米其林 | 法餐Bouley：一场处处是惊喜的寻宝游戏！年底歇业~快~去~吃~！

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好吃不开通美食家专栏啦！今天邀请到超级吃货 吴吃吃 -曼哈顿下城大大小小的馆子都被她逛遍呢~ 给大家带来米其林一星法餐 Bouley的测评~ （是的，粉丝们反馈要多写些欧美的餐厅，好吃君这就听大家的话~哈哈）

好吃君最新消息：Bouley大厨David Bouley上周发出声明，准备今年年底关闭Bouley，休息旅行寻找灵感，明年回纽约开一家新的座位更少的餐厅。oh no 纽约米其林又要少一家啦！想吃Bouley的大家得抓紧时间了噢~~

图文 by 好吃不特邀美食家吴吃吃

五月中旬和朋友去老牌法餐Bouley吃了一次耗时三个半小时的5-course lunch tasting menu，全过程都非常愉悦，所以决定要写成食记分享给各位。迟迟未动笔，拖到这周，居然看到Bouley年底就要关门修整、选址重开的新闻，于是决定抓紧安利大家。

Part 1： 餐厅环境

Bouley低调地坐落在Tribeca一个路口，不注意很容易就走过头了（比如我），只有鲜艳的花坛在预示着推开门后的精彩。

一进门，一阵苹果的清香扑面而来，定睛一看墙上真的整整齐齐的码着一排排红苹果。这是第一个等候室Apple Room。

一个waitress告诉我这么摆是因为主厨说苹果代表好运。而这些苹果每一个月会换一次（真的不会坏吗？）

因为是下午两点半，客人很少，无需等待就直接进入了第二间等候室，又是另一番“浪漫”风景。

明亮宽敞的厅里铺着淡米色的地毯，摆着两排蓝灰色的绒布沙发，摆满了新鲜的兰花，墙上是淡雅的兰花壁绘。（其实我不确定是不是兰花啦，欢迎爱花人士解答）

等候厅的尽头就是通向餐厅的门，半掩着，令人平生一份期待。（门边的一排酒就是说在这个等候厅就可以开喝了XD)

没有等多久，waitor就来领我们进到餐厅了。餐厅的确很小，有很温馨的感觉，难怪很难预订。（包括地下private dining room在内只能同时容纳120位客人，然而Bouley未来的新店会更小，只能容纳30人）

每桌之间虽间隔不大，但都用鲜花等装饰物隔开，用餐环境浪漫又私密。然而我们根本没有环顾四周拍照的功夫，迫不及待的开始研究菜单。

Part 2：餐厅美食

当天我们选择的是Lunch tasting menu，five courses。除此之外也可以选择a la carte单点菜单。Tasting menu五道菜 $55，性价比极高，分别是冷头盘、热头盘、主菜和两道甜点。接下来上菜！！！

最先上来的是两道complimentary的主厨特制开胃菜，虽是赠送却足够诚意。

poach过的小番茄配上ricotta cheese，同样柔软的质地带来近乎相同的口感，酸甜的果香配上醇厚的乳香，再加上一点薄荷和甜椒汁，非常开胃。

刚出炉的土豆cracker配上热热的芝士酱和松露油，口感非常rich。另一只是芝士泡芙，没有cracker惊艳但也很好吃。因为边吃边聊，我们好半天没开始吃这道菜，旁边waiter赶紧上来提醒这个必须趁热吃。可见餐厅对于食物质量要求很高。

（非常厚道的一勺松露酱，鲜到吞舌）

吃完两道赠送的头盘，我们点的冷头盘 cold appetizer 来了。

朋友点的招牌海胆。我们去的那天没有装在海胆壳里，有一点点小失望（不过这个小玻璃园皿也很可爱）。

这一碗看上去纯白的食物里却有一番大天地。一勺从顶至底挖下去，放入口中，就会像烟花绽放一样有很多的味道，一波波袭来又交织在一起：在嘴里爆开的鱼子，清新的豆腐，酸酸的柠檬，鲜美的海胆。一口就能理解为什么是最多人点的招牌。

黄条鰤 (yellowtail amberjack) 和蓝鳍吞拿鱼刺身。点这道是因为主厨David Bouley还有一家很棒的日本料理Brushstroke，所以觉得本店的生鱼片值得一试。

黄条鰤 (yellowtail amberjack) 应该是熟成过的，因为非常的油润，配上与上一道爆浆不同反而是入口即化的鱼子，整个鲜度和柔滑十分润口。搭配的柠檬和百香果的dressing本来很期待的，比起我想象中清爽的味道，反而是偏creamy的口感，对油脂本来就很丰富的鱼生来说画蛇添足了，有一点点失望。好在蓝鳍吞拿鱼非常新鲜，很甜，bitesize也不会过腻，能稍微安慰一下。

接下来是热头盘 Hot Appetizer。

Porcini Flan 菌菇蟹肉羹。因为太香吃前忘记拍照。蘑菇、蟹钳肉、松露酱，所有的鲜味都被锁在了浓稠的高汤羹汁里，根本停不下来。大概是同时深谙日本料理之道吧，这道羹没有多余的黄油奶油之类的乳制品，就是清淡而悠长的海味汤底（dashi）勾芡，所以整碗和谐地融为一体。

（好吃君从网上偷了张图，以飨读者）

Connecticut Egg，鸡蛋羹。菜名上特意把Connecticut写出来估计是因为主厨的家乡吧。这道菜真的非常有互动的感觉，因为每一勺舀到的食材都不一样，于是味道也都不一样。

一开始是蒜香椰子高汤（就是那些泡泡）和鸡蛋和谐的温润的口感，然后火腿的咸香加入其中，接着菊苣的香味隐约浮现。

就在你快要觉得太软绵太腻的时候artichoke出现了，微酸的滋味，脆脆的口感一下子就解开了腻。这时候碗底再舀一勺松露油配上溏心蛋黄，真是奢侈的口感啊！

伴随着热头盘的小高潮，一个爷爷推着小车走了过来。原来是伴餐的面包。

老头耐心的一个个介绍面包的口味，竟有十几种，每个人可以无上限的选择种类和数量。除了基础款比如Challah bread鸡蛋面包之外，其他的都是不同的水果干、坚果和香料搭配的面包。面包都这么用心做，真的好感动。

用的水果干都是比较当季的比如杏子、无花果、樱桃，再分别搭配核桃、开心果、榛子等等不同的坚果，口感味道都非常好。咸款的有大蒜黑橄榄和藏红花两款，前者搭配热前菜正好，后者独特的香气让人难忘。

更巧的是，席间正好聊到一个叫cooked的纪录片里关于无酵母自然发酵面包和gluten-free的看法，供应的面包里正好有这两种面包，于是秉着学习的态度也要了这两种面包。自然发酵的面包，气泡小而密，口感非常扎实劲道；Glutenfree嘛，嘻嘻，不过敏的人就还是别吃了，毫无弹性像难吃的枣糕。