纽约首家正统"分子料理日料"震撼来袭！师从世界第一餐厅，鬼才创意，高潮迭起！
这是好吃不第 1074 篇分享，感谢一路有你！
好吃君一直自豪身在纽约，顶尖餐厅云集，可以吃到世界上最惊艳的料理，传说中的分子料理技术，最是憧憬！
但纽约正统的分子料理餐厅少之极少，偶尔一两道菜有所运用，便足够惊艳。
让人激动的是，而今竟然有家真正“正统”的分子料理餐厅啦！竟还是家日料！
主厨师从世界第一分子料理餐厅 El Bulli，将创意无穷的“分子料理技术”，天马行空般得与“日式炸串”相结合，用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。
分子料理技术
鹅肝转成粉末，
鳕鱼鱼籽变成蘸酱…
冷的换成热的，液体变成固体，
从本质上，
颠覆了人们对食物的观感！
料理美味且创意独到，如此鬼才般的分子料理 tasting menu，一定会让你大开眼界！
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Yamada Chikara New York
地址：249 E 49th St, New York, NY 10017
电话： (646) 952-0364
营业时间：5:30pm–11pm
预定网址：opentable.com （须提前预定）
Yamada Chikara，纽约开业一年就好评纷纷的高端Omakase，将美食与科学相结合的分子料理日式餐厅。
餐厅以主厨名 Yamada Chikara 命名，可见主厨名声之大。
十几岁时便踏入烹饪界，离开出生成长的静冈，来到东京，又远赴西班牙。拜入米其林三星餐厅El Bulli主厨Ferran Adrià的门下，在此磨练手艺，后得以出师。
El Bulli 作为分子料理的引领者，曾经连续四年被评为世界最佳餐厅，每晚只接待五十人，是全世界最难订位的餐厅，以其惊奇的料理创意已经变成了世界各地美食爱好者们的朝圣地。
Omakase在日语中是「拜託了」的意思，指的是「厨师发办」，是品尝日料的最高段位。主厨会根据预算和当下最时令的食材，为客人定制出特别的菜色。
Omakase料理可以吃出主厨的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。非常自信的日料店，才敢提供Omakase，因为主厨的功力，店家的名声全部系之其中。
Yamada Chikara的omakase，可算独特，是纽约独一家提供 Kushiage 的套餐。
Kushiage，是一种油炸日式烤串。是将蔬菜、肉类或海鲜串, 于外层裹上面衣，再放入油锅中油炸，并沾取酱汁食用，酱汁仅限一次沾取，不能回沾。
Kushiage串炸源自于日本大阪地区的平民料理，在纽约的日料店十分少见。
Yamada Chikara 主厨因热爱家乡的 kushiage，独树一帜的引入了纽约，更融入了 El Bulli 最前卫的分子料理技术，传统与创新碰撞，堪称奇绝！
店里的 Omakase 有两个价位menu，每人120美元或180美元。宝宝们可以打电话给店里预约位置，也可以在open table上预约位置。
Molecular Gastronomy 分子料理，被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙，因其独特的烹调方式、特殊的口感而引得众多食客的热捧。
分子料理在当代被誉为最有研究性的课题，也成为无数餐厅竞相钻研、施展无限创意的瑰宝。
1
A molecular gastronomy olive & Sake Martini
以一颗分子美食橄榄和清酒马提尼酒开始了这一次Omakase之旅。
眼前这一颗黝黑晶莹的球体，就是分子橄榄。运用到了分子料理里的球化技术。
球化技术（Spherification)
利用液体之间的化学反应，制成半固体球体和薄膜。
分子橄榄将橄榄果泥打成果汁，再被滴入一种独特的液体中，做成球形固体，食用时就像“爆珠”一般。
用牙齿轻轻咬下分子橄榄的外皮，里面的olive liquid就会冲破束缚，在口中爆浆而出，沁人心脾的橄榄汁滑入咽喉，这就是分子料理的魅力。
以日本清酒调和而成的 Sake Martini，带着淡淡的米酒香气，喝完全身都散发着暖意，很是开胃呢。
2
Spanish omelet
这可是一道颠覆你想象的 Omelet，放在透明的玻璃杯中，看起来像是分层的布丁，最上面还撒上了大片的松露，能闻到松露特有的香气。里面的食材，则用到了分子料理的泡沫技术。
Espuma技术
分子厨艺的一种，是一种不需要乳化就能生成泡沫的技艺。
玻璃杯中无数轻盈的泡沫 Foam，就是由 Espuma 技术制成，包括 potato foam、 egg yolk foam，还有些洋葱丝 caramelized onion。因为泡沫容易消逝，所以一定要快速享用这一份美食。
将 layers 充分搅拌融合，让味道也较均衡，尝一口，似泡沫却有着浓郁的口感，似汤汁又比汤汁轻盈。
土豆的香味，松露浓郁的香气，还有一丝蛋香，带着强烈的包覆感向味蕾袭来，熟悉的食物却化成了不熟悉的形式呈现，宛如带着面纱的神秘少女，让你细细揣测她的心思。
I
3
Kushiage 第一章
服务生给我们展示了今日 Kushiage的原料食材，放在黑色石板上，色彩搭配很是好看。
1. 虾 2. 猪五花包生蚝 3. 马苏里芝士&剥皮小番茄 4. Rice Cake 5. 宫崎和牛 6. 鹌鹑蛋 7. 包有昆布和mitsuba的黑色鳕鱼 8. gorgonzola（戈贡佐拉干酪） 9. 白色芦笋
Yamada Chikara的灵感来自西班牙的 pinchos，他的 kushiago 菜单也受到西班牙美食的影响，所以引入了番茄，马苏里拉芝士、戈贡佐拉、苹果、蜂蜜等丰富的材料。
上Kushiage之前，还会有一小碗陶瓷蔬菜：各色花菜、青红黄椒、胡萝卜白萝卜生菜等。
这是为了给你在一道和一道Kushiage间清空味蕾，最大程度地享受到下一道美食。
好吃君意外地发现这些煮过的蔬菜非常好吃
青红黄椒都十分爽口，胡萝卜很香甜又脆，白萝卜则十分清新。
虾
第一个上的Kushiage是虾，搭配homemade tartar sauce。
虾的外皮十分酥脆，外壳薄薄一层，咬下一口很瓷实，肉感很劲道。原来主厨为了不破坏虾的结构，不开背，用竹签直接穿虾而过，保留了虾的肉感在最新鲜的一刻。
猪五花包生蚝
从来没想到五花肉和生蚝也能这么搭！胖乎乎、油光发亮的外衣就让人觉得很好吃。
咬上一口，包裹在里面的生蚝超鲜嫩，肥美出汁，外面薄薄的五花肉也是脆嫩，并没有因为油炸而变得干瘪焦脆。
可以搭配 yuzu pepper sauce 或者 ponzu sauce，好吃君觉得不沾酱也巨好吃！
马苏里芝士&剥皮小番茄
上场的时候好吃君直呼惊艳，也太精致可爱了吧，宛若盛开了一朵花。
炸好的炸物之上，是意大利熏火腿丝，搭配的胶囊里则盛放着九层塔的sauce。将胶囊中的sauce挤在炸物上，然后最好一口咬下，番茄会爆出来的哦。
水嫩的剥皮小番茄和鲜嫩多汁，酸酸的口感与cheese和火腿遥相呼应，十分和谐。
九层塔的sauce也用到了分子料理技术，无形无触感，却添了一份独有的香气。
4
Sesame Tofu with Caviar
每三串Kushiage 吃完后，就会有一个break，这次是堆着鱼子酱的自制豆腐 ，盛在精致的小碗中。
Homemade Tofu的口感很奇特，不是那种细腻的豆腐，还是沙沙的口感，主厨说刻意保留了这种质地。可以在口中细细品味。
黑色的鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂爆浆时有鲜美的咸味，与清雅的豆腐搭配，十分惬意。Tofu浸在由昆布烧过添加了soysauce的dashi sauce中，又提升了鲜味。
餐厅还很贴心地提供了小巧的贝壳勺。
小tip：吃鱼子酱不能用金属勺哦，金属勺会破坏它的风味，一定要贝壳勺呢！
不得不提一下这道Break和Mizubasho酒最搭呢！
Mizubasho是日本进口的二次发酵酒，在El Bulli，也是搭配这个酒的呢！
长长的 Omakase 菜品，一篇当然是写不完的啦~ 下一篇文章，你还会看到更多菜的详细介绍哦~
5
Kushiage 第二章
炸年糕
嫩白的rice cake，搭配鳕鱼鱼籽通过分子料理的泡沫技术做成的mentaiko espuma蘸碟。
宫崎和牛
鲜嫩的宫崎和牛，上面配着新鲜wasabi制作而成的芥末酱~
鹌鹑蛋
每个鹌鹑蛋上都有着大片的松露，后面的胶囊是truffle oil sauce，流心的鹌鹑蛋，还会爆汁呢！
6
Quinoa
又一道炸串间歇的分子料理，“热汤+冰激凌”神奇组合！
冰激凌般的粉末，竟然是鹅肝用分子料理技术做成！绝对是你从没尝过的精彩！
7
Kushiage 第三章
黑色鳕鱼
包有昆布和mitsuba的黑色鳕鱼，像个sushi roll 一层又一层的惊喜在其中。
一起去享受
gorgonzola 戈贡佐拉干酪
又是可爱精致的样子，上面堆着苹果丝，胶囊里则是蜂蜜。芝士居然也是流心的！
炸白芦笋
炸白芦笋，搭配白芦笋用分子料理技术做成的 espuma。
8
Premium Sukiyaki
宫崎和牛寿喜烧，搭配北海道海胆，简直不要太惊喜！
9
Fatty Tuna Bowl (Toro Don)
最后一道，“升级版”的海鲜丼饭。
记得一定要点 $180 的套餐，可以吃到三种甜品加一种茶！（$120的套餐仅限一种甜品）
1
Dessert seasonal
这是好吃君吃的最与众不同的Chocolate mousse，可以算是巧克力慕斯中的 No.1！巧克力竟然也用到了分子料理技术！
2
Cheesecake espuma
绵密的日本轻乳酪蛋糕，竟然也可以用分子料理制作，轻盈不腻的口感也是精绝！
3
Roasted green tea crème brulee
还有抹茶味的焦糖布丁！$180 的套餐三道甜品都可以吃到呢！
Yamada Chikara餐厅仅有20个座位，前厅是一个狭长的Bar，在此能看到主厨制作kushiage的过程。
店里布置整洁大方，一排灯光打下，显得美食格外诱人，配有的沙发座椅无比宽敞舒服。让人情不自禁舒适放松，真正享受美食在当前一刻。
在Bar台后面还有一束粉色樱花，当穿着和服的服务员小姐姐从樱花下走过时，有种一秒到日本的错觉，樱花的后方是煮茶的地方，日式风情满满。
因为慢工出细活，吃顿omakase至少要2hrs，宝宝们做好心理准备哦。吃前请好好倾听厨师对吃法的介绍和指导，可以帮助大家更好得享受美食！
好吃君全程吃下来，跟主厨开心畅聊，真是学到太多知识、太开眼界了！
想要跟厨师有交流沟通的机会，宝宝们可以选择周一到周四去店里吃饭，因为周末店里超忙，厨师们就没有时间聊天了哈哈~
好吃不粉丝，福利特别多！
点单前出示文章
每周二、周三、周日去餐厅用餐
免费送鸡尾酒（可选择无酒精）一杯！
活动时间：即日起-6月30日
详情请询问服务员，最终解释权归餐厅所有哦~
图 & 文 | 纽约美食通好吃君、lin妹妹
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