寻吃 | "合记"面馆登陆纽约！来碗"汤鲜面筋"的羊肉烩面，一解乡愁可好？

人说舌尖上的美食，吃的是味道，更是家乡的情怀。

今天好吃君想给大家介绍一款地方特色风味 - 河南人最心心念念的羊肉烩面。

河南烩面，与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。有着4000年的历史，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤好面筋，营养价值极高。

在河南的朋友一定都知道大名鼎鼎的面馆“合记”，纽约法拉盛也有这么一家“合记面馆”，羊肉烩面满是熟悉的味道。

对游子来说，“合记面馆”的烩面浓缩的不仅仅是千年精华，更是浓浓的乡情。

【粉丝砚斌】 在这里遇到了久违的家乡味道，唇齿留香的羊肉和鲜而不腻的羊骨汤依然是小时候的味道。如果你已经吃烦了传统的速冻水饺，不妨来这里试吃一下他们的纯手工饺子 - 皮儿到馅儿都是难得的手工打造。 还要推荐一道 烙馍卷菜，如果你没吃过或者不知道这是什么，那就来这里尝鲜吧！

【粉丝 Yina】羊肉烩面整体不错，是郑州烩面的味道。面挺筋道，羊肉也比较烂。如果再香点就更好了。烙馍卷菜觉得很不错。这种烙馍在纽约的确没有见过，饼略硬，但和家里的真的差别不大。

合记面馆位于法拉盛的纽约美食广场，这里是新兴的人气美食广场，窗明几净，汇聚了来自全国各地的家乡小吃，而今羊肉烩面也登陆此地。

老板是河南人，心心念念家乡“合记”烩面的味道，特地请来了合记退休的大厨，希望给纽约的河南人一解乡愁。

招牌菜一： 羊肉烩面

羊肉烩面是河南郑州的代表性小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。

做羊肉烩面有三要素，汤、面、料。

先说汤。羊肉烩面端上来，乳白的汤色，众吃货和河南的粉丝已开始激动。

品尝一口，浓浓的羊肉味，十分鲜美；羊肉切成丁，焖的比较酥烂，鲜香带劲，却又出乎意料得没有羊肉的膻味，令人满足。

几口热腾腾的羊肉汤下肚，整个人都暖了起来，还能回味到浓浓的后味。（不过河南的粉丝觉得后味再浓些更好，聊起家乡菜的吃货最认真！）

老板介绍，这汤是选用上好的羊腿，加上多种香料，熬制至少一天一夜，直至汤白肉烂。如此精心熬制的一滚白汤，难怪香浓诱人。

再说面。面条有嚼劲，确实很劲道，不同于那种焖烂的粉丝或细面。面条有粗有细、质地朴实，看得出是纯手工制作。

这烩面最大的特色就在于面，和面时，要反复多次搓揉、醒面，抻出的面条才有韧劲。真是满满的心血在里面！

最后说说料。配料有羊肉、粉丝、木耳、豆腐皮丝、海带等。标准地道的河南烩面标配。好吃君特别喜欢其中的豆腐皮和粉丝，给口感质朴的烩面带去了一丝清新。我们的粉丝建议要再加个鹌鹑蛋就更完美了！（粉丝好专业哈哈！）

【总结点评】羊汤，醇厚香浓；面条，鲜香有韧劲；羊肉，酥烂鲜嫩。河南粉丝纷纷表示和家乡的烩面很接近了。好吃君虽非本地人，也觉得很香浓好喝。羊肉烩面 $7一大碗，真是物有所值！打8分~

招牌菜二： 三鲜烩面

河南的烩面发展至今，已经形成了以“合记”为代表的传统羊肉烩面、以“萧记”为代表的三鲜烩面、以“惠丰园”为代表的滋补烩面等三大风味。

而在法拉盛这家合记，也能吃到“三鲜烩面”。

三鲜烩面的主角不再是羊肉，而是鱿鱼、文蛤肉，以及难得的一宝：海参！！

海参焖烂的同时又保持一定Q弹的口感，非常特别！好吃君咋一吃还以为是牛筋，没想到却是货真价实、营养极高的海参呢！店家这是太良心啦！！

【总结点评】面汤还是羊肉面的醇厚，加入了麻油，调和羊肉汤和三鲜的滋味。好吃君表示偏爱这款（可能是喜欢海鲜的缘故），河南的粉丝纷纷表示原装正牌的羊肉烩面才是心中不变的唯一，哈哈~~ “三鲜烩面” $8一碗，因海参的缘故，怒打8分！

招牌菜三： 烙膜卷菜

烙膜卷菜在河南是人人熟知的一道家乡菜。

合记面馆的烙膜卷菜，可是纽约独家！因为烙膜的工序复杂，其他任何一家河南餐馆都不制作呢~~

烙膜的口感很扎实，里面卷了豆芽、鸡蛋、蚂蚁上树（肉末粉丝）、胡萝卜丝等等，是一道很清爽、也很顶饱的菜。

好吃君觉得烙膜口感有点硬，不过河南粉丝都说和家乡一个味道！据说新鲜出炉的烙膜口感更蓬松、更美好！一份烙膜卷菜 $6.5，打8分，半分加给纽约独家！

招牌菜四：河南卤面

河南卤面，又名河南蒸面，由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而成，有近两千年的历史，是世界上最早的快餐。

有粉丝说这家的卤面观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，超级好吃。

好吃君本来也想尝试，可是店家每天只蒸一拨、限量销售，好吃君晚上去的时候已经卖光了，生意真是太好啦！所以，想吃卤面的朋友一定要早点去噢~~

其他特色菜

牛肉烩面

牛肉烩面并不是典型的河南烩面，是合记面馆配合大家的口味做的调整，将许多人不想吃的羊肉换成了牛肉。

切成大块的牛肉，焖得恰到好处，既不费牙、又保持嚼劲，也十分有果腹感。羊骨汤和牛肉在一起略有些违和感，适合想尝鲜的朋友噢~~ 一大碗只要 $7！

手工水饺

分猪肉白菜和韭菜鸡蛋两种。一盘水饺 $6，有16粒，价格很公道！

肉和菜都切得比较大块，能够品味的出肉的鲜美、素菜的清新。与那种机器磨制得细腻、却吃不到食材滋味的速冻饺子完全不同，对比鲜明。

吃多了速冻饺子，来尝尝新鲜的手工水饺，也是不错的选择呢~~  

各式小菜

合记面馆还有各种伴口的小菜，如五香牛肉、麻辣牛肚、海带、木耳。来份热腾腾的羊肉烩面，配上两三叠小菜，那就是河南最地道、最惬意的美食生活。

对了，一定要吃他们家的 糖蒜 呢！蒜头多汁脆爽，带着淡淡甜味，非常美味！在纽约可不多见呀！何况还是免费送的噢~~

祝大家用餐愉快！发美食图的时候欢迎艾特 @纽约好吃不 晒图拉仇恨哈~~

（图片由好吃不实拍，文字由好吃不原创，转载请联系后台授权，未经允许谢绝转载，原创不易请勿抄袭）

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