火锅涮出新境界！一口气吃遍牛的10个部位，曼哈顿的火锅专家是它！

这是好吃不第 530 篇分享，感谢一路有你！

纽约美食日新月异，如果说七八年前刚来纽约，美食就为了果腹，现在美食可谓吃出了各种新境界。好吃君一直想着，带领大家在吃这件事上更上一层楼，趁着小长假去深山老林里放空的当儿，又有了好多新想法！

今天启动一个新版块，带大家深入得吃！全牛宴，全羊宴，全鸡宴… 快看看纽约这些老饕餐厅，是怎样将“吃”这件“小事”，做成一种专业的态度。

恩，就从吃牛肉开始！说到会吃牛，东村这家小清新的小火锅店，第一个跳入好吃君的脑海！

每次都被menu上满满一页详细的牛肉 list 惊到，还配着清晰的图画，一目了然呢~ 

牛的每个部位都是宝贝！安格斯肉香十足，肉眼细腻多汁，西冷富有嚼劲，和牛入口即化、极品美味。来犟锅吃牛，每一口都是幸福感！

带大家吃肉，当然也得有福利！好吃不粉丝每桌免费送一份特色四季饺子，菠萝清酒特价只要$15，到8月6日哦~

犟锅，东村去年8月新开的小火锅店，一开业就刷爆了微博！吃货们纷纷感慨，不用千里迢迢跑中国城或法拉盛，在文艺清新的东村，也能优雅地吃小火锅了！何况选择还这么丰富，食材还如此良心！

~~~ 夏日新品 ~~~

开始全牛宴之前，先重点推荐下最近的新品：巴西龙虾尾。

直接空运自巴西的野生大龙虾，白生生的大龙虾，铺在冰上，透着仙灵气儿。

店家很细心地把龙虾切成小块，方便下锅，涮烫一会就好~

跟普通的龙虾不一样的惊喜之处在于，犟锅的龙虾尾肉很紧实，嚼起来Q弹Q弹的，蘸上些海鲜酱，仿佛征服了大海中最桀骜不驯的那一味，满口野性的鲜美。

还有这款餐厅自创的菠萝sake，好吃君的超爱！

用一整只菠萝，盛着菠萝汁和清酒混合的饮料，颜值一如既往得超高，每桌都有点呢！

虽然是酒饮，酒味其实不重，喝起来浓浓的菠萝汁味，特别清爽，仿佛夏天的味道！

菠萝sake旁边摆满了切片的菠萝，特别甜美，完全没有生涩的口感，问了店家才知道原来是加了一种特殊配料，大家可以猜猜看，特别有巧思呢~

一道清新解腻的酒饮，又可以用来做饭后水果！好吃君才不说，连吃了3片菠萝完全停不下来！

~~~ 牛肉新吃法：全牛宴 ~~~

这次重点来啦：研究各种牛肉的吃法，带领小仙女们体验一下全牛宴！

1. 安格斯肥牛 Angus

肉香十足，富有嚼劲，且不容易涮老的安格斯肥牛，通常是每个火锅店都不会出错的菜品，想吃牛肉却不知道点啥，点这个肯定没错！

安格斯牛肉位于软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖。适合喜欢瘦一点的肉的小仙女们~

犟锅的安格斯牛肉，空运自澳大利亚！切得特别大块，卷成卷儿；看那雪白的脂肪，漂亮的纹理，看着就赏心悦目~

牛肉直接涮烫就很好吃，口感很嫩，富有嚼劲，肥而不腻。好吃君最喜欢的是它有着十足的牛肉香气，而且切块很大，真是大口吃肉的满足感！满分推荐啦~

2.  Ribeye 肉眼

肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪分布均匀，交杂呈大理石花纹状。

这个部位也是好吃君的最爱之一，肉质特别细嫩，脂肪含量更高一点，吃起来非常细腻。肉眼牛排那么受欢迎，当然是有理由的！

犟锅的肉眼牛排，铺成漂亮的螺旋状端上来，雪白的脂肪和嫩红的纹路相间，颜值真是高！

下锅不要太久哦，出锅后香甜多汁，口感嫩出一个高度呀！看着这肥瘦相间的肉片，让好吃君擦擦口水再继续写~

3.  Sirloin 西冷

Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。这部分是牛背部的最长肌，肉质为红色，呈大理石斑纹状，在肉的外沿带一圈白色的肉筋。我们平时吃的沙朗牛排就是用到这块肉呢！

Sirloin 部位因运动量较多，故肉质也较粗一点。总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合牙口好的小伙伴~ （好嚼头，but 不是好吃君的菜哈哈，捂脸）

4.  牛臀肉

位于牛后腿上偏瘦的肉，通常肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，口感偏干柴。只适合垂直肉质纤维切丝，或切片后爆炒。

考虑到这一点，店家贴心地在肉上加了鸡蛋。吃的时候把鸡蛋和肉片混合，让蛋液包裹着肉片，使口感更嫩。（是不是很专业！）

（帅气小哥混合蛋液的视频，好吃君也就看了十遍而已啦）

肉片涮出锅以后，就像鸡蛋给了牛肉大大的拥抱，嫩滑的鸡蛋和筋道的牛肉组合，看似违和，吃起来却惊喜的感觉！

5.  A5级宫崎和牛 Miyazaki Wagyu

当当当！本次的大明星出场了：A5级宫崎牛肉！

在日本牛肉届，A5是牛肉的最高境界。日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”。

犟锅家的和牛是空运自日本的A5 宫崎和牛。

一端上来就能看出他的尊贵身份：肉的大理石花纹明显，均匀到极致，嫩白的雪花分布，怪不得被称为“雪花肉”。

如此尊贵的和牛，品质高到可以直接生吃，入口即化！而涮烫火锅也只需要2秒~10秒即可。

爱吃生食，稍涮2秒即可~ 和牛还呈柔嫩的粉红色，如同锦缎丝绸般，闪着亮亮的光泽。入口无比细腻，满满汁水瞬间沁开，在口中融化，留下温润的油香。

想熟吃，也只要涮烫10秒，千万别涮太久哦~  和牛变成熟透的肉色，入口依旧异常柔嫩，肉香则更足！入口丰盈的肉汁四溢，留下肉香回味绵长，真是满满的幸福感！

一桌吃货在吃和牛的时候都是两眼放光，仿佛来到了新世界！价格也真是不菲：足足$80一盘！

最最最重要的是：和牛一定一定要在最后吃，因为从此其他肉都成了浮云，心心念念只有它呀！

6.  和州牛  Washugyu

在犟锅还能吃到同样品质极高的 Washugyu 和州牛，也超级推荐！

和州牛 Washugyu 是日本黑毛和牛 Kuroge Wagyu、美国极黑安格斯牛 Black Angus 杂交的品种，属于美国和牛的最精品。颜色呈诱人的嫩红色，雪花分布均匀，大理石般的花纹非常漂亮。

口感则兼具了和牛肉的多汁、安格斯牛肉的劲道。涮烫后柔韧有嚼头的同时，肉汁依旧很充沛；既有大口吃肉的快感，又有肉汁丰盈的润感！

和州牛 Washugyu 也是相当昂贵，$49一盘，可是真的物有所值，风味太独特了！

7 & 8  经典肥牛 & 雪花肥牛

专业的犟锅当然也少不了普通的肥牛啦~   位于牛前腿的肥牛肉，肥瘦相间，肉嫩汁多，是吃火锅最常见的选肉~

厚度恰到好处，肉质紧致相连，涮烫完紧致弹牙，吃起来肉汁饱满。

9.  牛百叶

有牛肉当然不够，牛百叶也是好吃君的菜！牛百叶是牛的胃，具有补益脾胃，补气养血的功效。犟锅的牛百叶很新鲜，清理得很干净，切成小条端上来。

在锅里涮了后吸满了汤汁，嚼起来脆脆的，同时很有嚼劲。居然在吃了很多肉以后可以用来清清口解解腻。（好吃君这是到底吃了多少肉）

10.  牛舌

牛舌也是摆成漂亮的小花形状，在犟锅总是那么赏心悦目。千万不要涮烫太久，稍微一走就很嫩弹，嚼起来脆嫩可口。

~~~ 私藏最爱 ~~~

这么好吃的犟锅推荐给大家了，再给大家推荐几个好吃君私藏的最爱吧！

墨鱼滑：他们家的墨鱼滑装在特别可爱的杯子里，就像冰激凌一样，漂亮极了！

不像别的地方在鱼滑里加好多面粉让味道变得平淡，犟锅特别良心，满满的都是墨鱼粒，吃起来弹弹的，满嘴浓浓的墨鱼鲜香！

芝士鱼豆腐：店家真的是在任何细节上都不放过超越他人的机会，和普通的芝士鱼豆腐大不同！

他们家的鱼豆腐不是中间包裹着一大块芝士，很容易吃腻的那种，而是好几块小块的芝士，夹在鱼豆腐里面，每一口都会有小块的芝士流心，味道均匀混合，怎么都吃不腻！

四季饺子：做饺子出身的犟锅，五颜六色的手工饺子不仅颜值高，风味足，也是纯天然食材做成，很是健康。蔬菜馅的适合想吃菜的小仙女们；牛肉馅吃起来有牛肉的筋道和肉香。

最新推出的葱油饼和牛肉卷饼，也是好吃君的超爱，入口酥香，满是亲切的家乡味。还有清爽的水晶凉皮哦~

餐厅还新推出了4款酒，看的出是精心甄选。好吃君点了来自新西兰的 90+ Blanc 清冽微酸之余，带着果味芬芳，和清新的小火锅特别搭呢！

~~~ 3个暖心细节 ~~~

他们家还有三个小细节特别暖心！

火锅酱料：大概有十几种不同的酱料，芝麻酱、沙茶酱等都非常浓稠，和国内的味道非常像。

除了一般普遍的酱料，还有种特别的蘑菇酱，是好吃君的超爱！蘑菇切片和酱汁调制，鲜咸的同时，蘑菇有种类似肉香的口感，让酱料显得超够味！值得尝试！

爱心火锅料：可不要被它萌萌的外表欺骗啦，这是店家的特色调料！只用了牛油和辣椒，没有加盐和别的任何调料，小小一块放在火锅里，就能让清汤锅变身成劲爆火辣的辣锅，是不是很特别！

锅底有大骨浓汤锅、麻辣锅、菌菇锅、番茄海鲜锅4种可选。小火锅后期补充的汤水竟然是原汤，而不像很多店补充开水，绝对是良心呀！

饭后甜点：吃了这么多肉，得让胃休息休息啦，店家贴心的送了绿豆汤，非常浓稠，且不会很甜。还加了豆蛋白，清爽健康，用来结束大餐简直完美。

~~~ 接地气和文艺范儿结合的环境 ~~~

餐厅整体干净清爽，店堂明亮，像是一个小清新的文艺店面。

垂落的大灯通透明亮，黑白的桌椅干净整齐。右手边聚餐区，是高高的吧台，满墙的装饰画，在这里吃饭也成了一种艺术享受！

店家还绘制了可爱的卡通漫画，店外还有一分钟卡通视频，教火锅新手们如何正确地优雅地吃火锅。这当然难不倒各位吃货宝宝，可看着也很有意思呢~ 

（图片来自网络，文字由好吃不原创，感谢编辑 涂涂画画 对本文的大力贡献！转载请联系后台授权，未经允许谢绝转载）

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