礼仪学校（3）- 餐桌礼仪

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翻译自：https://www.dn.se/nyheter/nyheter-hem/ribbings-etikettakut-vid-middagsbordet/

第三课：餐桌礼仪

请注意，当你被邀请去吃晚饭时，最重要的并不是饭本身，而是餐桌上的社交。饭菜当然是有重要意义的。可口、精致烹调、适应场合的佳肴会让晚餐的气氛更好。但是，请客人吃晚饭的重点不在于让客人迅速的吃饱，而是大家能在舒适愉悦的环境下社交，简单来说是要大家共度一段美好的时光。而要做到这点就需要宾主之间要有默契和配合。

1）餐桌布置

要记得，所有的餐桌布置要以为宾客提供方便为目的。餐盘要离宾客近，但不要超过桌边。刀叉餐具的摆放应为，刀具在右，刀刃侧对餐盘，叉子在左，汤勺在右侧，所有都摆放整齐备用，最先要使用的餐具放在最外侧。吃甜品的餐具放在餐盘前上方。玻璃杯的摆放也已使用次序为指导，从右向左。

2）餐巾

餐巾放在餐盘中央，或在其左侧。宾客在桌前坐下后，即将餐巾放于膝上。餐巾用于擦干、擦净嘴边的残留食物碎屑和汤，不应用作其他使用。打喷嚏或额头出汗用自己的手绢擦拭。用过的餐巾，在其他人没有结束用餐前，不要放回到桌子上，但也不要放在餐盘上。不吃的东西永远不要吐在餐巾上。

3）上菜

如果上菜时使用上菜盘上的话，那么服务人员应该从宾客的左边上菜，这样便于客人从上菜盘中取菜。如果是已经在盘中摆放好的菜，那么应该是从宾客的右边上菜。饮料从右侧上，且从右侧为客人倒饮料，汤也是一样。如果是客人之间互相传送菜盘，那么就选用最便捷的方式，不然的话就统一向左侧传递。客人需要负责让菜盘一直被传递而不是停在自己面前。

4）餐桌礼仪

最重要的餐桌礼仪是吃饭时不发出声音以及不溅洒液体。不要在主人示意前开吃。一次切一小块，闭嘴咀嚼。嘴里含着食物时，不要说话或喝饮料。咽下这一口，再吃下一口。刀具永远不要放进嘴里，吃鱼的刀具也不行，唯一的例外是吃小龙虾的刀具。偶尔放下餐具，和其他客人交谈。不要在他人注视下剔牙。

5）座位安排

晚宴的男女主人，在自己宴席上是级别最高的，应该坐在中央，最受尊敬座位。紧邻着主人周边的座位也就是宾客最好的位置。年纪大的客人往往是最受尊敬的，由男主人或女主人做餐桌男伴/女伴。瑞典的座次秩序为男性坐在女性的左侧，在很多其他文化中，座次秩序正好相反，因此需要向外国宾客进行解释。

6）餐桌男伴/女伴

也叫做餐桌伴侣。在瑞典文化中，传统上是不将情侣或者夫妻安排坐在一起的，而在有些其他文化中，往往会将他们安排坐在一起。订婚的伴侣如果是最近刚刚订婚的，可以被安排同坐。如果已经订婚多年或者同居多年就按已婚伴侣对待。座位安排对于营造出舒适愉快的就餐气氛是非常重要的。如果没有座位安排，情侣们就往往都会坐在一起。

7）谈话主题

在餐桌上，饭菜可以是拿来与餐桌伴侣讨论的话题，但永远要正面评价。在私人家里吃饭，对饭菜一句都不要批评。餐馆酒店的饭菜就另当别论，但前提是你是自己出饭钱而不是被请的。不要讨论主人，不要讨论一同就餐的宾客，永远不要开始争论。经典的餐桌礼仪应是在用餐过程中保持平静祥和的就餐气氛。

8）男女主人

邀请宾客来用餐的人是晚餐的男女主人。如果是非常大的宴会，比如婚宴，新婚伴侣可能会需要亲属来帮忙做专职的“晚宴主人”帮忙招呼客人。但邀请宾客到来的人永远是晚宴的最终负责人，也应该恰当地迎接宾客。宾客要道谢的对象，也应该是邀请宾客来的主人。