米其林 | 在纽约最高贵的广场，吃一顿接地气的法国烤鸡

文：造洋饭书　id: WayneKitchen

纽约的广场都有好多的样子：时代广场人头济济，每周都有农夫市集的联合广场有种市井闲散气； NYU 后花园的华盛顿广场是一种荷尔蒙学生气；而被高级餐厅设计酒店和精品公寓环抱的麦迪逊广场就是一股 Old Money 高贵气。

今天介绍的餐厅，就是麦迪逊广场的地标之一。

看名字可能会以为是吃什么游牧民族烤全羊的地方，但其实 NoMad 是 North of Madison Square Park 的缩写。约的时候还特别和朋友强调，打开 Yelp 会搜到两间同名餐厅——小写的 nomad 是一个平价小馆，大写的 NoMad 才是这间开在精品酒店里的米其林一星。

连接熨斗大厦和帝国大厦之间的 NoMad 酒店本身也是麦迪逊广场的百年地标建筑，室内设计是 Jacques Garcia 操刀做的，灵感来自他年轻时在巴黎住过的公寓。皮革沙发、艺术画框、鎏金屏风、猫脚浴缸，每一件器物与家具，都归在最适宜的位置。

NoMad 出门左转500米就是全美最佳餐厅 Eleven Madison Park，两间店都是主厨 Daniel Humm 名下的杰作，菜路和摆盘也是一脉相承。不过 EMP 是融汇了纽约风格的顶级法餐，NoMad 是更接地气的法式 Bistro。

酒店里还开了间 Maison Kitsuné 的专卖店，时装、设计、食物、艺术，可以说 NoMad 在纽约集合了所有关于巴黎的美好体验。

本来是想吃个轻松的Brunch，后来到餐厅的时候已经是午饭的点，Lunch 时段提供两道菜$29的 set menu，另外可以单点，性价比还挺高的。

Garlic chickpea pecorino flatbread

上来的时候完整一大块，自己用小刀锯开。味道并不寡淡，充满油香和香草气味，非常有嚼劲。同桌的 Heidi 一句点破 “吃起来好像葱油饼啊”！真的呢，不过我们都觉得是近期吃到最好吃的餐前面包。

FOIE GRAS · 鹅肝

摆盘挺美的一小块鹅肝批，搭配的是增加坚果香的葵花籽与中和肥腻感的腌萝卜，另附赠一块黄油面包，用刀抹着吃。

鹅肝这种可塑性很强的食材一向是餐厅展现烹饪技术的前菜，比较厉害的像是 Dinner by Heston Blumenthal 的“整个橘子”，momofuku KO 的鹅肝刨冰……NoMad 这道只能算安全牌，可能这就是一星和二星的差距吧。

CHARCUTERIE · 肉批

直男酒馆风的大肉批！也配了酸面包，还是用刀抹着吃。但我最感兴趣的是里面的腌菜，萝卜黄瓜像新鲜的一样爽脆，完全不蔫，酸咸适中，连吃几口也不会觉得齁。

RAVIOLI · 意式饺子

接下来是两道意大利面食，首先是意大利饺。牛肉馅儿的，不过面皮太硬，牛肉很干，0分，一盘三颗勉强吃了两颗就端走了。

SPAGHETTI · 青酱意面

然后是意大利面。松子罗勒青酱意面，嗯，也就是我在家做出来的那种级别。

LOBSTER · 龙虾

在美国吃龙虾有种暴殄天物式的豪迈，街头吃法是水煮后剁碎了拌上蛋黄酱夹在面包里做成 Lobster Roll；餐厅里一般把龙虾放在融化的黄油里慢煮。

NoMad 这道也是经典的美式做法，摆盘也比较美，几块龙虾钳和龙虾尾，中间一汪黄油玉米汁，配一些炙烤蔬菜，每个部分都是走甜美路线，没有出现不搭的元素，还是蛮好吃的。

BEEF · 牛肉

烤牛肉配西葫芦蘑菇和薄荷味的 Puree，看起来也像是我会做的菜。（翻了下微博去年还真的做过，配的也是西葫芦和炒蘑菇）

因为在前几天吃到非常厉害的牛排，所以这道就显得很普通了，但也是可以接受的那种普通。

CHICKEN BURGER · 鸡肉汉堡

本来约Brunch就是想来吃 NoMad 上午特供的的鸡肉三明治，到了午餐时段变成了鸡肉汉堡。看这个光泽就知道面包胚很香，鸡肉做的肉饼竟然也很多汁，而且这道又配了腌菜，开心！

ROAST CHICKEN  · 双人份松露烤鸡

前面吃了那么多有的没的，终于到这顿的高潮了！一道为 NoMad 摘星的鸡！一道让无数纽约客夹紧双腿的鸡！

侍者先从后厨端出一整只菊花插满各种香草的小雏鸡，到桌前展示一番让客人拍照。啊，看这颜色就知道很好吃，当我正想扭个鸡腿来啃呢他又给端走了…端走了…走了…

过了一会烤鸡变成了两盘鸡胸，外皮烤得金黄，鸡肉嫩而不柴，松露和混合香草的气味浓郁，不愧是 NoMad 名物。这道菜的食谱也是来自隔壁街的米其林三星 Eleven Madison Park，不过 EMP 里用同样手法做的是薰衣草烤鸭。

剩下的鸡肉和鸡油菌一起炒出那么一小盘当配菜，我们都觉得应该像北京烤鸭店一样让客人把鸡架打包带走才好呢。

MILK & HONEY · 蜂蜜牛奶

追加的两道甜点，首先是 NoMad 的另一道招牌。牛奶做的冰淇淋，淋上蜂蜜，下面的是脱水后的牛奶脆片和蜜糖脆饼。整盘就只有两个元素，味道单纯美好，Less is More !

COOKIES & CREAM · 奶油曲奇

这份驴打滚端上来后大家反应都是”什么鬼？”，感觉前面看了那么多不错的摆盘，到结尾有点破功。

咬开巧克力脆壳，里面是香草奶油冰淇淋。最近奥利奥不是新出了一款饼干棒叫 Oreo Churros 吗，差不多就是这个味道吧。

除了这间与酒店同名的一星餐厅，NoMad 里还有一个 Speakeasy 风格的鸡尾酒吧 Elephant（2015全球50佳酒吧第14位），以及一个价格更便宜的休闲餐吧 NoMad Bar。

这次试了菜，希望下次能来试试客房的床。

纽约当然有最贵的酒店、最好的服务

以及摘不完的米其林星星

只要有钱

但这个城里最好的几样东西

都是免费的

（本文授权转载自造洋饭书，id: WayneKitchen，二次转载请联系原平台）

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