纽约淳朴的北欧米二星 Aquavit，竟然用帝王蟹把我喂饱了！

这是好吃不第 2183 篇分享，感谢一路有你！

好吃君一直觉得，美食通文化，品尝一国的美食仿佛能领略到一国的风土人情。在纽约冷门的北欧米二星餐厅Aquavit，好吃君得到了最深的感悟。

低调甚至带着些清冷感的环境，朴实但设计精巧的食物，返璞归真的味道，以及通过舌尖传递而来的大自然的气息……

提到北欧，可能你的第一印象便是宜家的肉丸和挪威的烟熏三文鱼，但远不止这些。

北欧列国主要指丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典，这里海岸线曲折，峡湾众多，被誉为“万岛之国”，丰富的海产成为桌上不可或缺的美食。比目鱼、海鳌虾、帝王蟹……Aquavit 从欧洲不远千里寻来了这些食物，极尽可能得还原北欧的味道。

有趣的是，连较难保鲜的蔬菜水果，都尽可能从加拿大运来，因为这里维度和气候和北欧相似，食物的味道更接近。

同时北欧冬季漫长，地广人稀，北欧的食物似乎也由内而外散发着一股简单清冷的气息。Aquavit 的菜式也是朴实细腻，精致但不骄奢。用腌制、烟熏等多种手法，在保证食物原汁原味的同时，保留了北欧菜的灵魂。

一口烟熏扇贝，好吃君就仿佛被带到了北欧带着潮湿气息和篝火味的森林里，一场晚餐仿佛经历了一场“森系”的旅行。Aquavit 真的是有些功力的，难怪能从2014年起就荣获米其林，并蝉联至今。

最后插一嘴，全世界最有名的餐厅之一、拿过世界第一餐厅、蝉联米其林三星、需要提前3个月订位的 Noma 也是主打北欧菜哦~  作为北欧菜系“回归风”的先锋， Noma 根植北欧传统风味、同时用罕见的北欧食材带来创新感而深受追捧，大概是美食圈最让人朝圣向往的存在了吧~

1987年，北欧美食还没有在美国流行，年轻的丹麦人Hakan Swahn本着推广北欧美食的决心，在纽约开起了主打北欧菜的Aquavit。

Aquavit 其实是瑞典的一款传统伏特加酒。在北欧半岛漫长的冬天里，这款名叫Aquavit的烈酒温暖了这群北欧人。

有趣的是，Swahn用Aquavit为餐厅命名，曾受到多方反对，认为不够高端上档次。但事实证明，Aquavit这个平易近人的名字，和鲜明的北欧印记，成功赢得了纽约人的赞同，2013年起Aquavit 荣获米一星。

还值得一提的是，Aquavit 现在的主厨是为数不多的女性主厨：Emma Bergtsson。她最早是餐厅的甜品师，代表作精致的“鸟巢”就是出自她的手笔，2014年前任主厨离职，年仅33岁的 Emma 在老板的鼓励下临危受命，一做就做到现在。

Emma 在瑞典土生土长，妈妈和外婆都是厨师，从小熟悉传统北欧料理。她坚持食材的淳朴和原始性，重视突出食材的原汁原味。她擅长利用食物的气味来营造氛围，而作为女性独有的细腻，又给她的食物带来了独特的美。从摆盘到味道，都可以吃的出来！

可以说 Emma 让 Aquavit 的菜品得到了重生，在她的努力下，Aquavit 2014、2015蝉联了米一星，并在2016年升为“米其林二星”，并蝉联至今。多么励志的故事呀！

来之前好吃君就看到过很多“吐槽”，表示Aquavit的菜味道非常酸，很多人难以接受。好吃君吃下来也发现了，尤其是前几道appetizer都以酸为基调，一开始很不习惯。但居然吃到后来还挺喜欢，因为酸只是开胃的前奏，最后还是落于食材的原汁原味的鲜。

总之还是温馨提示，不能吃酸的宝宝，还是绕道啦~ 

Aquavit的菜单，分为两种，$155 五道菜（2前菜+2主菜+1甜品），以及 chef tasting menu $275 七道菜（3前菜+3主菜+1甜品）。要说性价比，$155 的套餐很不错啦，但是只有 $275 的套餐才能吃到餐厅的王牌甜品 Arctic Bird's Nest，所以好吃君还是选择了贵价的 tasting menu，事后觉得真的很值呢！

菜单非常朴实，虽然写着只有七道，但前前后后送的小菜加起来也有十多道。好吃君一直觉得好吃餐厅的前提是吃饱，在给量大方的Aquavit 好吃君竟然被帝王蟹喂饱了，真是一整个感动住了！（此处实名吐槽Chef's Table，好吃君都没吃饱！）

开胃的欢迎酒，更像是苹果醋的味道，酸而清冽。第一口被酸得不行，但越喝居然越回甘，是生津开胃的效果呢~

Shrimp Tartare，弹脆的虾仁，盖着酥脆的土豆丝，一口吞很清新。

Foie Gras Taco，这道鹅肝慕斯好吃君必须吐槽，真的太酸啦！酸酸的水果jelly完全掩盖了鹅肝的味道，一口吞下就酸成了苦瓜脸。

好在熬过短暂的“开胃”“酸”菜后，就迎来正式的菜品啦~

摆盘好精致！像一朵出淤泥而不染的小白花，楚楚动人。

花瓣其实是腌制的fennel根茎，花蕊则是梨球，圆滚滚的特别精致。

花身居然还是层层叠叠的！白色的一层，是腌制的fluke比目鱼刺身，滑溜溜的鱼肉很弹牙，吃得出的新鲜；橘色的一层，则是用ginger sauce腌制的鱼籽，带来爆裂的口感；还有透明的一层，竟然是皮冻！

一层又一层，口感和味道都不尽相同，又融合得十分到位，非常惊喜！

值得一提的是，北欧因为天气寒冷，只有根茎类植物比较容易生长，因此餐桌上常见fennel、甜菜等根茎类食物。随后伴随着各种鱼生出场的，也是各种根茎类食物，这就是北欧的印记。

看似造型朴实，其实又是层层叠叠的设计感。一层烟熏过的扇贝刺身，一层腌制过的Kohlrabi苤蓝根茎，再盖上葱丝和蒜末，十分小清新。

扇贝刺身太好吃啦，黏糯鲜嫩，带着淡淡的烟熏味，一口就仿佛把你带到了北欧带着潮湿气息的森林里，围绕柴火取暖的感觉。

如果说日料中的扇贝强调的是新鲜本味，这道北欧风的扇贝则注入了更多氛围感。用一道食物传达北欧森林的气息，主厨太神了！

这道菜简直美哭了！墨色的盘子里，铺着海鳌虾tartare和满满一层鱼子酱，还点缀着金箔，随后服务员倒入带着奶白色的酱汁，再滴入一滴滴绿色的油，扑面而来的森林气息。

海鳌虾 langoustine，又叫挪威海鳌虾，主要分布在挪威海海域，是北欧特产。它是龙虾的近亲，但身型幼细，只有约25公分长，双钳修长，呈橙色或粉红色。海鳌虾因为生活在冰冷的海水中，肉质更为鲜甜细嫩。

这道菜里，看不见的主角就是海鳌虾呢~ 细嫩的肉已经剃了出来，做成了刺身，非常鲜甜！‍

最上面盖上满满一层的鱼子酱，极致的鲜味和海鳌虾极致的甜味相呼应，真是御宴珍馐！

同时tartare里还拌上了洋葱丁、酸苹果片，带来偶尔的酸味（此处略有跳脱）。最后奶香十足的酱汁（据说有brown butter 和 salted cream）将一切调和在一起，味觉层次非常丰富！

前菜与主菜之间过渡的面包来啦~ 不同于花样繁多的欧包，北欧的面包清素很多，多用少油的裸麦制作而成，质感厚重、味道醇厚，而且低油低糖，可是最健康的面包哦~

吃起来真的很有意思，外壳很硬，但里面竟然十分湿软、温润，还有好多香脆的seeds 比如瓜子芝麻。

帝王蟹，作为海中蟹王，珍贵和美味不言而喻。帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在寒冷的海域，能够适应接近零度的水温，因产品稀少、肉质饱满鲜嫩，价格十分昂贵。

好吃君万万没有想到，竟然能在米其林餐厅里，吃帝王蟹吃到饱！连呼 Aquavit 太良心了！这里上的是帝王蟹两吃：一吃煎蟹腿肉、一吃蟹肉沙拉。

饱满粗壮的蟹腿肉，每一根都比拇指还醋，煎的火候十分到位，外皮喷香，里面的蟹肉竟然还带着些糖心呢~ 拌着的芝士酱，奶香馥郁，真是太好吃啦~

帝王蟹腿上，还裹上了一颗颗脆米球，带来酥脆的口感，和蟹肉的细嫩碰撞出不一样的火花。

而这另一道蟹肉沙拉，简直封神了！看似普通，却是好吃君吃过的最棒的沙拉！

蟹肉丝新鲜细嫩，每一口都是鲜甜，清爽的奶油酱和蟹肉浑然一体，鲜上加鲜，蔬菜也是十分爽口。整道沙拉毫无生涩感，毫无油腻感，一切都刚刚好。重点是量还特别足，好吃君陶醉得一口又一口，吃完竟然打了个饱嗝，太满足了！

Halibut 大比目鱼的运动少，脂肪含量高，肉质雪白紧致，口感纯粹富有高级感，因此是欧洲菜特别喜欢的食材。

Aquavit 的这道比目鱼，烹饪也太完美了，鱼肉恰恰断生，细嫩到极致，而且每一口质感都十分均匀！

搭配的 trout roe 鱒魚鱼籽，带来爆珠般的口感，一咬一口“脆”，和比目鱼的嫩相呼应。还有切丁的celeriac根芹，也恰到好处的嫩脆。

这道菜算是纽约本地的特产啦，用的是长岛鸭的鸭胸肉，完成度太高了！

皮非常酥脆，同时鸭肉是鲜嫩的粉红色，口感非常软嫩水灵，竟然丝毫没有筋脉感和血腥味，是好吃君吃过的最棒的鸭胸肉了！（份量也是惊人，好吃君勉强撑着吃完呢~）

搭配的potato cake土豆蛋糕，就像是大号的薯条，外酥脆、里绵密，上面还盖着烤过的抱子甘蓝丝，太有趣了~

最旁边的南瓜泥，还是绕道吧，口感酸爽，还顶着醋腌的酸苹果片，餐厅还真是喜欢“酸”呢~

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小小的一杯，却别有洞天，清凉的冰激凌，酥脆的小饼干，浸没在温热的小甜汤里。酥脆和绵密，温热和清凉的碰撞，瞬间洗刷了此前所有的味道，只在口腔中留下淡淡回甜。

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乖巧蹲在甜品台上的鸡蛋花似的小蛋糕，相当可爱了~ 口味相比其他菜品不算特别精致，不过毕竟是免费送的呀~

最期待的甜品来啦！这可是 Aquavit 的王炸作品，设计之精巧，可以说引领了纽约“龙吟甜品”的风潮！

整道甜品设计成了一个栩栩如生的鸟巢，巢穴/鸟蛋/树枝/树叶/花果一应俱全，繁复而又逼真，太厉害了！整体色彩写实，森林的气息扑面而来，满满“北欧风”呢~

鸟蛋，是常见的白巧克力包覆冰激凌的做法，用巧克力喷涂出蛋壳斑驳的效果，最惊叹的是蛋里还做了蛋黄流心，真是仿真到极致了！冰激凌是goat cheese做的芭菲parfait，竟然丝毫不腥膻，吃不惯goat cheese的好吃君一整个爱住了！

鸟巢，是酥脆的巧克力饼干，这层层叠叠的错落感和质朴的“木质”感，是不是很绝！还很好吃呢~

鸟巢周围还用巧克力模拟出树枝的感觉，还有覆盆子、蓝莓、花瓣做成花果。

最秒的是，鸟巢里、蛋壳之下，居然还藏着“泥土”，是蓝莓蛋糕和蓝莓冰激凌夹心，味道酸酸甜甜，真是惊喜层出不穷！

巧克力甜而不腻，冰激凌清凉而不冻口，整道甜品从“逼真度”到“口味”都很绝，绝对是同类“龙吟甜品”的封神之作！

最后是送的收尾小甜品，夹心巧克力、枫糖、橡皮软糖、小饼干，每道也都很好吃，但好吃君真的实在实在撑不下啦~

总的来说，Aquavit 除了前菜口味太“酸”让人难忍，大部分菜品从视觉设计、到火候口感，都非常细腻精准，越品越妙，联想到这是出自女主厨的手笔，非常了不起呢！

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图 & 文 | 消息第一灵通好吃君、桃子

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