斯堪的纳维亚料理 | 这么冷门的北欧菜系竟然荣登米其林二星

上周好吃君带大家盘点了纽约75家米其林餐厅的全名单、以及两家米其林三星餐厅Masa和Chef's Table的测评，感兴趣戳文章《盘点 | 六天十家米其林，最全测评在这里》。

今天，好吃君继续开启盘点模式，带大家体验一下 Aquavit，一家来自斯堪的纳维亚的料理餐厅。

斯堪的纳维亚

看到这个料理的名字“斯堪的纳维亚”，相信大家和好吃君第一反应一样，这是什么鬼。

“斯堪的纳维亚”，瑞典语：Skandinavien，挪威语：Skandinavia，其实是指的北欧的一块区域：斯堪的纳维亚半岛。在地理上包括挪威和瑞典，文化与政治上还包含丹麦。同属北欧的这几个国家，文化历史有着深厚渊源，美食也一脉相承，独具北欧风情。

北欧美食的最大特点是用料淳朴，注重食材的原汁原味，以及轻快色彩的搭配。其食物就像北欧大陆一样拥有淳朴的风情。

餐厅历史

1987年，北欧美食还没有在美国流行，年轻的丹麦人Hakan Swahn本着推广北欧美食的决心，在纽约开起了主打“斯堪的纳维亚”菜的Aquavit。

Swahn的第一家店其实开在哥本哈根，那时候的Swahn只怕没有想到，纽约的这家分店会声名鹊起，斩获米其林等各大评级，成为最热门的北欧餐厅之一。

Aquavit是瑞典传统伏特加酒的意思。在斯堪的纳维亚半岛漫长的冬天里，这款名叫Aquavit的烈酒温暖了这群北欧人。有趣的是，Swahn用Aquavit为自己的餐厅命名，曾受到多方反对，认为不够高端上档次。但事实证明，纽约人很喜欢Aquavit平易近人的名字，也喜欢其中强烈的北欧特征。

罕见美女主厨

Aquavit餐厅的历史并不是毫无波澜。1987年北欧美食还不流行，Aquavit一枝独秀。然而2003年北欧美食大受欢迎的时候，Aquavit这家老字号却见衰颓，中间一度遭遇了被纽约时报从三星降到两星。

2014年，Aquavit前大厨离职，接替者是Emma Bergtsson，一名来自瑞典的美女大厨，年仅33岁。Emma之前已经在Aquavit做了三年的甜品主厨，她本意并不想接受主厨职位，觉得自己能力尚欠，但老板Hakan Swahn坚持她可以做到很好。

前主厨离职、美女主厨、年仅33岁，让Aquavit和Emma都背负了不小的压力。但Emma用事实证明，自己的实力过硬。

在瑞典土生土长，妈妈和外婆都是厨师的Emma，深谙“斯堪的纳维亚”料理的风味。她坚持食材的淳朴和原始性，重视突出食材的原汁原味。而作为女性所独有细腻，又给她的食物带来了独特的美。从切花到摆盘，处处透着动人的美。

Emma让Aquavit的菜品得到了重生，她擅长利用食物的气味来营造氛围，鲜活的银鲈鱼、韭菜土豆汤和瑞士甜菜包鸭腿，让整个餐厅闻起来像是一场篝火晚会。

在Emma的努力下，Aquavit于2016最新一期的“米其林”评比中摘得二星。

用餐体验

下面请跟着好吃不粉丝阳潘潘，一起体验下在米其林二星Aquavit的用餐感受！

文 by 阳潘潘  微博 @阳潘潘

这家料理中午三道菜的course只要50刀，吃完绝对会觉得觉得赚到，每一道菜都能感觉到厨师们的用心。左边的腌鱼不包括在套餐当中，但是一定一定要点！根据季节选用五种腌鱼配上一些辅助食材，搭配的十分合理精致，口感和味道完美的平衡。鱼肉十分有嚼劲，鲜嫩无比，加上辅助食材提味，接下来基本不用我多说了。

右边的前菜是黄油吐司，配上从左边开始的酸奶油、鱼子酱、小洋葱和新鲜的小青葱。用小勺均匀的将他们涂抹在黄油吐司上，分两口吃下，冷热交替，入口的瞬间，鱼子酱的香味就在嘴里扩散开来，酸奶油小洋葱和青葱完美的平衡了口感。最后吃完，隐约黄油的奶香味依然残留在嘴中，怎么吃都吃不腻。

接下来这道主菜瑞典肉丸也是让我印象很深的，肉酱包裹着肉汁，丰富嚼劲十足的肉丸，配上酸甜适中的蔓越莓酱和清爽的酸黄瓜，旁边还有些连牙齿都用不上奶香十足的土豆泥。四种食材，完美中和，一点都不觉得腻。

再来就是烤猪肉，之前应该是腌过，猪皮被烤的十分脆，下面的肉依然鲜美多汁，充满猪肉独特的香味。旁边配上一些腌过的酸蔬菜，中间藏着一些甜甜的酱汁，唯一的口感空缺也被这个酱汁补上了。不过如果一定要在这两道中选一样我还是会选择瑞典肉丸。

最后两道甜品，看着清爽，吃着更清爽。柚子慕斯陪上酸甜的冰激凌，丝毫不腻，酸甜的苹果塔配上奶香十足的冰激凌都是甜中带着微酸。每一口都稍稍刺激着舌尖，再加上碎果仁还有焦糖的酥脆，看来厨师对于每一道菜都很讲究口感的平衡，很让人中意。

（部分图片来自网络，餐厅介绍文字由好吃不整理和原创；餐厅测评文字和图片由阳潘潘原创，授权好吃不转载，如果二次转载请联系后台申请授权）

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