来一锅咕嘟咕嘟的关东煮，整个人都化了

原创勤行之素食星球

不知道吃什么的时候，来一份关东煮吧。

尤其在寒气浓重的冬天，一块儿萝卜，几个丸子，一块油豆腐，各种食材浸透了鲜味，又各有特色，吃一口鲜甜醇香融化在口腔。再来一口温热的汤，胃里多了一丝暖意的同时，仿佛身边的凉气都褪去几分。

关东煮是一种神奇的食材，它无所不包，又独具风味。它没有依靠辣味和热度来刺激身体，它仿佛用食物的本味就带给人温暖的体验。

在中国，关东煮更像是一种零食，在各种便利店和街头巷尾，用一些铁格子将食材分开，不同的食材在汤中浸泡。但是在关东煮的发源地日本关东，它是一家人一起吃的美食。

它是一家人一起分享美食的必选菜谱之一。

在这个冬日，您想不想自己做一份纯素的关东煮，和家人一起分享？食材简单，口味绝对正宗哦！

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百年关东煮

享受一份美食，可以享受它的味道，也可以享受它背后的历史。我们聊一聊关东煮背后的故事。想要直接制作的朋友可以直接跳到下文的菜谱哦。

关东煮这个名称不是很正宗，在日本只有关西人才这么称呼。日本人称这种食物为【御田／おでん】（读音为Oden），发音类似“好炖”。

一百多年前“御田”的本意是“烤豆腐”。主要做法是将豆腐烤制后，刷上酱油，然后美美的开吃。

但是慢慢的，“科技在进步，人类在发展，生活变得丰富多彩，”（请大家自行脑补赵忠祥老师的声音）人们想要烤的食材越来越丰富，但保温是个大问题，另外现做现烤，太耽误工夫了，后面排队的顾客都等急了。

干脆来个一锅炖吧，将各种食材放在锅里用高汤煮出来，保温又方便，吃到最后喝碗汤，甭提多享受了。于是就有了我们现在看到的关东煮，也就是好炖。

您要说，这不就是大锅菜吗？跟麻辣烫也很像啊？那您可说错了，人家这是日式大锅菜，清淡版麻辣烫。甭管叫啥，关键好吃才是王道。

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关东煮の味道

关东煮往根上说就是大锅菜，各家有各家的做法。但是正宗关东煮有它固定的配方。

味道的核心就在于这一碗汤。

关东煮的汤头是咸中带甜的鲜美口感，汤的味道清淡不寡淡，鲜甜没有异味。原始的关东煮使用的材料是“昆布（一种海菜，跟海带味道差不多）、鲣鱼片（柴鱼片，类似于带甜味的鱼片）、淡酱油（淡酱油您就当是生抽）和味淋（类似米酒）”。

我们常喝的汤中，都是酸甜苦辣咸再加上鲜这六种味道的调和。我们只要知道了味道的来源，就能做出同样美味的汤来。

在做素食关东煮的时候，我们需要替代鲣鱼片和味淋这两种食材。鲣鱼片和味淋都会提供一定的甜味。鲣鱼片在熬煮时，还会将一部分带有鲜味的氨基酸和蛋白质溶解到汤中。味淋主要的风味来源是酿造过程中产生的“醛类物质”。

我们只需要用苹果和豆皮就可以替换两种食材。苹果本身含有多种醛类物质，还能提供自然的鲜甜味，尤其是苹果煮过之后，会将仅有的酸味也去掉，甜味会更纯粹。

豆皮泡水后，会将自身的氨基酸和蛋白质溶解到水中，增加汤头的鲜味。

扩展个小知识，豆浆、豆粉或豆制品泡的水是非常好的味道融合剂，它能够将各种味道有效的融合在一起。

汤头有着落了，让我们马上做一锅美味的关东煮吧。

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来一锅美味的关东煮

关东煮另一个名字叫好炖，想要做好关东煮，关键点就在于炖。这是一份急不来的美食，需要您花一点耐心去等待。

除了汤头，还有四样食材是关东煮必备的。它们是关东煮的四大家将，分别是“白萝卜、油豆腐、香菇、魔芋”。这四位不仅仅是食材，它们还是提升汤味的必备原料。

其他材料您随意，可以根据自己的喜好添加。当然，一定要选择那些耐煮的食材，如果您非要下个面条，咱也拦不住，但是你要做好喝面汤的准备。

👇戳视频掌握“关东煮”技能

- 汤底材料 -

苹果 1个

干香菇 10个

干豆皮 1张

豆腐 500g

干昆布（干海带） 100g

白萝卜 500g

- 调味料 -
盐少许

生抽 5g

- 其他食材 -

可选用各种素丸子，蔬菜等耐煮的食材。

- 步骤 -

- COOKING -

1. 将苹果削皮，切块儿。苹果皮和苹果块儿一起下锅煮15分钟。苹果削皮有助于将苹果皮中的味道溶在汤里。

2. 干豆皮、干香菇、干昆布分别泡水。

3. 豆腐切成三角形，下油锅，小火炸至两面金黄，表面起酥壳，油豆腐完成。

4. 萝卜去皮切成4cm厚的大段，边缘去角，在一面切十字刀，便于入味。

5. 苹果煮好后加入豆皮水，香菇水和泡发的香菇，昆布水和泡发的昆布，煮15分钟，加入生抽和盐调味。捞出苹果弃之不用。

6. 加入萝卜，油豆腐，鲜香菇等食材，注意加入食材的时间，萝卜、香菇和油豆腐您可以煮好几个小时，但是土豆西蓝花等等食材一旦煮的过久就不好吃了。

7. 熬制20分钟后，多浸泡一些时间，开动吧。

想要做好关东煮，最重要的是慢。如果您中午做好的关东煮，保温在70°，慢慢浸泡几个小时，晚上吃的时候，就能尝到最鲜美醇香的味道。

那不是一般菜品中各种调料碰撞出来的味道，那是各种食材的本味互相融合互相渗透的鲜香。

好的关东煮，非常考验食材本身的质量。豆腐的质地，香菇的鲜味，萝卜的甘甜，这些最原始食物之味在关东煮中会展现的淋漓尽致。

大火烹调只适合用调料去覆盖食物的滋味，

而一碗慢火熬制的关东煮，

可以将食材的美味慢慢激发，互相融合。

一碗关东煮，美味又健康，

一人吃，自得其乐。

一锅关东煮，大家围炉而坐，

开开心心共同分享温暖。

食谱&图片 | 网络、勤行之

视频 | 小小白、勤行之

编辑 | 勤行之

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