应该算是有10道菜了吧。。。 （而且三个味道都齁甜）

好吃君真的想劝一劝大厨，与其说得好听写15道菜，吃完感觉受骗，还不如写12道菜，最后送free desserts呢！

虽然最后面临了巨大的心理落差，好在还有好吃的生日小甜品：巧克力蛋糕做安慰~ 终于不冰也不甜腻了，巧克力味恰到好处！

吃完 Atera，好吃君真是又爱又恨。很多菜品确实味道一绝，比如分子料理芝士土豆饺子，比如黑毛猪肉，但许多菜也过于追求“创新”，有点华而不实了~  2017年当时的菜单还更好些~

如果你想要吃份惊喜、吃贵价食材，Atera 还是不错的；

如果想要吃分子料理，好遗憾这里恐怕不行，好吃君在纽约吃过的最赞分子料理当属 Yamada Chikara（食评），可惜因为疫情歇业了呢~

如果你追求好吃，和对食物的极致处理，还是要去好吃君最爱的 Yoshino 和 Per Se 啦~ 

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图 & 文 | 消息第一灵通好吃君、桃子

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