【美食征文】刘建生 | 巴倒烫——我的最爱

我的家乡凤翔历史悠久，美食众多：有秦时作为军粮的锅盔，色泽金黄，香酥耐放。有享誉九州的腊驴肉，肉烂色艳，老少皆宜。有名扬西府的豆花泡馍，豆花鲜嫩，汤浓馍香……而我却对巴倒烫情有独钟。按理说，火锅、串串应该是女士的最爱，我一个大老爷们为何也有如此女性化的嗜好呢？说起来，还有一段小故事呢！

有年元旦，妻子的几位同学相约来凤翔游玩。作为东道主，我和妻子自然不敢怠慢。我们驱车领着朋友游览了历史悠久、香火鼎盛的西北佛教名刹——灵山净慧寺，接着又赏玩了水光潋滟、风光旖旎的东湖。东湖柳粗壮尽显历史沧桑，喜雨亭、鸳鸯亭、一览亭、望苏亭、君子亭等造型别致，典故迭出。我们荡舟东湖，笑声朗朗。快乐的时光，总是很短。当我们一行人心满意足走出东湖北门时，望着苏轼的大型雕塑，顿时被这位才华横溢的历史名人所吸引。不过此时，我不是先想到：“大江东去浪淘尽……”而是想到了东坡肉，因为我饿了。

“怎样招待尊贵的朋友呢？”妻子和朋友们意见不一。妻子的意思是老同学多年不见，应当高规格高档次方显凤翔人的热情好客，所以建议去西凤大酒店或海深大酒店，一尽地主之谊。而那些女同学却说酒席早吃腻了，而农家乐似乎都千篇一律。天气冷，吃火锅吧，暖暖和和，多好。主随客便，我俩开始合计选哪家火锅店。环顾间，妻子一眼望见了东湖北门广场东侧的巴倒烫火锅店。征求意见时，朋友们异口同声表示同意，并且说巴倒烫是重庆火锅连锁店，她们所在的西安、宝鸡都有分店，味道不错，她们常去。

于是，我们移步巴倒烫火锅店。店虽然不大，但座无虚席，服装统一、热情大方的服务员笑盈盈地把我们引到座位前，开始请我们点菜，并按要求配锅底。朋友们都按自己喜好配油碗去了，我随手在手机上搜索“巴倒烫”开始了解。原来陆派巴倒烫火锅渝黔古道，绿荫环绕，泉水淙淙，花语曼妙。倏地，马铃悦幽谷，矫蹄惊群鸟，那是马帮在奔走！驿站井口，席地而坐，一口井水，仰天而尽。卸下驮子，搭锅立灶，一锅龙井水，几味香辛料，红汤翻滚香味四溢，野菜洗净荤食备好，围坐而烫食，畅饮齐欢笑，疲惫与劳顿霎时云散烟消，真可谓：几拨红浪尽开颜，一碗浊酒天地小！渐渐的，这些为填肚暖胃随马而驮的铁锅，为驱寒除湿解乏提神的干姜辣子香料，边煮边吃的饮食习惯，都烙上“马帮”的印记， 终形成了陆派火锅的特有标识。

重庆南山黄桷垭老厂，古时乃渝黔古道上的重要驿站，一条石板路延绵千余里，驮运货物的马帮和牛贩子常年行走在此古道上。老厂地区有三处甜水井，故被称为龙井地界，“吆喝声起鸟惊飞，山间铃响马帮来”，马脚子从马背上卸下驮子，取来铁锅，在井边立灶搭锅，放进大把的辣椒、花椒；一斤牛杂，二斤马肺，三斤烧酒，吆五喝六，啖而狂歌。“哥子，整起！烫起！莽起烫！巴倒烫！”
　　历史的长河，淹没了马蹄声，却留下了这种边煮边吃的麻辣文化，福泽世人。为了更好的传承历史文化，陆派巴倒烫火锅在考究南山当地美食渊源时，挖掘出了相关的马帮文化，于是大胆的提出重庆火锅的又一起源“源自马帮的饮食习惯”的观点，将南山火锅定义为陆派火锅，以区别于重庆的水派火锅。所谓陆派火锅，就是起源于马帮走旱路，用井水（山泉水）熬制的火锅，山野间，随处采摘的野菜瓜果烫食，鲜香饱腹，味美生态。

噢，原来巴倒烫是这么起源的，我终于弄清了店名的含义。于是，我开始细细观看火锅店里的介绍。原来，巴倒烫是凤翔最早的串串火锅，已经在雍州大地经营二十年了。我不觉惊叹——我听说火锅店往往两三年倒闭，似乎成为定律。因为刚开始人们吃新鲜，生意火爆。但新鲜期一过，往往开始走下坡路。待到“门前冷落鞍马稀”，只得关门。但巴倒烫在凤翔20年巍然屹立，还开了山水泉蒸饺店，巴倒烫西区店等，继而成立了信滋餐饮公司，不能不令人惊叹。我细细观看冷柜里盛放的各种食材：撒尿牛丸、黑鱼块、牛肉卷、宽粉、金针菇……竟然多达一百多种，看得我眼花缭乱、垂涎欲滴。

不一会，服务员端上来我们点的食材，开始有序煮食。朋友们大快朵颐，连呼过瘾。你给我捞个鹌鹑蛋，说：“元旦元旦，快点吃蛋。”我给你捞些海带丝说：“胶原蛋白，美容养颜。”大家吃得额头冒汗，但却暖意融融。

临结账时，我想这么多菜，肯定不便宜，谁料一点都不贵。我恍然大悟：巴倒烫物美价廉，服务热情，难怪在商海里巍然屹立，越做越大！

几天后，妻子的朋友打电话，对我们的热情接待深表感谢，尤其对巴倒烫火锅赞不绝口。我和妻子相视而笑——要的就是这效果！

后来，我还在报纸上看到了一条消息：巴倒烫凤翔店的分店——山水泉蒸饺店，考虑到环卫工人每天凌晨四五点开始扫街道，很多人为了赶时间连早饭都没吃，就每天为店附近保洁的环卫工人免费提供品种多样、营养丰富的早餐。此举一出，好评如潮。做一次好事容易，但天长日久，“免费的早餐”将是一笔不小的开支啊！这就是企业良心，这就是企业担当，这就是企业社会责任感！

如今，我还隔三差五去巴倒烫火锅店大快朵颐，不仅因为它食材丰富、干净卫生，物美价廉，也因为它关爱环卫工，企业精神感人至深，更因为企业的名字——信滋。信，信用也。滋，滋养也。有了诚信的滋养，我相信这家企业必将越做越大，越来越兴旺。